土豆最家常的吃法，莫過于涼拌和熗拌兩種方式，特點是口味酸辣、口感清脆爽口，喜歡它的人一周吃上2-3次也是常有的事情，當然要想把它做的更好吃些，肯定得掌握些技巧，什么時候放醋？什么時候出鍋？等等都是有所講究的，大家如果覺得自己拌的不好吃的話，不妨跟著廚師來學學吧，方法簡單而且容易上手，保證和飯店的味道一模一樣。
熗拌土豆絲，除了切絲這道工序難以掌握以外，其它方面是比較容易上手的，剩下的部分既是焯水、調味和兩個環節了，只要前后順序不錯的離譜，再將幾種調味料放的精準些，拌出來的味道就會八九不離十，怎么吃都不會膩，越吃越想吃。
食材配料：土豆、麻油、胡蘿卜、青椒、香蔥、香油、香醋、生抽、麻油、雞精、白糖、辣椒粉、食用油、鹽、大蒜。
制作過程：
首先，將1枚新鮮的土豆清洗干凈，先將它的皮拔掉，再把它切成絲，練習刀工的好機會，多切幾回就熟練啦，然后，再把它放入清水中，徹底將里頭的淀粉沖洗殆盡，控干水分后，盛放入漏籃子中備用。
起鍋燒水，水開后，把切好土豆絲倒入沸水中，煮半分鐘左右撈出，大概煮8-9分熟即可，攥干水分后，重新把它放入鍋中，涼拌或者熗拌，這個步驟絕對是不可以省略的，這是保證它清脆爽口的前提條件，想必大家都不愿意吃黏糊糊的東西吧！
然后，在鍋中加入1勺辣椒粉，以及少許的蒜末和鹽，再放入適量的雞精和白糖，雖然它們都可以起到提鮮的作用，但是千萬不能過量，物極必反的道理大家都曉得吧。
然后，再放入適量的胡蘿卜絲、青椒絲、蔥絲，制作涼拌菜時，它們經常會伴隨著出現，無論從顏色和口感上來講，都是非常不錯的，切的時候要特別的注意，粗細程度必須和土豆絲相一致，畢竟賣相會漂亮些，會更加的誘人食欲不是嗎？
再加入1勺的生抽，1勺香醋，再淋入少許的香油和麻油即可，其實它們都屬于同一類物質，都具有淡淡的香味，前者香味會更濃烈些而已，料理、涼拌、燒菜、做湯的時候都會時常用到它們，平時使用習慣了，偶爾缺了它們就會覺得特別的不習慣。
熗拌土豆絲制作完成，這種做法和前兩天的方法有所區別，今天這個方法是從廚師那里學來的，拌出來的味道與飯店里頭的賣的，肯定是一模一樣的哦。
溫馨提醒：
土豆絲、青椒絲、蔥絲、胡蘿卜絲粗務必細切的均勻些，它們不僅是練習刀工的好食材，而且搭配起來口感都挺不錯的，工作壓力大的時候，不凡拿它們當做“發泄”的工具吧，總比跑到超市去捏方便面好些吧，題外話，大家就把它當玩笑話吧。
焯水的環節，是制作熗拌土豆絲的重要環節之一，焯的時間要控制在半分鐘以內，拌的時候務必將它的水分攥干后再用，否則會出湯。
