漫話 來自中國中醫藥出版社 00:00 09:17
藥膳食療源遠流長，其歷史最早可追溯到遠古時期，經歷了夏至春秋的萌芽階段、戰國至漢的奠基階段、晉至唐的形成階段，從宋到清才全面發展起來，是一門獨特的、既古老而又新興的臨床實用學科。今天我們就來看看除了我們熟知的川貝還有哪些中藥和藥膳可以潤肺燥吧！
藥 · 桔梗
桔梗別名苦梗、苦桔梗，為桔梗科植物桔梗的根。全國大部分地區均產。通常在秋季采挖，刮去外皮，水浸，曬干。
【性味】其性平，味苦、辛。
【功能】宜肺利咽，祛痰排膿。主治咳嗽痰多、咽喉腫痛、失音、胸滿脅痛、肺癰吐膿等。
【成分】含桔梗皂苷、遠志酸、桔梗皂苷元、菊糖、桔梗聚糖等。
【適用人群】本品具有良好的祛痰作用，并有鎮靜、鎮痛、解熱、降血壓、降血糖，以及提高白細胞活力等作用。臨床上還用于治療呼吸系統疾病、消化不良性腸炎、黃褐斑等疾病。
【注意事項】胃、十二指腸潰瘍者慎服；陰虛久咳、氣逆咯血、嘔吐者忌服。
【用法用量】煎服，一次常用量3~10克。
【應用】桔梗為排膿之君藥，是呼吸系統疾病的常用藥。在藥膳、保健食品制作時，可選用煮、燉、蒸等烹制方法。
藥膳 · 桔梗桑菊飲
材料：桔梗、杏仁各6克，桑葉5克，菊花3克。
做法：將所有材料放入茶壺中，以沸水沖泡，蓋悶15分鐘后即可飲用。
宜忌：適合風熱感冒初起、咳嗽、身熱不甚、口微渴者。適合急性支氣管炎、上呼吸道感染、肺炎等風熱犯肺者。四季皆可，春夏最宜。風寒感冒咳嗽者不宜。
此方是《溫病條辨》的減味方，有辛涼解表、疏風清熱、宣肺止咳的功效，對風熱感冒咳嗽有特效。
藥 · 杏仁
杏仁別名杏核仁，為薔薇科植物杏或山杏的干燥成熟種子，分為苦杏仁、甜杏仁，其中甜杏仁為栽種品種。主產于東北、華北等地，以山東產質佳。通常在夏季果實或成熟后采摘，取種仁，曬干。
【性味】甜杏仁：性微溫，微苦，有小毒；苦杏仁：性溫，味苦，有毒。
【功能】祛痰平喘，潤肺止咳，潤腸通便。甜杏仁主治肺虛咳喘、腸燥便秘等；苦杏仁主治外感咳嗽、痰多、氣喘、腸燥便秘等。
【成分】含苦杏仁苷、脂肪油、蛋白質及各種游離氨基酸、苦杏仁苷酶等。
【適用人群】本品能抑制咳嗽中樞而起到鎮咳平喘作用；對蛔蟲、鉤蟲及傷寒、副傷寒桿菌有抑制作用，且有潤滑通便作用。此外，本品水解后所含產物氫氰酸可引起中毒，延髓等生命中樞抑制麻痹，造成呼吸麻痹死亡。臨床上還用于治療慢性氣管炎、慢性咽炎、某些癌癥、上消化道潰瘍、足廯等疾病。
【注意事項】苦杏仁有毒，用量不宜過大，嬰兒慎用，陰虛咳嗽及大便溏瀉者忌服；甜杏仁使用前必須用開水浸燙處理，去毒，然后食用。
【用法用量】煎服，一次常用量3~10克。
【應用】甜杏仁多食用，苦杏仁多藥用。因杏仁有毒，故在藥膳、保健食品制作時，應用沸水浸燙，再換清水浸泡，并換水6次以上。泡好后，逐個去皮，掐去杏仁尖部，方可食用。可選用燉、煮、蒸、炒、燒等烹制方法。
藥膳 · 杏仁豆腐
材料：杏仁粉30~50克，牛奶500毫升，瓊脂15克。
調料：白糖30克，糖桂花少許。
做法：
1.將杏仁粉和白糖倒入牛奶鍋，加牛奶攪勻，上火煮沸。
2.把提前泡軟的瓊脂倒入奶中，煮至瓊脂融化。
3.把煮好的杏仁奶液倒入容器中，靜置晾溫，放入冰箱至凝結成凍狀。
4.制成的杏仁豆腐切成丁后裝盤，淋上糖桂花即可食用。
宜忌：適合各類肺部疾病患者，尤其對肺燥、肺氣虛、咳嗽喘促、痰多者有益，老年肺病患者也宜常服。四季皆可，冬、春肺病易發季節可常食。腹脹或便溏、腹瀉者不宜多服。
瓊脂是藻類提取物，常作為制作食品的增稠劑，有清肺化痰的作用；牛奶可滋陰潤燥。二者與杏仁搭配，可起到止咳平喘、清熱化瘀、潤燥養肺的作用。
藥 · 北沙參
北沙參別名海沙參、遼沙參，為傘形科植物三戶菜的根。主產于山東、河北、遼寧、江蘇等地。通常在夏秋季采挖，沸水燙去后去外皮，干燥。
【性味】其性涼，味甘、苦。
【功能】養陰清肺，益胃生津。主治肺燥干咳少痰、咯血、音啞、口干、干嘔、胃脹、饑不欲食等。
【成分】含生物堿、淀粉、揮發油、香豆精類、豆甾醇等。
【適用人群】現代研究證實，本品具有降低體溫、鎮痛、加強心臟收縮、升壓、提高免疫功能等作用。臨床上主要用于治療小兒遷延性肺炎、慢性支氣管炎、胃炎、頭痛等疾病。
【注意事項】風寒咳嗽、肺胃虛寒者慎服。不宜與藜蘆同用。
【用法用量】煎服，6~15克。
【應用】在藥膳、保健食品制作時，可選用燉、燒、蒸等烹飪技法。
藥膳 · 參竹豬肺湯
材料：北沙參、玉竹各10克，豬肺150克。
調料：蔥段、姜片、料酒各適量，鹽少許。
做法：
1.將豬肺清洗干凈，切成片，焯水，撈出備用。
2.豬肺入鍋，加適量水、蔥段、姜片和料酒，煮30分鐘，撿去蔥、姜。
3.再放入北沙參和麥冬，續煮1小時，至豬肺軟爛。
4.加鹽調味后盛入湯碗即可。
宜忌：適合陰虛肺燥所致的燥咳少痰、痰中帶血、咽干口渴、舌紅少苔者食用。四季皆宜食用。風寒或濕痰咳嗽者不宜。
豬肺可益肺氣，補肺虛，北沙參、玉竹都是滋養肺陰的良藥。搭配食用，可起到養陰潤肺、止咳的作用，常用于陰虛燥咳癥。
