制作 中國青年烹飪藝術家邵躍明特色 這道菜我用特色食材地木耳結合雞蛋做成一款湯菜，口味鮮美，湯汁濃郁。需要注意的是，地木耳要洗凈，雞蛋要炒老一點，這樣煮出來的湯才會濃、白。原料 地木耳350克，韭菜50克，雞蛋2個。調料 豬骨湯100克，色拉油20克，鹽5克，雞粉4克，白胡椒粉2克。制作 1.地木耳洗凈，焯水，瀝干水分；韭菜切3厘米長的段；雞蛋打散。2.鍋內入色拉油燒熱，下雞蛋炒散、炒老一點，加骨湯，煮開1分鐘，下入韭菜，加鹽、雞粉、白胡椒粉調味，出鍋裝盤即可。食材掃盲
地木耳——別名地皮菜、地軟、地踏菜等，含有多種營養成分，其蛋白質含量高于雞蛋、木耳、銀耳等，最適于做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒。每當春天到來，地皮菜就會冒出來，多生長在小溪邊、湖區，現在多有人工養殖。
急火快炒出鍋氣
豆辣水芹菜
制作 中國青年烹飪藝術家邵躍明特色 這是一款時令的小炒菜，選料水芹菜，搭配瀏陽豆豉、辣椒粉炒制，咸鮮微辣，用熟豬油增加鮮美。此菜一定要急火快炒，炒出鍋氣。原料 水芹菜450克，調料 熟豬油60克，瀏陽豆豉、蒜蓉各20克，紅干辣椒粉（印度辣椒）10克，鹽3克，味精2克。制作 1.水芹菜去葉取梗，洗凈，切3厘米長的段。2.鍋內入熟豬油燒熱，下入瀏陽豆豉、紅干辣椒粉熗香，下入蒜蓉炒香，加鹽、味精調味，下入水芹菜快速翻炒出鍋，裝盤即可。食材掃盲
水芹菜——春季特色食材，生于山坡、林下、溪邊、溝旁、水溝濕地中，分布于廣東、四川、云南、河北等地。其內中空，有特殊的味道，現在多有人工養殖。
