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1.鍋底的那層鍋巴特別的香，喜歡吃鍋巴的，在米飯煮到差不多熟的時候，用勺子沿鍋邊均勻的倒一點油，同時要注意轉動砂鍋，受熱均勻，底部就會出現一層焦黃的鍋巴；
2.大米一定要經過預先的浸泡才不容易夾生。燜米飯的水分以沒過米粒表面一個指關節的水量比較適宜。
3.燜燒前在砂鍋中抹一層油，能防止糊底。米飯快熟后再加入一次油，能使燜出的大米口感更加香、軟，同時米飯還能吸收臘肉的香味。