難怪飯店的扣肉好吃，原來訣竅這么簡單，新手都能一次成功。扣肉源于廣東菜，是非常出名的，比較常見的就是梅菜扣肉，這道菜的特點就是肉質軟爛入味，色澤紅潤，肥而不膩，深受老人和小孩的喜愛。扣肉主要是用五花肉做成的，配菜上面是比較豐富的，有大家喜歡的梅菜，芥菜，酸菜等十幾種。扣肉在每個地方都是有，只是地域的不同，在做法上多少有點不一樣，味道上也會比較偏本地的口味，吃法基本上都是夾著饅頭片，或者配上米飯吃的，軟爛入味，還比肥膩。
很多也會在家做一下扣肉的，過節或者家里有客人的時候，用這個招待客人是很不錯的，是個非常不錯的拿手硬菜，但是很多在家做的都感覺自己做的沒有飯店里面做的好吃，其實飯店里面的做法也是非常簡單的，只要知道訣竅，基本上看一遍就會做的。下面我們來看一下扣肉的家常做法，先準備一口五花肉，香料準備：蔥，姜，八角，香葉，配料準備梅菜，酸菜，（你們喜歡那種就放那種）生抽，老抽，淀粉，蠔油，食鹽，白糖，食用油。
準備一口鍋預熱一下，鍋里不放油和水，把洗干凈的五花肉皮朝下放到熱鍋里，烙一會，這樣可以去除豬蹄表面殘留的豬毛和肉皮的腥味。要知道豬皮呈焦黃色的時候拿出來清洗干凈，然后分成3小塊。接著我們用牙簽或者是叉子，在豬皮表面叉些小洞，這樣放方便入味。
準備一個小碗在里面加入一點的生抽，多一點的老抽，拌均勻后把豬肉放進去，肉片朝下腌制15分鐘，腌制好之后取出來晾干備用。把需要用到的梅干菜和酸菜放到清水里面浸泡軟之后，取出來切碎備用。
下面我們在鍋里加入少量的食用油，油溫熱的時把豬肉放進去，還是豬皮朝下，煎一會，豬皮要多煎一會，肉的四周煎制均勻就可以了，煎還后放到案板上切成厚度均勻的肉片。把切好的肉片放到碗里面，在里面加一點鹽，醬油，蠔油，胡椒粉和料酒拌均勻腌制20分鐘。（也可以直接炸制，把豬皮炸煎炸到起泡就可以了）
最后把腌制好的肉，一片一片的擺放在大碗里面要肉皮朝下肉朝上，擺放好之后，把切好的酸菜和梅干菜均勻的鋪在肉的表面，再扣個盤子放到蒸鍋上蒸制，上汽之后蒸一個小時左右就可以了。蒸好以后取出，把里面的湯汁篦出來，倒入炒鍋里，提前拌點水淀粉，燒開后把水淀粉帶進去，看到湯汁濃稠關火，把湯汁直接澆到蒸好的肉片上就可以食用了，這個扣肉就做好了。
