返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙蕃薯、芋頭，就是用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制成，在潮汕小吃中，是一道中國民間傳統家庭美食，由蕃薯、芋頭烹飪而成，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得'金柱銀柱'之美稱。
這道菜又香又甜，色澤艷麗，有金有銀好意頭，是潮州菜中最受歡迎的甜品。
八月份，是芋頭最粉的時候。在潮汕菜式中，芋頭可以用來做各式各樣的菜式，如扣肉芋頭，香芋卷，芋泥，蜜汁芋頭，反沙芋頭等等。特別反沙芋頭，是很不錯的茶點。
一、材料：蕃薯、芋頭各約0.5公斤，油適量，糖100克，香菜兩概，芝麻少許
二、準備工作：
把蕃薯、芋頭去皮，洗凈，切成長約6CM，寬高約2-3CM左右的小長柱型，待用；
把香菜洗凈，切碎 和清洗過的芝麻少在碗中待用；
三、炸蕃薯、芋條
加適量的油在鍋里，看到油有點冒泡時，加入二份之一蕃薯、芋頭（分兩次炸，不會太浪費油），中火炸至蕃薯、芋頭表面有點干，再用大火，當看到蕃薯、芋頭表面有點金黃色時，小火，馬上撈起掠干油。
四、煮糖槳
把糖放在鍋里，加入少許水，覆蓋糖即可，小火煮容糖，煮到糖水起白糖時，加入香菜和芝麻，用炒匙不斷攪拌糖槳，直至起大白泡且撈起糖槳時，下滴的糖槳有拉絲時，便可倒入炸好的蕃薯、芋條，不斷翻炒，直至糖槳均勻地覆蓋在蕃薯、芋條表面。
五、裝盤
停火，整鍋放在地上冷卻，把筷子把蕃薯、芋條一根一根分開，直至所有糖槳在芋條表面上結成雪白色的糖花，即可裝盤。
反沙蕃薯、芋頭沒有蜜汁蕃薯、芋頭那么甜，咬起來松脆可口，清清的甜味帶著濃濃的蕃薯、芋香，芝麻和香菜又讓濃濃的香甜變得更加富有田園的青草味道。
吃一根香蕃薯、酥芋，喝一杯淡淡的鐵觀音，瑟瑟秋風涼，濃濃家鄉味。
貼士：
1、蕃薯、芋頭條應分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節省時間。
2、蕃薯、芋頭切成條狀后，不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺，燙傷人。
3、應戴上手套給芋頭削皮、切條，因為芋頭汁里含有皂苷，會刺激皮膚，讓人手癢難耐。
4、給蕃薯、芋頭返沙時，要掌握三點:一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻;二是蕃薯、芋頭條裹上糖漿后，立即熄火吹風不斷翻炒，讓蕃薯、芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜;三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。
5、挑選芋頭以荔浦芋頭為最佳，口感粉滑的芋頭，一般手感較重，粉芋不僅頭部紋絡密且多，還比較圓。
