客家菜——釀豬紅，讓文化融入美味中去
信宜有很多地方特色菜肴，單說(shuō)釀的菜肴便不少，什么韭菜釀豆炸、釀豆腐、釀蓮藕、釀辣椒等，數(shù)不勝數(shù)，但你吃過(guò)釀豬紅沒(méi)有？釀豬紅好吃的很，我也只是品嘗過(guò)一次。
煎炆釀豬紅，流行于信宜東部客家山區(qū)，色紫褐，圓柱切片形狀。入口香韌，耐嘴嚼，越嚼越香，嚼后豬鹵味、血香味、韭菜的清香味一同襲來(lái)，真正齒頰留香。
據(jù)村民口述，原來(lái)釀豬紅是這樣制作的：殺豬時(shí)，把新鮮豬血用干凈的木桶裝好，加適量食鹽拌均勻后待其凝固待用。取豬大腸沖洗干凈，把花生仁炒香搗碎拌上干凈的韭菜作餡，與凝固的豬血拌勻，一同灌入豬大腸中。
灌豬血前先把豬大腸一頭用水草扎緊，再?gòu)牧硪活^灌進(jìn)豬血，灌滿后，也用水草扎牢，然后把灌滿豬血的大腸放進(jìn)清水鍋中煮熟透，一般需一個(gè)小時(shí)，撈起晾干待用。烹制煎炆釀豬紅時(shí)，先把晾冷的豬血大腸切成片狀，燒紅鐵鍋，放進(jìn)花生油，再放豬血大腸小火干煎，稍出汁液后翻轉(zhuǎn)炆煮幾分鐘，便可出鍋，一道香噴噴的煎炆釀豬紅便大功告成。
