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特制碳烤牛蛙

主料牛蛙 500克

輔料蔥花 10克

調料家樂燒汁30克，香蒜裹粉25克，香辣裹粉25克，五香粉3克

烹飪步驟

1. 牛蛙宰殺洗凈，一切為二，用混合的腌制料腌制1小時以上，隨后用鋼簽串起，待用；

2. 入8成油鍋，5秒，濾油，刷上一層家樂燒汁，撒上粉料入230°烤箱，烤8分鐘即可，出烤箱撒少料粉料及蔥花即可（牛蛙的烤制時間示牛蛙的大小做相應調整）；

烹飪要點采用時尚的架烤方式，能快速出菜，香口足、肉質緊實；牛蛙需要腌制1小時以上，才能更好入味。

粉料配方：孜然粉20g，孜然5g，白芝麻20g，辣椒粉30g，花椒粉2g，雞粉3g，蒜粉1g，洋蔥粉1g混合即可。

黃椒牛蛙蟶子

主料牛蛙200克帶殼蟶子250克

輔料洋蔥絲100克

小料蒜末25克姜末5克蔥花10克

調味料家樂黃椒醬古越山花雕酒100 克(其中50克用在飛水，50克加入砂煲中) 鹽10克

烹飪步驟

1. 蟶子外殼擦洗干凈和牛蛙切小塊清洗干凈；

2. 油燒熱炒香蒜茸姜末，加入黃燈籠和剁椒炒香，加入豉油推成醬備用；

3. 凈鍋放入洋蔥絲，將蟶子和牛蛙均勻的堆整齊放入、加熱砂鍋，淋入調料(30克蒸魚豉油)，加蓋上火焗約5分鐘噴花雕酒撒蔥花即可。

黃椒醬 蒸魚豉油15克雞精5克海南黃燈籠辣醬50克菜油25克豬油15克剁椒10克,制作,起鍋油燒熱，炒香姜末蒜茸，加入海南黃燈籠辣椒醬和剁椒炒香，再加入家樂蒸魚豉油推成醬備用。

泰式香茅牛蛙

原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斬塊，加入適量鹽、味精、雞粉、姜汁、花雕酒充分抓勻，入保鮮冰箱腌制4小時即可）300克，香茅、杏鮑菇片各50克，芹菜段、藕片各100克。

做法：

1、腌好的牛蛙加入蛋黃液（兩個蛋黃）抓勻，撒少許干淀粉抓勻，入六成熱油鍋中大火炸至金黃后，撈起控油。

2、芹菜段、藕片入油鹽水依次飛水至斷生后，撈起控水。

3、杏鮑菇片入五成熱油炸至斷生后撈起。

4、鍋下底油燒熱，下蒜末、姜末炸香，調入自制干鍋醬10克、鹽2克、味精2克、雞粉2克炒香，下入芹菜段、藕片、杏鮑菇和香茅炒勻，再下入味精3克翻勻，起鍋盛在盛器中墊底。

4、鍋滑透，留少許底油燒熱，下蒜末、姜末、干紅辣椒段炸香，調入自制干鍋醬10克、鹽1克、味精2克、雞粉3克炒勻，倒入炸好的牛蛙塊快速炒勻防止回軟，再調入味精3克翻勻，起鍋盛入墊有菜料的盛器中上桌即可。

自制干鍋醬：鍋下菜籽油、豬油各500克，牛油1000克燒至四成熱，下入姜末、蔥末、蒜末炸香，下入剁碎的郫縣豆瓣600克、紅燈籠泡椒250克、紅油火鍋底料300克、剁椒醬300克、干紅辣椒段200克、花椒100克炒勻至出香，再調入酒釀400克炒香，下入十三香粉40克攪勻，待香味充分溢出，盛入盆中自然晾涼即可。

新派酸湯牛蛙

主料牛蛙2只土豆粉條100克鮮金針菇75克

輔料鮮花椒30克鮮小米椒15克香芹粒25克蒜片5克姜片5克

調味料雞精10克辣鮮露20克香油5克糖3克鮮檸檬汁半只

烹飪步驟

1. 牛蛙去皮斬件，用清水漂透血水；

2. 土豆粉條泡軟煮透撈起放盆。鮮金針菇氽水后放在粉條上面；

3. 燒熱油將牛蛙滑油，爆香姜片、蒜片、鮮花椒和鮮小米椒，下清湯燒開，放入牛蛙、雞精，煮熟；

4. 最后加入辣鮮露及鮮檸檬汁調味，灑入香芹粒及香油即可出鍋，澆在金針菇面即可上桌。

麻香牛蛙

川菜廚師在烹制牛蛙時，習慣用酸湯、鮮椒、子姜等去調味，成菜以酸辣或鮮辣為主。這道麻香牛蛙，借鑒了傳統的水煮菜制法，先將牛蛙炸熟，再放紅湯鍋里稍煮才盛入墊有蔬菜的容器，隨后用熱油把大量的干青花椒熗香倒在牛蛙上面。

原料：牛蛙500克，黃瓜條300克，發好的紅苕寬粉200克，糍粑辣椒100克，干青花椒30克。

調料：蔥花、鹽、料酒、味精、雞粉、濕淀粉、花椒油、色拉油、熟菜油各適量。

制法：

1、牛蛙宰殺治凈并剁成小塊，納盆加入鹽、料酒和濕淀粉，拌勻腌漬一會兒。

2、黃瓜條加少許鹽拌勻稍腌后，放入缽內墊底，另把紅苕寬粉投入沸水鍋煮軟，也放缽里待用。

3、鍋里放色拉油燒至五成熱，下入腌好的牛蛙塊，炸熟后撈出來瀝油。

4、鍋里放適量色拉油燒熱，下入糍粑辣椒炒香出色時，摻適量清水燒開，接著放入牛蛙塊稍煮，等加鹽、味精和雞粉并勾薄芡后，淋入花椒油便盛于墊有底料的缽里。

5、鍋里放入熟菜油燒熱，投入干青花椒稍炸，隨即倒進裝牛蛙的缽里，最后撒上蔥花即成。

搖滾牛蛙

主料去皮牛蛙 250克

輔料杏鮑菇丁 80克蓮藕丁 80克炸鍋巴 30克脆去皮花生 20克

小料蒜粒 25克紅燈籠椒粒 20克青燈籠椒粒 20克

調味料火辣搖搖醬 60克炸粉（10份）16克紅油12克藤椒油3克

烹飪步驟

1. 牛蛙斬大件沖凈血污，吸干水份，加炸粉拌勻，入熱油鍋，炸熟撈起，待油溫升至8成，再次入牛蛙，炸至外脆里嫩，撈出瀝油；

2. 油鍋中放入杏鮑菇丁炸至金黃，藕丁過油，撈出瀝干，和牛蛙一起裝入紙袋；

3. 鍋留底油下小料煸香，加入家樂火辣搖搖醬燒開，再加入紅油和藤椒油推勻，裝小碗，鍋巴、花生裝碟，與牛蛙一起上桌；

4. 食用時，紙袋中倒入炸脆鍋巴、花生和醬汁，抓緊袋口，搖一搖混合均勻，即可開袋食用。

烹飪要點建議牛蛙在炸制后5分鐘內上菜，防止炸物受潮；紙袋應選用內層附有隔水膜的食品級紙袋；該烹飪方式適用于各類預炸食材。

火辣搖搖醬(10份) 原料:家樂火辣干鍋醬300克，蠔油30克，黃酒250克清水250克,制作,鍋入所有調料，大火熬煮至留四分之三醬汁即可(約得600克醬汁)。

炸粉（10份）1雞粉9克糯米粉75克生粉75克白胡椒粉1克,制作,混合均勻即可。

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特制碳烤牛蛙

主料 牛蛙 500克

輔料 蔥花 10克

調料 家樂燒汁30克，香蒜裹粉25克，香辣裹粉25克，五香粉3克

烹飪步驟

烹飪要點 采用時尚的架烤方式，能快速出菜，香口足、肉質緊實；牛蛙需要腌制1小時以上，才能更好入味。

黃椒牛蛙蟶子

主料 牛蛙200克 帶殼蟶子250克

輔料 洋蔥絲100克

小料 蒜末25克 姜末5克 蔥花10克

調味料 家樂黃椒醬 古越山花雕酒100 克(其中50克用在飛水，50克加入砂煲中) 鹽10克

烹飪步驟

泰式香茅牛蛙

新派酸湯牛蛙

主料 牛蛙2只 土豆粉條100克 鮮金針菇75克

輔料 鮮花椒30克 鮮小米椒15克 香芹粒25克 蒜片5克 姜片5克

調味料 雞精10克 辣鮮露20克 香油5克 糖3克 鮮檸檬汁半只

烹飪步驟

麻香牛蛙

主料 去皮牛蛙 250克

輔料 杏鮑菇丁 80克 蓮藕丁 80克 炸鍋巴 30克 脆去皮花生 20克

小料 蒜粒 25克 紅燈籠椒粒 20克 青燈籠椒粒 20克

調味料 火辣搖搖醬 60克 炸粉（10份）16克 紅油12克 藤椒油3克

烹飪步驟

烹飪要點 建議牛蛙在炸制后5分鐘內上菜，防止炸物受潮； 紙袋應選用內層附有隔水膜的食品級紙袋；該烹飪方式適用于各類預炸食材。

主料牛蛙 500克

輔料蔥花 10克

調料家樂燒汁30克，香蒜裹粉25克，香辣裹粉25克，五香粉3克

烹飪要點采用時尚的架烤方式，能快速出菜，香口足、肉質緊實；牛蛙需要腌制1小時以上，才能更好入味。

主料牛蛙200克帶殼蟶子250克

輔料洋蔥絲100克

小料蒜末25克姜末5克蔥花10克

調味料家樂黃椒醬古越山花雕酒100 克(其中50克用在飛水，50克加入砂煲中) 鹽10克

主料牛蛙2只土豆粉條100克鮮金針菇75克

輔料鮮花椒30克鮮小米椒15克香芹粒25克蒜片5克姜片5克

調味料雞精10克辣鮮露20克香油5克糖3克鮮檸檬汁半只

主料去皮牛蛙 250克

輔料杏鮑菇丁 80克蓮藕丁 80克炸鍋巴 30克脆去皮花生 20克

小料蒜粒 25克紅燈籠椒粒 20克青燈籠椒粒 20克

調味料火辣搖搖醬 60克炸粉（10份）16克紅油12克藤椒油3克

烹飪要點建議牛蛙在炸制后5分鐘內上菜，防止炸物受潮；紙袋應選用內層附有隔水膜的食品級紙袋；該烹飪方式適用于各類預炸食材。