在古代，鵪鶉蛋是稀有之物，只有帝王將相才能吃到。而今，鵪鶉蛋已是生活中較常見(jiàn)的一種食物，俗話說(shuō)濃縮的都是精華，鵪鶉蛋雖然個(gè)頭小，但它的營(yíng)養(yǎng)卻毫不遜色，被稱為卵中佳品，是適合我們天然的補(bǔ)品。據(jù)測(cè)定鵪鶉蛋含豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素B1、B2維生素A、維生素D以及鈣、磷等礦物質(zhì)，這些成分的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過(guò)所有的禽蛋。
鵪鶉蛋也被稱為天然補(bǔ)腦丸，腦力勞動(dòng)者或者生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童可適量食用。鵪鶉蛋之所以能補(bǔ)腦，得益于其含有的卵磷脂，鵪鶉蛋中的卵磷脂、腦磷脂比雞蛋高出3到4倍，這兩種物質(zhì)是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)，卵磷脂又名磷脂酰膽堿，最初從蛋黃中發(fā)現(xiàn)。人類大腦由150億個(gè)神經(jīng)細(xì)胞組成，除去水分，43%的是卵磷脂，乙酰膽堿是大腦內(nèi)一種信息傳遞物質(zhì)，是神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞必需的化合物。膽堿是卵磷脂的基本成分，只有卵磷脂充足了，才能保證有充足的膽堿與人體內(nèi)乙酰輔酶A，合成乙酰膽堿，從而為大腦提供充分的信息傳遞物質(zhì)，提高大腦的靈活程度，提高記憶力和智力水平。隨著年齡的增長(zhǎng)，我們都會(huì)出現(xiàn)記憶力減退的情況，其原因與乙酰膽堿的含量不足有一定的關(guān)系。補(bǔ)充卵磷脂，可以減緩記憶力衰退的過(guò)程，預(yù)防推遲老年癡呆的發(fā)生，卵磷脂有助于改善腦內(nèi)信息傳遞，使思維更加敏捷，同時(shí)消除疲勞，提高學(xué)習(xí)和工作的效率，所以說(shuō)吃鵪鶉蛋，是腦力勞動(dòng)較補(bǔ)充磷脂的較好途徑。
此外，鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，是其他禽蛋不能比擬的，英國(guó)有研究發(fā)現(xiàn)，維生素D水平高的人，在大腦記憶和信息處理的測(cè)試中表現(xiàn)的較好。鵪鶉蛋中核黃素含量是雞蛋的2到5倍，核黃素有利于保護(hù)眼睛，由于鵪鶉蛋中營(yíng)養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。鵪鶉蛋吃法很多，水煮是最好的選擇，可以最大限度保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鵪鶉蛋雖好也不能過(guò)量，一天3-5個(gè)就可以，吃多了反而會(huì)引發(fā)消化問(wèn)題。
