北方的冬季時鮮蔬菜少尤其是綠葉蔬菜，過去沒有保鮮手段，天寒地凍諸菜皆凍損，而唯有一種蔬菜獨青，這菜霜凍后成熟，被大雪掩埋住也不會凍損，它就是雪里蕻。雪里蕻又叫雪菜、雪里紅，是芥菜的變種葉菜，與蘿卜、甘藍菜、菜花等同屬十字花科植物。蕻是茂盛的意思，雪里蕻，也就是說這種菜極耐寒冷在雪地里也可以茂盛的生長。
一、雪里蕻的營養(yǎng)價值：雪里蕻鈣含量極為豐富，每100克雪里蕻的鈣含量394毫克，是牛肉的73倍，而且還含豐富的鈣、鐵、維生素及胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。俗話說小雪腌菜，大雪腌肉，在過去沒有溫室及大棚，新鮮蔬菜在不當令的季節(jié)成了可望不可求的奢侈品，于是入冬前，很多人家就把雪里蕻用鹽來腌漬加以保存。蕻雪里新鮮時味道苦澀還帶有辣味，直接鮮食可以說是難以下咽，而經(jīng)過腌漬后，不僅苦澀味盡失反而還增加了很多的鮮味，因此有了“縱然金菜瑯蔬好，不及吾鄉(xiāng)雪里蕻”。腌制后的雪里蕻不僅美味還可以長期存儲，因而又名“春不老”。
二、吃雪里蕻的好處：雪里蕻含有十分豐富的維生素C、胡蘿卜素和食用纖維素，常吃雪里蕻可以醒腦提神、解毒消腫，能夠抗感染和預防疾病的突發(fā)，并能有效促進傷口愈合。腌漬后的雪里蕻有一種特殊鮮味與香味，可以促進腸胃的消化，排除體內(nèi)積存廢棄物與毒素，防治便秘，有助于減少體內(nèi)脂肪的囤積從而有減肥的作用。在人人每天喊著要吃減肥藥的時候，不妨從飲食上著手，多吃一些綠葉蔬菜尤其是像雪里蕻這種。
【腌雪里蕻】材料：雪里蕻菜10斤、食鹽400克。
雪里蕻的腌制方法：
1.買雪里蕻時候挑選黃葉少新鮮脆嫩的雪里蕻，用手掰一下雪里蕻，如很清脆的折斷，說明雪里蕻比較嫩，腌好后的雪里蕻吃起來不發(fā)柴。雪里蕻買回家后擇干凈，切掉多余的菜根。雪里蕻保持整棵洗凈，控水后放在通風的位置晾干水分，晾曬至雪里蕻稍微干燥變軟即可。
2.把雪里蕻分批放進無油無生水的菜盆里，按照1斤雪里蕻菜4兩鹽的比例撒上鹽，用手抖動雪里蕻菜讓鹽均勻散開。
3.然后用手使勁揉搓雪里蕻，邊揉邊翻動雪里蕻，直至把雪里蕻揉“透”：雪里蕻揉到變色，并有少量的水分析出。
4.依次把剩余的雪里蕻揉“透”，然后整齊地碼放入在壇子里密封（或者裝入干凈的食品袋內(nèi)扎口），然后放在陰涼處腌30天左右就可以取出食用。用這方法腌漬雪里蕻，色澤碧綠香氣濃郁不變質(zhì)。腌好的雪里蕻用水洗凈多余的鹽分，可以用來炒肉絲、涼拌等。雪里蕻在北方常見的吃法是，用五花肉、花生米、黃豆一起烀成咸菜吃。
烀雪里蕻咸菜】
材料：腌雪里蕻、黃豆、油、醬油、生姜、辣椒、八角、桂皮、香葉。
步驟方法：
1.黃豆用溫水泡至發(fā)脹后洗凈；腌雪里蕻用水洗掉多余的鹽分，瀝水后切碎；辣椒生姜切好備用。
2.鍋里倒入油，放八角、桂皮、香葉、生姜、辣椒、翻炒出香味。做烀雪里蕻菜，如果想味道濃郁一些，可以放適量的五花肉并煸炒出油。
3.調(diào)料炒出香味后，把切好的雪里蕻菜、泡好的黃豆倒進炒鍋，倒入適量醬油，翻炒幾遍讓雪里蕻把鍋里的油吸附掉。
4.食材炒好后倒進砂鍋，倒進足量的水，然后大火煮開用小火煮1小時左右，直至鍋里沒有湯汁雪里蕻與黃豆綿軟，香味濃郁即可。雪里蕻很“吃油”，因此烀雪里蕻咸菜時，可以適量多放油。
腌漬好的雪里蕻的吃法很多，除了可以烀著吃，還可以洗掉多余鹽分后切碎，調(diào)一點陳醋，撒一點雞精涼拌了吃，味道鮮咸送粥很爽口。腌雪里蕻雖然美味又下飯，但是腌制食品含有亞硝酸鹽，吃的時候要適量。
