最受大家喜愛的食材之一的鯽魚，一般的做法都是紅燒著吃或者燒湯吃，但是不管是紅燒還是燒湯都需要把鯽魚煎一下。特別是煮湯更要煎一下，煎到兩面金黃。煎一下的目的一是為了去腥味，二就是燒出來的魚更加香一些，魚皮和魚肉完美的結合在一起，也美觀，三就是煎一下的魚燒出來的魚湯奶白色，鮮又好喝。
在我家鯽魚紅燒或者煮湯的次數都是一半一半，因為經常吃的。但是我更喜歡紅燒著吃，特別是煎魚的時候，看到煎出來的魚皮完美呈現的時候，是相當滿意的。
鯽魚的營養：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
鯽魚燉豆腐
1、鯽魚一個，洗凈，在魚身上劃幾個痕子，方便魚入味。嫩豆腐半塊，切小。
2、告訴您煎魚不掉皮的小竅門！每次煎魚百試不爽呀！ 熱鍋冷油，放一點鹽在油里面，攪拌均勻，把油搖晃到鍋周圍，直到魚能覆蓋的地方哈！
3、把魚身上的水稍微擦一下，然后把魚輕輕的放在鍋里面，開中小火。煎好一面翻過來煎另一面。魚的兩面都煎好了，然后倒入沒過魚身的開水。
4、添加佐料：蒜子、生姜、干辣椒、鹽、老抽、生抽、料酒、醋、白糖。大火煮開魚湯，中小火燜煮10分鐘，然后將豆腐塊放進去，繼續燜煮5-8分鐘即可。
5、當鍋里面還有一點湯汁的時候就可以了，大火收汁，裝盤撒點香菜即可。
