在蘇州，蘇式面就是百姓的餐食。在樓下的小店，亦或是街邊的小攤，來一碗熱騰騰的面條，是很多人每天的必修課。不過在蘇州要找出一家好吃的面館卻并非易事，街頭巷尾多如牛毛的面館里，猶如皇上翻牌后宮佳麗三千……
但是對于很多人來說，最重要的是，如何在有限的時間里找到一碗心水的蘇式面？也許在接下來的內容中你可以找到那碗“摯愛”的面。
同得興在蘇州面館中的名氣極大，幾乎是蘇城面館的一哥，而其中很大一部分原因是作為《舌尖2》中楓鎮(zhèn)大面的拍攝地。
但是同得興做成現(xiàn)在的地位并不是只有宣傳包裝那么簡單。
這里的鹵鴨面就十分地道，其中鹵鴨是白鹵鴨，香糯咸鮮，和白湯配在一起很是經典。
這碗就是《舌尖2》上名氣最響的楓鎮(zhèn)大面，白湯白肉，卻一點也不油膩，口味十分清爽。如此看下來便知道同得興確實有實力擔當蘇式面的代表。
時間：早市和午市
地址：人民路嘉余坊6號
要說有哪家面館可以和“一哥”比一比的話，裕興記可以算一個。這家面館的老板原先是新聚豐的大廚，后來自己開了面館，陸續(xù)推出三樣獨家神器——一盆小浣熊，兩碗土豪面而火了起來。
“小浣熊”就是兩面黃，一種口感像干脆面的蘇式面。這東西制作略微復雜，售價高（相對），而蘇式面本來是平頭百姓的消費，漸漸地就邊緣了。
兩碗土豪面——三蝦面和禿黃油面。一般蘇式面的價格也就十幾塊，雙澆面也就二、三十塊，但裕興記老店的三蝦面是70塊，禿黃油是88塊，新店價格則破百。
而貴自然有貴的道理，三蝦面用蝦仁、蝦籽、蝦腦炒制，食材手工處理，很耗人工，所以價格不菲；“禿黃油”就是全部蟹黃蟹膏，連蟹肉都不放——想想都是美味，貴也無可厚非。除此之外他家的炒什錦也非常有特色，咸鮮味十足，一股香濃的鑊氣。
時間：早中晚（晚上只供應蘇幫菜）
地址：西北街11號
三蝦面、禿黃油面是土豪面，但是和御面齋一比，簡直就跟白送一樣——這里有著“蘇州最貴一碗面”——澳洲龍蝦面，售價1880元。
因為成本高昂，制作時間長，所以澳洲龍蝦面是需要提前預定的。不過雖是一碗面，但4個人肯定可以吃飽。整個面端上來很是霸氣：一只龍蝦趴在大鍋中間，鴿蛋、鮑魚和其他海鮮盛在熬制了3個小時的雞湯里，而主角龍蝦的背上，則淋了一大勺蟹粉。
除了龍蝦面，御面齋其他面的食材也頗為昂貴，諸如松茸、鮑魚、蟹粉之類。特別要提一下野鴨面——如果你不喜歡吃傳統(tǒng)蘇式面，這鍋野鴨面說不定正對你的胃口。一砂鍋紅湯，一大塊野鴨肉與龍須面，放上大蔥段一起燉，比較接近燴面，很有特色，屬于非典型蘇式面。
時間：早午市
地址：嘉馀坊50號
蘇州面館動輒就是“同治始創(chuàng)”、“百年老店”，相比之下，瓊琳閣面莊完全是個小字輩。面莊大約在2011年前后開業(yè)，而現(xiàn)在排隊購買面票的顧客常常要排到店堂外。
蘇式面的湯是關鍵。據(jù)說瓊琳閣采用大骨、黑魚、火腿、鱔骨等傳統(tǒng)的吊湯食材，以及各種自制秘方的調料，放入一口巨大的木桶中，以文火慢熬而成。成湯不見雜質，噴香撲鼻，咸淡適中，一天只賣 600 碗。
瓊琳閣有兩個獨家澆頭——雪菜黃魚和醇香肉排，是比較少見的面澆，特別是雪菜黃魚，一般早上就賣完了。對了，他家的拌面也很蘇式，濃油赤醬，嗜甜的人不可錯過。
時間：早午市
地址：書院巷20號
在蘇州老字號里，朱鴻興名頭很響。店初創(chuàng)于上世紀30年代，當年只是一個賣餛飩和面的小鋪子。
在這家老字號當中，燜肉、爆魚等面澆都是比較傳統(tǒng)的蘇式口味，現(xiàn)炒蝦仁品質不錯。面湯是傳統(tǒng)蘇式湯面吊湯的工藝，沒有添加增鮮劑的痕跡。
最近朱鴻興齊門店開了一個一碗面工作室，據(jù)說請了幾個蘇州老師傅，推出一些已經失傳的蘇式面，比如制作工藝復雜，時令限量供應的“凍雞面”。據(jù)說凍雞是將土雞加入各種調料燉熟焐爛后，靠著自身“脂膏”自然冷卻結凍，類似魚凍一般。各位有機會一定要去試試
地址：齊門路1號
陸振興也是蘇州很有人氣的面館，連鎖店好幾家，其中東北街婁門橋堍的口碑最好。而因為這里有一家菜場，菜品齊全價格便宜，每天都會有許多退休人員到這里買菜。因此你經常能看到在陸振興有很多拄著拐杖的老人家來吃面。
陸振興也是分白湯和紅湯，但是沒有單獨算錢，吃面的時候和面師傅說一下就可以。
白湯很贊，喝完口不干；澆頭豐富，傳統(tǒng)的燜肉燜蹄滋味地道，炒肉咸鮮，筍都是選的嫩芽，口感極佳。
地址：東北街婁門橋堍
這家面館是新開的，店面不算小，仿古的裝修看得出老板還是對自己家店有要求的。他家的澆頭可能是蘇城面館里最多的了，簡直就是一個蘇幫菜館。
不過這么多的澆頭中很多都是屬于無功無過的類型，面也沒有特別突出的閃光點。除了兩樣幾便宜又有特色的爊蛋和爊鵝。
“爊”（āo，古同“熬”，煮的意思），其實是一種昆山周市用來燒鵝燒鴨的方法，有點像鹽水鴨，但比鹽水鴨口味濃郁；爊蛋有一點點類似潮州人的鹵蛋，但是比鹵水的口味要清淡一點，4塊錢一份，爊蛋泡在白湯面里，味道很別致。
地址：閶胥路511號
聚新春始創(chuàng)于清同治年間，在歷經公私合營、浩劫動蕩之后，幾年前終于重新舉起大旗，復興老店。不過，對于食客來說，歷史只是談資，關鍵是要口味好。
聚新春的清湯面類似白湯，口感清淡一些；紅湯面的湯其實是黑色的，有點甜。水晶蝦仁是這家面館的招牌，很符合蘇州傳統(tǒng)菜式的口味。
地址：師惠坊商業(yè)街88號
東吳面館應該是蘇州數(shù)量最多的連鎖面館了。能開遍蘇州大街小巷，還是要肯定它有自己的獨到之處。
店里的蘇式面有模有樣，現(xiàn)炒澆頭也都有板有眼，不過湯頭可能因為同一品質和成本控制的緣故有些過于咸鮮了。
地址：桐涇北路22號
