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如今鹵菜是一道很美味的家常菜，吃法味道有很多種。根據不同的人群制作的方法以及香料也不一樣。喜歡吃鹵菜的朋友越來越多特別是喝酒的時候。不過鹵菜的做法的都是大同小異，簡單易學。掌握了方法完全可以自己在家制作的，不過做的時候也是需要技巧的。20年的的鹵菜老板教我們一起來學習一下鹵豬尾巴的技巧，這樣做出來的鹵肉好吃不油膩，香嫩無比。
如果想做到“肉爛又不油膩”，首先就是豬尾巴一定是要新鮮的，注意下純瘦肉和大肥肉都不適合最鹵肉。鹵豬尾巴有需要用到什么配方料呢？鹵料配方：八山奈12克，花椒粒18克，砂仁8克，草果20克，丁香5克，草豆蔻10克，陳皮10克，香葉10克，角35克，桂皮20克，小茴香10克，甘草15克，白芷12克，良姜12克，辣椒適當。首先將鹵料放入紗布袋中，扎緊口放入鹵湯中，燒沸后改用小火慢慢熬煮出香味。
鹵豬尾巴時，要不斷調調料的分量，比如整鹽、老抽和冰糖。這樣才能保證色香味俱全。做法：鍋中水燒開，將豬尾巴洗凈切塊，放入沸水中焯去血沫和浮油。
焯過水的豬尾巴放入砂鍋中，加水沒過五花肉，放入料酒、姜片、蔥段，用大火煮開。煮開后加入鹵料。用砂鍋至少要燉一小時左右，也可以用筷子戳一下肉塊，能輕易扎進去，就說明肉塊熟透了.
關火后蓋好蓋子燜上30分鐘左右入味，如果時間允許，最好是能讓豬尾巴在湯汁里泡上幾小時。烹飪任何食材，火候都是最關鍵的一步，不是越爛就越好吃，太爛就一點嚼頭都沒有了。一般控制火力在小火，鹵湯能開鍋最佳。
煮好的鹵豬尾巴可以一次性煮多一些，吃不完的可以放冰箱保存。等你要吃的時候，放入鹵水里加熱就可以了。鹵水可以多次利用，鹵雞翅、鹵蛋、鹵豬蹄都可以，直至鹵水無味了就可以另制新的鹵水了。鹵肉做好了之后可以做鹵肉飯的哦，超級好吃的。這就是20年鹵豬尾巴店老板的分享的鹵菜技巧，做好之后，好吃不油膩，香嫩無比， 你們學會了嗎？
