大公網長沙5月16日訊（記者張日）夜幕降臨，霓燈初上，夜宵還未真正開場，蝦鹵湘逢全國的各分店就已人頭攢動，小龍蝦的鮮香乘著鹵料辛香的翅膀，飄散在街頭巷尾，撩動著過往行人的味蕾。甚至有人驅車幾十公里奔來試味，也有人每晚準時過來“報到”，“干掉”三斤，再來五斤。這個夏夜，因為有了蝦鹵湘逢的辣鹵小龍蝦，似乎更為火爆也更有湖湘韻味了。
蝦鹵湘逢秘制辣鹵小龍蝦
探店
秘制辣鹵龍蝦日銷量達3噸
走進蝦鹵湘逢，由一盤鹵蝦開始，你會發現自己找到了更愛龍蝦更愛夏天的理由。據悉，這種備受追捧的鹵龍蝦是由岳陽小伙湯慧潛心研制而成。黑T恤，牛仔褲，外加一雙涼拖，湖南慧仔餐飲管理有限公司的董事長湯慧就這樣出現在記者面前。“在餐飲江湖，別人都叫我慧仔！”湯慧說。這樣一位老板，做出的鹵龍蝦叫“蝦鹵湘逢”，一定也不讓人奇怪，就如湯慧所說，“‘蝦鹵湘逢’（諧音：狹路相逢）勇者勝。”
岳陽小伙湯慧研制的鹵龍蝦，備受全國年輕人的追捧。
目前，蝦鹵湘逢在全國已有60多家加盟店，其中長沙7家，每天的鹵龍蝦銷量達3噸。“我的目標就是創立一個全國小吃連鎖品牌。”湯慧說。
揭秘
倒掉100多鍋鹵水只為研發辣鹵海鮮
眾所周知，要做出美味的鹵龍蝦，關鍵在于鹵水的配制。有著16年燒烤經驗的湯慧說，他從2000年開始就經營燒烤店，輾轉長沙、張家界、北京等城市，精通燒烤、涼菜、熱鹵等各種小吃的做法。然而，要做出與眾不同口味的鹵龍蝦，湯慧著實費了不少功夫。“基本上湖南小吃的做法我都熟悉，但要創新，就要把自己95%的技術都忘掉，一門心思研究辣鹵海鮮。”
定設備，調配方，做產品，“那時候我感覺自己像居里夫人一樣天天做實驗”。湯慧自嘲道，為了研制出既符合湖南人口味，又具有沿海地區海鮮口感的鹵水，他曾試煮了100多鍋鹵水。由于鹵水熬制時間長，他經常通宵達旦地守候，“當時整個人都快崩潰了。”
功夫不負有心人，半年后，湯慧終于研制出了他理想中的獨特鹵水配方。這種鹵水不僅可以將龍蝦的顏色烹制得紅彤彤，還能讓蝦肉飽滿緊實，入口富有彈性，非常符合湖南人的口味。
加盟
懶人經濟，連鎖店遍地開花
有了好的配方，辣鹵又能量化生產，以加盟的形式發展連鎖店也就水到渠成。“我們來創新，大眾來創業。”湯慧深知懶人經濟的道理，不止消費者有懶的需求，創業者也懶，那么他們所要做的事情就是盡可能讓創業這件事變得簡單
在創新方面，湯慧在辣鹵小龍蝦的技術基礎上，不斷豐富產品、完善技術，現如今，公司旗下的主要產品有辣鹵龍蝦、辣鹵海鮮、辣鹵閘蟹等。
經營管理方面，蝦鹵湘逢也進行了創新，不但實行了模塊化、系統化的管理，還引進互聯網技術，使用管理軟件對整個公司包括各個加盟店經營情況進行大數據管理。在手機APP上就能隨時看到銷售、毛利、庫存等實時情況，這不僅使得總公司管理便捷，連加盟商自己的管理也變得更為簡單、省心。總公司也可以通過大數據搜集并分析市場行情，推出最符合大眾口味的新產品。
“去年4月到現在，全國已有60多家加盟店，每個店平均一天的營業額可達2-4000元。”湯慧告訴記者，他們計劃今年在全國開滿200家店，爭取開到300家。
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