食材：五花肉 、梅干菜 、蔥、姜蔥 、 八角、香葉、 白胡椒粉、淀粉 、糖、老抽、生抽 、料酒
第一步：梅干菜80g冷水浸泡1個小時，反復清洗防止殘留沙子，洗干凈切碎。
第二步：帶皮五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和蔥段，大火煮沸轉中火煮20分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可
第三步：取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙簽在五花肉皮上扎小孔
第四步：用老抽給肉均勻地上色后，靜置晾干。
第五步：起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。盛出煎好的五花肉，放到涼水里浸泡10分鐘，泡水后的豬皮皺起來 ，豬皮有點變軟即可切
第六步:碗中加1勺老抽、2勺生抽、1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，將調味料淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置腌一會。
第七步：用底油爆香少許姜絲，放入擰干的梅干菜翻炒均勻，倒入剩余的醬汁，大火略微收汁即可。將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅干菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。
第八步：待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。
第九步：取出，將碗中多余的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許淀粉水勾芡，待用。
第十步：取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣于盤中，取下碗，淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成！
1、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的時候也可以炸得比較疏松。
2、如果不追求炸出來的虎皮的話，可以不用煎豬皮，這樣更加省事，更加簡單了。
3、如果你刀功夠好，就不用提前一天放冰箱冷藏豬肉了。
4、炸肉皮的時候一定要記得蓋鍋蓋，小心崩油，而且全程都要按住鍋蓋。
