“酸菜魚”是一道百吃不厭的川菜，也是我最愛的一道菜，可以說(shuō)流傳甚廣，各個(gè)地域都有各自的做法，有簡(jiǎn)有繁做法不一，再加上現(xiàn)在超市里賣的也有各種菜品的調(diào)味包，只能說(shuō)各有各的特點(diǎn)，都有自己的獨(dú)到之處，正不正宗已經(jīng)不重要，健康好吃才是硬道理。
獨(dú)樂不如眾樂，今天就為大家分享一道，一個(gè)河南廚子的做法，做法加單易學(xué)，而且原料配料都非常易找，對(duì)于家常飯菜在適合不過(guò)了。
【酸菜魚】
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：鮮活的草魚一條，刮去魚鱗，剖開魚腹，去除內(nèi)臟和魚鰓，把草魚在水里反復(fù)清洗干凈，用鋼絲球去除掉黑膜，黑膜有很重的魚腥味，一定要清除干凈。
生姜一小塊，切成薄片，大蔥一段，斜切成片，大蒜幾粒，也切成片，泡椒10克，切成末，青線椒和紅辣椒各一個(gè)切成圈。
酸菜先切成薄片，葉子切成段放在盆中，用清水浸泡起來(lái)備用。
2.切去魚頭，片下魚身，再斜刀片去腹膜和魚刺，把魚骨頭剁成小塊，魚頭從中間破開。
將取下的魚肉，用斜刀片成2毫米厚的魚片，魚片太厚不容易熟透，太薄了易碎，不會(huì)片魚片的，可以讓賣魚的師傅給你片好。
3.將魚骨魚頭放在一起，把魚片放在另一個(gè)盆里，用清水分別清洗干凈以后，在魚片中加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉2克，料酒3克，用筷子攪勻給魚肉入味。
加入一個(gè)雞蛋清，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，雞蛋清能夠讓魚肉的口感更加嫩滑，然后加入玉米淀粉5克，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，然后放置腌制5分鐘。
4.我們先把酸菜和魚骨頭焯一下水，鍋內(nèi)燒水，倒入酸菜，水開以后再放入魚骨頭，加入料酒3克，食鹽2克，水開以后，再焯水1分鐘，倒出控干水分備用。
5.下面，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜和泡椒，酸菜和魚骨頭，一起翻炒1分鐘以后，加入適量的清水，清水的量沒過(guò)酸菜和魚骨頭就可以了。
6.接著開始調(diào)味，倒入料酒5克，食鹽2克、胡椒粉4克，雞粉2克，白糖3克，白醋5克，水燒開以后再煮2分鐘，煮出調(diào)料的香味。
7.用笊籬撈出鍋中的酸菜和魚骨頭，放在盆中墊底，然后把腌制好的魚片依次下入鍋中，開小火湯汁不要有大的翻滾，20秒鐘以后把魚片和湯汁倒入盆中的酸菜和魚骨頭上。
8.鍋內(nèi)燒油，抓入麻椒2克，干辣椒2克，放入切好的辣椒圈，等到油溫升到七成熱時(shí)，把熱油澆在盤中，熱油的高溫能夠瞬間激發(fā)出配料的香味。
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