3月6日是24節氣之一的驚蟄，驚蟄的一個最重要的特點就是——萬物復蘇！民間有“春吃芽、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”之說，這個季節里，芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進升發，所以為了順應時節，應該多吃“芽菜”，能幫助五臟從冬藏轉向春生。此時大量上市的黃豆芽就是其中之一。
?黃豆芽作為“開春第一吃”，歷來受到營養學界的推崇。黃豆芽是黃豆發芽后的產物，而黃豆芽不僅繼承了黃豆的高蛋白，黃豆發芽后， 維生素C含量也急劇增加，可以肝氣疏通、健脾和胃、緩解春季氣候干燥導致的“燥熱”。并且，春天是維生素B2缺乏癥多發季節，多吃些黃豆芽可有效防治維生素B2缺乏癥。黃豆芽吃起來脆嫩爽口，關鍵是還很便宜，1斤不到2塊錢，就可以炒上一大盤，補充各種營養物質，驚蟄時節不吃太可惜了！
【材料】：黃豆芽 150克、韭菜 1把、雞蛋 3個、鹽 半茶匙
【做法】：1、把韭菜根切掉沖洗干凈，然后切成小段；
2、把雞蛋敲到碗里打散；
3、鍋內放入適量油，倒入蛋液用中小火煎，看到底部有點凝固后用鏟子往前面推；
4、一直炒到全部蛋液都凝固后把雞蛋盛起，把鍋刷干凈；
5、重新放入一些油，放入豆芽翻炒到豆芽變軟；
6、倒入韭菜翻炒均勻，放入鹽調味，把韭菜炒至變軟；
7、最后倒入炒雞蛋翻拌均勻后即可；
出鍋裝盤，這樣一道簡單又養生的韭菜雞蛋炒豆芽就做好了，清脆可口，喜歡的朋友趕緊做起來吧~
【小提示】：
1、喜歡吃辣的還可以先用干辣椒爆鍋；
2、豆芽炒制時間不宜過長，否則會失去爽脆鮮嫩的口感。
