阿媽說(shuō)：
“吃得苦中苦，方為人上人。”
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每次她夾了苦瓜在你的碗里，
都會(huì)苦口婆心地說(shuō)上這一句。
有一天你突然發(fā)現(xiàn)自己愛上吃它，
那是因?yàn)槟汩L(zhǎng)大了？
還是有方法煮得不苦？
不，因?yàn)槟忝靼琢耍?/span>
吃食物，除了美味，
最重要的是：因?yàn)槟愕纳眢w需要它！
炎炎夏日，
清涼爽口的冰鎮(zhèn)苦瓜，
消暑又?jǐn)』疬€可以開胃！
還有干煸、糖醋、香辣、煮粥??
新新人類愛喝汁？要得?
多種簡(jiǎn)易美味純素做法，
今天好好學(xué)吧！
苦瓜君：我有我字號(hào)
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—涼瓜—
苦瓜以味得名，苦過(guò)滴滴?苦字不好聽，所以廣東人叫它做涼瓜。
—君子菜—
在民間傳說(shuō)中，苦瓜有一種“不傳己苦與他物”的品質(zhì)，就是與任何菜同炒同煮，不會(huì)把苦味傳給對(duì)方，所以及有文化的人說(shuō)“有君子之德，有君子之功”，譽(yù)之為“君子菜”。
—癩瓜—
苦瓜形如瘤狀突起，又稱癩瓜。
—錦荔枝—
瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。
原來(lái)是美容極品！
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中醫(yī)認(rèn)為苦瓜有清暑除煩的功效。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍就夸其“清心明目、益氣解熱”。
（1）
- 清熱解毒 -
苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素。較好吃法是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。清炒會(huì)使這些維生素在清炒的過(guò)程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會(huì)攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
（冰鎮(zhèn)苦瓜）
（2）
- 養(yǎng)顏嫩膚 -
【妙用必記！】常吃苦瓜能增強(qiáng)皮層活力，使皮膚變得細(xì)嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對(duì)肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。
（3）
- 降血糖 -
苦瓜粗提取物含類似胰島素物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏于胃陰虛有熱者。
（4）
- 養(yǎng)血滋肝 -
苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)。但吃苦瓜也應(yīng)注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、），這樣可避免苦味入心，有助于補(bǔ)益肺氣。
苦盡甘來(lái) 花式各樣
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（一）
| 干煸苦瓜 |
By-小白素食記錄
材料：苦瓜兩根、豆瓣醬1大匙、鹽1/2小匙、干辣椒一兩個(gè)
做法：
1. 苦瓜洗凈，剖開兩半，用勺子將瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干凈些（不過(guò)苦瓜的有效成分不少都在這里），切條，加1/2小匙鹽拌勻靜置十來(lái)分鐘，然后用水清洗一下瀝干水分待用。
2. 鍋燒熱下少許油，下苦瓜條耐心中火煸炒至表面微皺顏色金黃起了虎皮，接著下豆豉醬和干辣椒爆香，因?yàn)槊糠N豆豉醬的咸度不一樣，所以嘗味后再適當(dāng)添加鹽，炒勻即可出鍋。
（二）
| 糖醋苦瓜 |
By-圓滿素食
材料：苦瓜適量、小尖椒、白糖、白醋、鹽、蔬菜鮮、植物油各少量
做法：
1. 食材：苦瓜切片，薄點(diǎn)哈，那是特寫，看上去厚。小尖椒切圈（小尖椒才夠狠，當(dāng)然你可以不用辣的）另外：白糖、白醋、鹽、蔬菜鮮、水，調(diào)好，融化，放在一邊候著做法。
2. 鍋里放油，把小尖椒拿下去，爆到油微微發(fā)紅。
3. 把苦瓜放下去炒兩分鐘。
4. 然后把預(yù)先調(diào)好的汁放下去，炒到微微收汁，起鍋。
（三）
| 豉辣苦瓜 |
By-歸元禪寺素菜
材料：苦瓜、干紅辣椒、豆豉醬。
做法：
1.苦瓜用淡鹽水浸泡洗凈后，對(duì)半切開，用小勺子把籽和瓤刮干凈，洗凈切成長(zhǎng)條狀。放點(diǎn)鹽，用手抓捏幾下，放置五分鐘后，倒去多余水份瀝干。
2. 姜切片，干紅辣椒剪開去籽后切成細(xì)絲。
3. 炒鍋燒熱，把苦瓜直接放入鍋中（不放油，不加任何調(diào)料），用大火清炒2分鐘，盛出待用。
4. 鍋中放油燒熱，下姜片爆出香味后，撈出扔掉。
5. 把干紅辣椒絲放入小火煸香。
6. 轉(zhuǎn)大火，放苦瓜條，煸炒幾下。
7. 鍋中放入一小勺豆豉醬煸炒均勻后，放鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖和蘑菇精，炒勻即可出鍋。
（四）
| 金麥釀苦瓜 |
By-歸元禪寺素菜
材料：苦瓜 1根、南瓜 1塊、燕麥適量、食鹽 少許、枸杞子 適量、糖桂花 1大勺
做法：
1. 南瓜去皮、蒸熟，碾成泥。
2. 放入麥片，小火炒香。
3. 放入南瓜泥，翻炒均勻。
4. 加入糖桂花，炒至順滑，盛出待用。
5. 苦瓜洗凈，切片，挖去內(nèi)芯。
6. 鍋中注水，加少許鹽，燒開后放入苦瓜焯燙。
7. 1分鐘后撈出過(guò)涼，中間填入炒好的燕麥南瓜餡，點(diǎn)綴枸杞即可。
（五）
| 苦瓜花 |
By-下廚房
材料：苦瓜1根、土豆兩個(gè)、蔥姜蒜（蒜可不加）、辣椒醬、調(diào)味料各適量
做法：
1. 土豆泥制作步驟：土豆入鍋中煮熟，勺壓泥，鍋內(nèi)入油，八分熱，加少許辣椒醬，蔥姜蒜，炒熟即可出鍋，備用之。
2. 操作步驟：苦瓜切圈，填入土豆泥，鍋內(nèi)入油少量，放苦瓜煎至兩面金黃為止，期間放入少量鹽調(diào)味。
（六）
| 金桔檸檬苦瓜汁 |
By-美姐姐的巧姿生活
材料：苦瓜1/5個(gè)，檸檬1顆，金桔8顆，冰水120㏄
做法：
1. 檸檬去皮切丁；苦瓜、金桔洗凈后切細(xì)丁。
2. 將所有材料放入果汁機(jī)中。
3. 使用瞬間打2下，再用慢速3分鐘打至材料細(xì)碎成汁即可。
4. 依據(jù)個(gè)人口感決定是否添加蜂蜜。
（七）
| 蘋果苦瓜汁 |
材料：蘋果、苦瓜各20g
做法：
1. 把苦瓜和蘋果洗凈。蘋果切成小塊，苦瓜去瓤也切成小塊
2. 好的蘋果和苦瓜放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入適量的涼開水。攪打5秒后倒出過(guò)濾。把過(guò)濾的蘋果苦瓜汁擠上檸檬汁。
*注意事項(xiàng)：蘋果榨汁時(shí)一定把蘋果核去掉。要隨喝隨做，不宜久放。
（八）
| 苦瓜粥 |
材料：苦瓜100克，冰糖20克，精鹽2克，粳米100克。
制作：將苦瓜去瓤，切成小丁，與淘洗干凈的粳米一同入鍋，加水適量，用旺火燒開，放入冰糖、精鹽，轉(zhuǎn)用小火熬煮成稀粥。
（九）
冰鎮(zhèn)苦瓜
By-光明覺照網(wǎng)
材料：苦瓜、冰塊、生抽、油辣子
做法：
1. 整根苦瓜在沸水里燙一下，不要超過(guò)30秒，撈出迅速?zèng)_涼，剖成兩半，用勺子挖去籽。
2. 盤子里鋪一層冰塊，把片成薄片的苦瓜碼在冰塊上（片得越薄越好，我的刀工請(qǐng)忽略）。
3. 苦瓜片是蘸著調(diào)味汁吃的。餐館里的調(diào)味汁是用青芥和生抽，受不了芥末刺激的朋友，可以改用生抽和油辣子，很香的。
夏天最好吃點(diǎn)“苦”
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對(duì)于吃“苦”，很多人還是心生畏懼，這苦的東西著實(shí)不是滋味，可是面對(duì)苦瓜的如此“營(yíng)養(yǎng)”，又怎忍輕易錯(cuò)過(guò)。
挑選個(gè)不太苦的苦瓜吧！
苦瓜表面有比較明顯的豎棱，且棱形較平整，花紋比較大，這樣的苦瓜比較嫩，含水量也比較高，吃起來(lái)比較脆，不太苦。如果苦瓜表面有很多瘤狀物，而且排列緊密，瘤也比較小，這就是名副其實(shí)的“苦瓜”了，這樣的苦瓜比較老，吃起來(lái)口感稍面，味道很苦，喜歡吃“苦”的人就可以多選這種品種了。
另外，烹飪上可以：
烹飪之前先把苦瓜切成片，放到鹽水里浸過(guò)后擠干水，即可減少其苦味。
P謠：苦瓜越苦，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越大？
No! 挑選苦瓜沒有營(yíng)養(yǎng)成分的好壞之分，
還是看你喜歡哪個(gè)口感。
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