癌癥是人類健康的兇惡殺手，全球每年約有600萬人死于癌癥，其中我國約有130萬人被癌癥奪去生命。大量醫學研究證明，至少有35%的癌癥與飲食有關。換句話說，正確的飲食是預防癌癥的有效手段之一。改變飲食結構可預防結腸癌、直腸癌、胃癌、胰腺癌、肺癌、乳腺癌及其他癌癥。 自由基進入人體到處搶奪電子，脂質的電子被搶奪，會氧化成老年斑；蛋白質的電子被搶奪，細胞功能將失常；基因的電子被搶奪，就會得癌癥。負氧離子帶有負電位，即有多余的電子，電子補充給自由基后，自由基被還原即消除了自由基，而自身轉變為氧分子O2。
增強防癌觀念，把好飲食關口，可以預防消化道癌癥。如果每天的飲食中有蔬菜、水果、谷類、豆類、全麥面包、酸牛奶、魚類及海產品，不吃或少吃紅肉（牛肉、羊肉、豬肉），可使結腸癌的發病率減少75%。
1.白薯——抗癌狀元。在抗癌食品的排行榜上，白薯是名副其實的防癌狀元、營養寶庫、長壽之果、抗癌利器。研究發現，白薯中含有一種重要的活性物質——胱氫異雄固酮，它對癌細胞有明顯的抑制作用。白薯所含的糖脂也能抑制癌細胞(根部葉部均含)。白薯具有十分明顯的抗癌作用，熟白薯對癌細胞的抑制率高達98.75%;生白薯為94.45%.，位居抗癌食品冠亞軍。
白薯是一種生理堿性食品，能中和肉、蛋、面在代謝中所產生的酸性物質，調節人體內的酸堿平衡，對保持健康具有重要意義。白薯含有豐富的碳水化合物和纖維素，能潤腸通便。
2.蘆筍——菜中之珍。研究證明，蘆筍對癌細胞的抑制率達93.7%，對各種癌癥都有療效。對皮膚癌、膀胱癌、直腸癌、和乳腺癌有明顯療效。其抗癌主要是因為它富含硒、葉酸和組織蛋白。蘆筍還可作為輔助治療手段，減輕化療和放療引起的各種不良反應。
治療癌癥：鮮蘆筍500克洗凈，去老皮，切成段，絞汁，分3次服用，放入冰箱保存，堅持服用，不可中斷，才能達到應有的效果。
3.卷心菜——健胃抗癌良藥。卷心菜是胃潰瘍的克星，是抗癌佳蔬。卷心菜具有很強的抗癌能力，對癌細胞的抑制率達91.4%。
預防癌癥：生吃或涼拌，烹飪對其藥物活性受損。
治療胃及十二指腸潰瘍：新鮮卷心菜絞汁，每次200—300毫升，微加溫。每天服兩次，30次為一療程。
4.菜花——貧困者的醫生。菜花可降壓降糖，富含抗癌物質。菜花富含槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚和黃體素等抗氧化物質。槲(hú)皮酮是一種強力抗癌物質，它能使許多致癌物質失去活性，防止致癌細胞對正常細胞的侵害，它還具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗凝血的作用，可預防多種疾病;谷胱甘肽是一種重要的抗癌物質，它能使30多種致癌物失去活性;吲哚是一種植物化學物質，它能消除苯并芘、亞硝胺和黃曲霉素的毒性，從而可預防由這些致癌物誘發的癌癥;黃體素是一種抗氧化物質，能提高機體的免疫功能，因而具有抗癌性能。
菜花的抗癌效果很高，它對癌細胞的抑制率達90.8%，經常食用可有效地預防胃癌、食道癌、肝癌、肺癌和乳腺癌。
預防癌癥要經常吃菜花，烹調時不宜加熱時間過長，應急火快炒，以免有效成分丟失。
5.芹菜-——降壓防癌佳品。芹菜被譽為綠色降壓藥，民間早就用它治療高血壓。芹菜含鈣量尤為豐富，每100克芹菜莖含鈣152毫克，葉含鈣366毫克。芹菜有卓越的抗癌功效，對癌細胞的抑制率達83.7%。
6.茄子——抗癌佳蔬。茄子能降低血清膽固醇，美國在《降膽固醇十二法>中把茄子列為其中之一。茄子是良好的抗癌食物，對癌細胞的抑制率達74%，日本學者研究發現，白蘿卜、卷心菜和茄子皮的抗癌性最強，其效力超過了抗癌藥物干擾素。
7.胡蘿卜——小人參。胡蘿卜是各種維生素的天然倉庫，是防癌的利器，許多國家指定的防癌指南中，把多吃胡蘿卜作為重要的手段。
預防癌癥：經常吃胡蘿卜或飲胡蘿卜汁。
8.薺菜——綠色保健食品。薺菜有清熱解毒、利尿止血、降壓明目功效。1
可治高血壓、水腫、便血、尿血等疾患。我國有“到了三月三，薺菜為靈丹”之民諺。薺菜能增強記憶力，其中所含膽堿，臨床上應用膽堿治療肝硬變、肝炎和防止動脈粥樣硬化，薺菜有一定抗癌作用，對癌細胞的抑制率為34.4%。
9.黃花菜——天然硒庫。它與木耳、冬筍被稱為“山中珍品”。黃花菜富含蛋白質、維生素、礦物質。它所含極其豐富的微量元素，一般食品望塵莫及，黃花菜能健腦解憂、開胸寬膈、養血平肝、利濕清熱。民間用它治療小便不利、頭暈煩躁、貧血、水腫、耳鳴等。
黃花菜是天然硒庫，硒的含量十分可觀。每100克含硒高達173.4微克，比菠菜高289倍，比大白菜高468倍，許多蔬菜硒的含量還不足1微克。硒是人體不可缺的微量元素，它能抑制致癌物的代謝使其失去活性，黃花菜對癌細胞的抑制率為32.6%。
10.番茄——奇妙的菜中之果。番茄有生津止渴、健胃消食、涼血平肝的作用，可治高血壓、食欲不振、口腔潰瘍齒齦出血等。番茄能健胃壯骨，可預防骨質疏松。
番茄中含有一種奇特的物質——番茄紅素，番茄紅素能激活人體的免疫功能，增強抵抗力，它能抑制某些致癌的氧自由基，保護生物膜，從而降低了患癌癥的危險。
11.洋蔥——菜中皇后。洋蔥能保護心臟。經常吃洋蔥能使血液中的高密度脂蛋白(HDL)含量升高，使低密度脂蛋白(LDL)含量下降。可見，洋蔥是高血壓和心臟病患者的佳菜良藥。應當指出的是：洋蔥最好生吃或不要加熱時間過長，以免有益物質受到破壞。
洋蔥所含烯丙基硫醚化合物，具有優良的防癌抗癌作用。洋蔥富含槲黃素，它是一種強力抗氧化劑，是迄今為止所發現的最具有潛力的抗癌防癌物質之一，它能殺滅多種致癌物質，防止對細胞DNA的損害，抑制刺激腫瘤生長的酶。洋蔥所含的維生素C、谷胱甘肽、硒等物質，也是抗癌防癌大軍中不可忽視的力量。預防癌癥：每天生吃半個或一個紫皮或綠皮洋蔥。
12.大蒜——廣譜抗生素。我國民間用大蒜治病的驗方有800多種。它對心血管系統有十分良好的的影響,是降血壓、血脂和膽固醇的“靈丹妙藥”。研究證明，每天吃3克大蒜就可使血液中的膽固醇和血脂明顯降低;每天吃兩瓣大蒜，3個月后血壓可下降12%，隨著時間的推移下降幅度會更大。大蒜之所以能降血壓，是因為它富含前列腺素A和E，使血管擴張，降低外周血管的阻力，血壓自然就降低。大蒜能抑制血小板凝聚，提高纖溶系統的能力，降低血液粘稠度，預防血栓形成，預防腦中風和心臟病發作。
大蒜還能使血液中的高密度脂蛋白(H DL)含量增高，使低密度脂蛋白(LDL)含量下降，從而防止動脈粥樣硬化，保護心臟血管系統。
大蒜具有驚人的殺菌作用，它對各種病菌，如痢疾桿菌、結核桿菌、大腸桿菌、白喉桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌、腦膜炎雙球菌、霍亂弧菌均有明顯的抑制和滅殺效果。大蒜浸液可殺滅陰道滴蟲和阿米巴原蟲。大蒜殺滅病菌的有效成分是大蒜素，把大蒜素稀釋12萬倍后，仍有很強的殺菌能力。把一瓣大蒜放在嘴里嚼碎，5分鐘后口腔中的所有細菌全被殺光。大蒜在酸性條件下其功效倍增，大蒜與醋合用治療赤白痢疾和急性腸炎療效更為突出。
大蒜是很理想的防癌食品，它可提高免疫功能，增強巨噬細胞的活性，刺激T淋巴細胞和自然殺傷細胞增殖，可有效殺傷有害病菌和癌細胞。大蒜含有槲(hú)黃素、硒、維生素C、大蒜素、烯丙基硫醚化合物等十多種抗癌物質。槲(hú)黃素和硒這兩種抗氧化劑，在預防癌癥上具有重要作用;大蒜素對胃癌、食道癌、肺癌、直腸癌、腦癌均有一定療效;烯丙基硫醚化合物有強大的抑制致癌物的能力。大蒜能直接阻斷強致癌物亞硝胺的合成，可有效地預防胃癌和其它癌癥。
預防癌癥：養成每天吃生蒜的習慣。
13.黃瓜——減肥美容佳品。咽喉腫痛生吃黃瓜可以達到潤喉、生津、消炎止痛的效果，這是黃瓜皮中所含的綠原酸和咖啡酸的消炎抗菌作用。黃瓜還是防癌輕武器，這是因為黃瓜頭中含有葫蘆素A、B、C、D，葫蘆素能增強免疫力，提高巨噬細胞的吞噬能力。動物實驗證明，葫蘆素有明顯的抗癌能力。
14.苦瓜——清熱解毒的君子菜。苦瓜的最大特點是：它與雞鴨魚肉一起烹調時，決不會把苦味傳給其他食物。它具有清熱解毒、潤脾補腎、養血滋陰、明目解毒等功能。苦瓜是人體礦物質的良好來源，它富含鈣、磷、鎂，尤其是含鉀在蔬菜中名列前茅，它所含的苦瓜苷有十分明顯的降糖作用，是糖尿病患者理想的食品，苦瓜還是盛夏開胃佳蔬。
苦瓜中所含的苦瓜素是一種極強的抗癌物質，它可以完全抑制鼻咽癌、口腔癌等癌細胞的生長，苦瓜中所含的蛋白類成分能提高人的免疫功能，提高對癌癥的抵抗力。
15.蘿卜——消積化痰良蔬。它具有寬胸舒膈、消熱生津、健胃消食、止咳化痰、利尿解毒等功能。
蘿卜含微量蛋白質，不含脂肪，它含有人體所需要的多種礦物質和微量元素及維生素。蘿卜能增強消化功能，分解致癌物質，動物實驗證明，蘿卜中所含的蘿卜硫素有明顯的防癌作用。預防癌癥應經常吃蘿卜，尤其是吃燒烤食品時更應吃點蘿卜，以減少致癌物的影響。
16.韭菜——佳蔬良藥。長食韭菜能增進健康，防止癌細胞增殖。
17.辣椒——驅寒開胃佳蔬。它是有效鎮靜劑，辣椒中富含的抗氧化物質辣椒堿，可有效阻斷致癌物質，如果它和胡蘿卜、西紅柿、綠色蔬菜協同作用，就能發揮出強大的防癌抗癌效果。
18.竹筍——菜中第一品。竹筍有消食化痰、解毒透疹、通便利尿等功能，對消化不良、浮腫、腹水、便秘等患者有效。竹筍是高纖維低脂肪食品，對防止動脈粥樣硬化和心血管疾病有重要作用。竹筍還含有鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒、鈷、維生素B1、B2等和18種氨基酸，竹筍中所含的竹筍多糖具有抗癌作用，竹筍多糖能增強人體內多種酶的活性，所以具有逆轉癌性惡液質和防癌癥惡化的作用。
19.生姜——健胃散寒良藥。丹麥學者斯瓦斯特曾用生姜治療50位關節炎患者，每天服生姜3次，每次服5克，3個月后大多數患者明顯好轉。
生姜富含牤牛二醇，這種化合物是一種強效抗癌物;生姜中的黃酮能促進T淋巴細胞的增殖，激活巨噬細胞，從而能顯著增強免疫系統殺滅癌細胞的能力。
20.魔芋——減肥抗癌良藥。
21.百合――滋補潤肺佳品。百合能滋補五臟，加入蓮子煮粥有養陰清心之效;加入綠豆有清心解毒之妙。百合能滋養五臟，益氣安神，因而適于久病體虛、心煩易怒、更年期綜合癥、心悸失眠等癥。
百合所含的秋水仙堿是較理想的抗腫瘤藥物，對多種癌癥有效。百合與銀耳、薏米、紅棗、蓮子合用，防癌抗癌效果更佳，這幾種食品合用，對放療引起的不良反應也有效果。 3
肺癌：百合80克、薏米50克、大棗10枚、無花果30克、紅小豆30克，加水煮成稀粥食用。
22.桔子——全身是寶的佳果。桔子是維生素的搖籃，桔子是防癌尖兵，尤其是桔子皮，它所含的維生素C、胡蘿卜素、黃酮化合物比果肉還要多，桔子皮和桔核富含檸檬苦素，這種物質具有很強的防癌抗癌活性，它能增強谷胱甘肽S轉移酶的活性，促使谷胱甘肽與致癌物相結合，使其變成無毒的物質排出體內。
預防癌癥：用帶皮的句子榨取果汁是最理想的方法，在榨汁的過程中，桔子的皮、核全被絞碎，各種營養物質，包括各種防癌物質全部溶解在果汁中。
23.香蕉——智慧之果。適于高血壓、冠心病、胃及十二指腸潰瘍、便秘、痔瘡出血、肺炎咳嗽等患者。香蕉是胃的朋友，它對胃部不適、胃酸過多、消化不良等都有明顯療效。
香蕉還能化解致癌物質，經常食用香蕉或香蕉食品可預防癌癥。
24.蘋果——壯骨抗癌神品。蘋果能維持骨骼健康，排除致癌物質。
25.杏——抗癌防癌神品。杏和杏仁都是寶，杏是可靠防癌珍品，預防癌癥應經常吃杏、杏干、杏仁及杏的其他制品，苦杏仁中的苦杏仁苷具有明顯的抗癌作用，但苦杏仁有一定毒性，食用時必須要在水中浸泡多次，并加熱煮沸，使有毒的物質溶解在水中。
26.獼猴桃——果中之珍，維生素的倉庫。每100克獼猴桃含維生素C300—420毫克，最多可達930毫克，獼猴桃是一種抗癌佳果，筑起防癌后盾。預防癌癥：經常吃獼猴桃或喝獼猴桃汁。
27.草莓——水果皇后。它是減肥佳品，抗癌蜜丸。每天吃50克草莓，可以有效地預防結腸癌和肝癌。
28.西瓜——水果之王。(1)利尿護心。 (2)具有防癌抗癌功能。
29.山楂——降壓消食之果。山楂富含維生素等，是心臟的衛士，是紅色抗癌美食佳果。
預防癌癥：經常食用山楂或山楂制品。
30.大棗——益氣安軀之上品。(1)延年益壽。 (2)使癌細胞逆轉
預防癌癥：每天做粥時放些大棗，即可養胃健脾，又可預防癌癥。
31.核桃——滋補養身干果。核桃富含維生素E和鐵、鋅、銅、錳、硒、鈷等微量元素，經常食用核桃仁能健腦增智，預防動脈粥樣硬化和冠心病，核桃仁中所含的核桃萘醌化合物，具有良好的抗癌功能。核桃仁中含有維生素E、硒等多種抗癌物質，這些物質協同作用，能發揮出巨大的抗癌效果。
預防癌癥：要經常吃些核桃仁，補氣養血，增強免疫功能。
32.枸杞子——滋補保健佳品。枸杞子是一個微型營養寶庫，枸杞子所含有谷固醇、亞油酸、甜菜堿等有益物質，能降血脂、降血壓、降膽固醇，從而可預防動脈粥樣硬化和脂肪肝，其所含的枸杞多糖可提高人體免疫功能，具有抗衰老、抗腫瘤作用。
枸杞子具有抗癌作用，其主要抗癌物除維生素C、胡蘿卜素、硒之外，還有一種稀有元素鍺，有機鍺對癌細胞有明顯抑制作用。枸杞子提取液對癌細胞有直接殺傷作用，能使癌細胞破裂，抑制率達100%，而對正常細胞毫無損傷。
用富含有機鍺的枸杞子、靈芝、人參等制成的藥品對肝癌、肺癌、生殖器癌、白血病等均有突出療效。
預防癌癥：枸杞子10克、黃芪10克放入茶壺內，用沸水沖沏代茶飲。
34.柚子——消食醒酒之果，防癌及抗畸變。 預防癌癥：經常吃柚子或飲柚子汁。
35.海參——海中之參。(1)海參是營養加工廠，富含蛋白質、礦物質和微量元素。 (2)富含防癌元素。
36.牡蠣——海中美味。牡蠣是采鋅高手，每100克牡蠣肉含鋅47毫克，是海參的12倍、鯉魚的23倍。牡蠣肉有抗貧血功能，牡蠣肉富含牛磺酸，可降低血脂和血清膽固醇，因而能夠防止冠心病和高血壓。
牡蠣肉具有抗癌功能，它能增強自然殺傷細胞的活性，可更有效的殺傷癌細胞。
預防癌癥：牡蠣肉20克、海帶30克、豆腐50克，加佐料燒熟，經常食之。
37.鮑魚——海味之冠，抗癌的海鮮。鮑魚的外殼是中藥石決明。
38.帶魚——補虛潤膚良品。(1)增強記憶與思維能力。(2)美味防癌。
預防癌癥：要經常吃帶魚，吃帶魚時最好不要把鱗刮掉。
39.鯊魚——抗癌防癌盾牌。鯊魚富含珍奇物質，能抗衰老，含超強的抗癌物。鯊魚有驚人的抗癌能力，即使把癌細胞植入鯊魚體內，也不會使其發生癌癥。
40.沙丁魚——治病救人的良藥。它所含的牛磺酸能增強心肌細胞功能，保護心臟，防治心律失常。它還能降低血清膽固醇、降低血壓，沙丁魚中的EDA能促進細胞代謝和修復，阻止細胞異常增生，從而具有防癌作用。
41.海帶——抗癌軟堅良品。海帶是碘的“天然倉庫”，還能有效預防甲狀腺。
海帶中所含的碘、維生素、巖藻多糖等有益物，都存在于海帶的表層，因而洗海帶的時候不要浸泡時間過長，以免丟失過多的營養物質。
42.黑木耳——素食之王。(1)預防血栓形成。(2)具有防癌因子。
43.銀耳——菌中明珠。(1)能抗衰防老。(2)有抗癌活性成分。
預防癌癥：銀耳10克、薏米30克、紅棗10枚，煮熟食用。
44.香菇——植物皇后。(1)預防動脈硬化，香菇有降低膽固醇的作用，每天吃10克香菇，10天后膽固醇明顯降低。經常食用它可有效地預防動脈粥樣硬化。(2)香菇是防癌武器，它有驚人的防癌抗癌作用，對多種癌癥有滿意療效。
癌癥患者手術后，每天吃10克干香菇或50克鮮香菇，可預防癌細胞轉移。
預防癌癥：經常食用香菇做的菜和湯。
45.小麥——養心安神上品。麥麩是一劑良藥，是防癌屏障。
預防癌癥：經常吃全麥面包和全麥粥，或將麥麩加入面粉中做糕或饅頭。
46.玉米——防癌保健之谷。常食玉米保健康，玉米富含維生素E、谷胱甘肽、硒，維生素E能防止多種癌癥，并能促進谷胱甘肽與致癌物結合，使其變成無毒的水溶性物質排出體內。
47.大豆——營養之花。大豆是一種養生益壽的食品，防癌抗癌的珍品。
預防癌癥：經常吃大豆及其制品，常吃黑豆、綠豆、紅小豆、豌豆、扁豆、青豆等也有莫大好處。
48.芝麻——微型營養庫。芳香四溢，營養全面，防癌抗癌抗氧化。
預防癌癥：經常食用黑芝麻、芝麻、芝麻油、芝麻醬。
49.酸牛奶——長壽食品。(1)增強消化道功能。(2)促進抗癌物生成。
50.茶葉——東方飲料的皇帝。(1)礦物質優良載體。(2)防止基因突變。美國學者維斯貝格爾博士出語驚人，他說如果每天喝6杯茶，就不會得癌癥。
