原料：
豬前夾肉200克、酸菜片100克、水發粉絲200克、紅苕淀粉50克、泡椒節、野山椒節各15克、雞蛋1個、姜末、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、鮮湯、色拉油各適量
制法：
1、豬前夾肉切成片，納碗姜末、鹽、料酒、胡椒粉抓上勁后，磕入雞蛋并加入紅苕淀粉拌勻。
2、凈鍋放油燒熱，放酸菜片、泡椒節、野山椒節炒香后，摻入適量鮮湯燒開，再把肉片逐一地下入鍋里，加鹽、味精調好味，然后下粉絲，略煮后撒入蔥花，即成。
小雜魚300克、刀口辣椒面30克、花椒粉8克、姜片、蔥節、蔥花、鹽、料酒、白糖、香醋、味精、色拉油各適量
1、小雜魚治凈，納盆加姜片、蔥節、鹽和料酒腌入味后，再入七成熱的油鍋里炸至酥香撈出。
2、鍋留底油，下入刀口辣椒面、花椒粉炒香，倒入炸好的酥魚，加白糖、香醋、味精調味炒勻，最后撒入蔥花，起鍋裝盤即成。
豬脆骨300克、豇豆節200克、酥花生50克、干辣椒節50克、花椒20克、鹽、白糖、味精、香油、色拉油各適量川式鹵水1鍋
1、把豬脆骨放入川式鹵水鍋里鹵熟，撈出切成片。
2、鍋放油燒至五成熱，下入豬脆骨稍炸撈出，再倒入豇豆節稍炸一下，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，放干辣椒節、花椒炒香，再倒入豬脆骨和豇豆節，加鹽、白糖、味精炒勻，最后淋少許的香油，即可起鍋裝盤。
凈豬蹄3只、土豆粉條150克、姜片、姜末、蔥節、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各適量
1、把豬蹄入沸水鍋里汆一水后，撈出沖洗干凈，然后另入鍋摻適量清水，加姜片、蔥節和料酒燉制軟熟。
2、土豆粉條入沸水鍋里汆一水，撈出放窩盤里墊底，舀入燉好的豬蹄。
3、鍋里摻入鮮湯，加小米椒粒、姜末、鹽、生抽、辣鮮露、香醋調成酸辣味汁，灌在窩盤里后撒上蔥花即成。
鮮鲅魚1條（約500克）、蔥節15克、姜片15克、蒜子3克、八角2顆、紅酒250毫升、鹽15克、海鮮醬10克、白米醋5毫升、色拉油1.5升、苦苣菜、火龍果粒各少許
1、把鲅魚宰殺治凈后，去掉魚頭和魚尾，魚身則斜刀切成1.5厘米厚的片，然后入盆加入蔥節10克、姜片10克、鹽10克和紅酒50毫升，腌漬1小時待用。
2、炒鍋里入色拉油，燒至七八成熱時，下入腌過的鲅魚片，炸至表面酥脆且熟時，撈出來瀝油。
3、鍋留底油，投入蔥節、姜片、蒜子和八角，煸炒出香味后，下入海鮮醬續炒約1分鐘，待調入紅酒、鹽、白米醋并摻清水300毫升后，放入炸好的鲅魚燒約15分鐘，出鍋晾涼后，裝入墊有苦苣菜的盤里，最后撒上火龍果粒即成。
1、取治凈的肥腸頭放高壓鍋里，摻入加有多種香料制成的鹵水，上火壓至軟熟撈出，晾涼后切成條。
2、凈鍋上火放油燒熱，先下水發野生茶樹菇炸香撈出，再下肥腸頭爆香，倒出瀝油。
3、鍋留底油，先下干辣椒節、豆豉、青椒塊、姜末和蒜末炒香。
4、然后倒入茶樹菇和肥腸頭，加鹽、白糖、生抽和味精炒香，然后撒蒜苗節，稍炒即可裝盤。
特色：
此菜突出的是辣香與豉香融合的風味。
1、鍋里放油，先下姜末、蒜末、蔥顆和小米椒節熗香。
2、再倒入鹵肥腸塊繼續炒，其間加入青椒節和鹵竹筍丁。
3、另外放少許的鹽、味精、紅油和香油調味，炒至鮮椒味濃時，即可起鍋裝盤。
特色：
此菜選用肉頭較厚且脆嫩的水發楠竹筍作輔料，入五香鹵水鍋鹵至入味后，取出來切成丁，再入鍋與鹵過的肥腸塊一起炒成菜。
1、把肥腸頭入白鹵水鍋里煮熟，撈出切成條。
2、另把滑子菇放入加有鹽的沸水鍋汆一水撈出。
3、凈鍋放油，下姜片、蒜片、大蔥節、干辣椒節和青紅椒塊炒香，倒入肥腸頭和滑子菇炒勻，烹入用鹽、胡椒粉、味精、鮮湯和生粉調成的碗芡，炒勻炒香即可裝盤。
1、把豬仔排剁成小節，治凈的肥腸切成小塊，一起納盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣醬、鹽、白糖、味精和蒸肉米粉拌勻，擺入扣碗。
2、然后放上拌味后的土豆塊，入籠蒸熟，取出翻扣盤內，撒香菜節即成
