本刊記者 廖俊利
清晨去新碶老菜場買菜的市民，也許時(shí)常會(huì)在菜市場的各個(gè)角落，看到一些盛著“殘羹冷炙”的餐盤。這些餐盤里有吃剩下的米飯、紅燒肉、芋艿羹、紅燒帶魚……甚至還會(huì)有啤酒瓶、白酒杯。
“一大早就吃這些‘硬菜’啊？有早餐店大清早就賣‘午餐’嗎？”這樣的想法也可能會(huì)在一些市民的腦海里一閃而過。有怎么樣的“需求”，就有怎樣的“市場”。這就是菜市場里的特殊早餐模式。
買早餐吃的賣菜商販：經(jīng)常凌晨吃早飯，有時(shí)候早餐午飯一次解決
9月23日凌晨4點(diǎn)，在新碶老菜場賣白蟹的孫師傅兩口子，抓緊忙碌前的一點(diǎn)時(shí)間吃了兩碗米飯、炒雞蛋、燒帶魚、黃豆燉排骨，還喝了一瓶啤酒。孫阿姨告訴記者，這一餐有可能要堅(jiān)持到下午一點(diǎn)多。前幾年也會(huì)吃饅頭、稀飯，但是不管飽，而且沒什么味道，嘴里淡嗖嗖的。“不去舟山運(yùn)白蟹的時(shí)候早上2點(diǎn)多起床，如果要去舟山就得起得更早，來菜市場開市基本上在凌晨三四點(diǎn)。開市前，夫妻倆誰有空，誰就去菜場邊上的早餐店點(diǎn)餐，吃好店里會(huì)來收盤子。經(jīng)常喝點(diǎn)啤酒主要是為了開胃，而且由于下午睡不好有時(shí)會(huì)沒有食欲，這一餐成了我們一天中吃得最有味道的一餐。”孫阿姨對(duì)記者說。
同賣海鮮的沈大伯，早餐和孫師傅家的一樣豐盛，不同的是他今早不到5點(diǎn)鐘，就已經(jīng)喝下了三四兩白酒。沈大伯說：“早餐一般都是凌晨四點(diǎn)多吃的，凌晨這餐不僅要吃得結(jié)實(shí)還要吃好，不然哪里有力氣做事。而且每次吃早餐，我必定喝點(diǎn)小酒提神，一杯酒下去立馬就精神了。”
在菜場的蔬菜區(qū)，一個(gè)蔬菜攤位的老板王師傅，今早給小工們準(zhǔn)備了7個(gè)菜配白米飯。“每天凌晨，寧波那邊的菜就送過來了，大家也都要凌晨起來卸貨，擺攤位，三四點(diǎn)就有生意上門，工人們很辛苦。工作時(shí)間決定了我們的早餐必須要早吃，菜場周圍的早餐店點(diǎn)餐也方便的，那就讓大家吃得好一些，這樣干活才能有勁頭。”
賣早餐的老板：有需求就有市場，我們就做他們的生意
一般的早餐店早飯都會(huì)是稀飯、饅頭、豆?jié){、油條、大餅之類常規(guī)且相對(duì)“清淡”的食物，而且顧客也大多是早上七八點(diǎn)光顧。但是在新碶老菜場一側(cè)的出口處，有五六家早餐店比較特別：他們門口的餐牌上多是牛肉炒飯、鴨肉白切、豬肚炒面、蛋炒飯等，還有很多海鮮本地菜，有的餐牌上還寫有黃酒、啤酒。這些食物更多的是被很多人作為“正餐”。而這些店的顧客會(huì)陸續(xù)從凌晨三點(diǎn)半光顧，一直到中午十一二點(diǎn)結(jié)束。
上午8點(diǎn)，在新碶老菜場外面一家早餐店里，炒鍋里面的油燒得正旺。老板打好雞蛋正準(zhǔn)備下鍋炒，廚房里煎炸烹炒忙得熱火朝天。廚房外面有燒好的油爆蝦、燒排骨等十多種菜。不時(shí)有顧客從菜場出來直接拐進(jìn)小店或是選好了菜坐下來吃，或是等著端走。“有需求就有市場啊，我們就是專門做市場里這些賣菜老板的生意。”這家以做快餐為主的早餐店，是張女士和老公在三年前開的。張女士對(duì)記者說，“一般我家是凌晨一點(diǎn)多開始準(zhǔn)備，因?yàn)槊刻烊c(diǎn)半開始就有市場里的老板來吃早餐了。吃豆?jié){、油條容易餓，而且這些老板都是抽空來吃飯，他們的早餐會(huì)從凌晨三四點(diǎn)一直吃到中午。我們的生意也就專做這個(gè)時(shí)段。”
和張女士家的早餐店隔不遠(yuǎn)的一家早餐店，買牛肉面的吳阿姨正忙著招呼客人。吳阿姨介紹，面食吃下去抗餓，結(jié)實(shí)，所以菜場里做生意的人喜歡吃。“畢竟米飯和面食吃了都不容易餓，吃其他的東西，他們這么辛苦的工作很快就餓了。市場里的人大多是誰得空誰就先來吃飯，所以早的顧客凌晨三四點(diǎn)，晚的中午十一二點(diǎn)，早餐午餐一起吃的也有。”
