豆腐渣中的不溶性膳食纖維含量是36.29%、粗纖維9.62%、蛋白質17.84%、粗脂肪5.90%、還原糖2.57%、總糖37.40%、灰分3.85%、黃酮0.22%。豆腐渣的礦物質元素含量分別是鉀9.36mg/g、鈣4.19mg/g、鈉0.96mg/g、鎂2.57mg/g、鋅0.026mg/g、鐵0.11mg/g、銅0.0067mg/g、鉻0.0018mg/g、錳0.019mg/g。豆腐渣具有高纖維、高蛋白、低脂肪、低還原糖、高鉀低鈉、鈣鎂含量較高的營養特點,營養價值較高。
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