俗話說得好：好吃不如餃子，舒服不如躺著。餃子一直是人們的心中的美味佳肴，尤其是逢年過節時，餃子更是餐桌上必不可少的。轉眼睛間又到了冬至，冬至，是“二十四節氣”之一。這段時間是一年之中最為寒冷的時候。俗話說：“冬至大如年”，每到冬至，我家都有吃餃子的習俗，你們那里有吃什么的習俗呢？月月今天和大家分享6種餡料的做法，總有一款適合你喲，喜歡就收藏起來吧！
1、【羊肉西葫蘆水餃】
1、新鮮的羊肉清洗干凈，將它剁成肉泥，剁肉餡的時候要放一些花椒水，這樣可以去除羊肉的膻腥味。
2、西葫蘆適量用擦板給它擦絲，在稍微切幾刀，切碎一點就可以。在切一些小蔥末。
3、剁好的羊肉餡中，加入蔥末，適量醬油、蠔油、鹽，少許清水，攪拌均勻腌制10分鐘；
4、最后把西葫蘆絲放入肉餡中，淋香油，拌勻即可。
2、【韭菜豬肉水餃】
1、剁好的豬肉餡兒中加入適量鹽、醬油、蠔油、清水，順著一個方向攪拌均勻；
2、適量的韭菜擇洗干凈，切成碎末；
3、在面劑子下好之后把韭菜放入肉餡中，淋入食用油和香油攪勻包至就可以了。
3、【香菜水餃】
1．香菜洗凈將它切碎，拌上香油，豆油備用。
2．適量的豬肉手工將它剁碎成肉餡。
3．加入蔥姜末、鹽、雞精、醬油、花椒油、十三香拌勻即可。
4、【酸菜豬肉水餃】
1、將酸菜的葉子剝下來將它放入清水中洗凈，攥一下水分，然后再給它切成絲，再把酸菜剁碎，備用。
2、酸菜餡餃子選擇五花肉，然后將它剁碎，最好是自己手工剁碎，這樣口感才最好。接著再把大蔥切成末，姜切末。
3、剁好的豬肉餡放入盆中，加入花生油，鹽，蔥姜末，生抽，料酒，花椒粉，胡椒粉，然后用筷子順著一個方向攪動，把肉餡攪拌均勻，腌制10分鐘入底味。
4、時間到后放入酸菜末，在淋入適量的熟油和香油，攪拌均勻，這樣我們的酸菜餡就調好了。
5、【白菜香菇雞蛋餃】
1、干香菇提前用溫水給它泡發，4個雞蛋打散之后放入油鍋中煎至成碎末盛出放涼備用。
2、大白菜半顆切碎，稍微攥一下水分，放入盆中備用，泡好的香菇切末和白菜放一起，再切蔥末多放一些。
3、最后將放涼的雞蛋碎放進來，加入適量鹽，胡椒粉，蠔油，香油，拌勻即可。
6、【芹菜豬肉】
1、豬肉選擇三分肥七分瘦，給它剁成肉末，個人認為還是手工剁餡更香。
2、適量的香芹摘除葉子，切掉根部清洗干凈，切成長段。鍋中加水燒開，下入芹菜焯水1分鐘取出過冷水然后瀝干。
3、芹菜切成碎末小丁狀，把姜和大蔥洗凈切成蒜末，加上水做成蔥姜水備用。
4、下邊開始拌餡：肉末中先打入1個雞蛋攪拌均勻，加入適量的鹽、蠔油、生抽、味極鮮醬油，少許胡椒粉，順著一個方向攪至上勁，再分3次加入蔥姜水，攪至水分完全吸收即可。
5、最后往調好的肉餡中加入切好的芹菜碎末繼續順著一個方向攪拌均勻。
6、把做好的餡料放在冰箱冷凍10分鐘后再取出包制。
7、這個方法做出的餃子餡汁多餡香，特別好吃。
