薺菜獅子頭
在傳統(tǒng)獅子頭的基礎(chǔ)上，加春筍丁，放薺菜碎，制成乒乓球大小的迷你獅子頭，走菜時以清雞湯打底，成菜清爽鮮嫩，絲毫不膩。制作流程:1.薺菜擇洗干凈，入油鹽水氽至斷生，撈出擠干，剁碎備用；嫩春筍去皮，入淡鹽水焯熟，撈出瀝干，切成小丁備用。
肥三瘦七的豬五花肉洗凈瀝干，切成米粒大小的丁盛入碼斗，每300克調(diào)入鹽5克、雞精3克、味精3克、蔥姜水80克、胡椒粉少許順同一方向攪打至充分吸水待其發(fā)黏上勁，放切好的薺菜碎150克、春筍丁50克繼續(xù)順同一方向攪打均勻。2.清雞湯調(diào)底味燒沸備用。鍋內(nèi)添清水燒至溫熱，將薺菜肉餡制成乒乓球大小的獅子頭下入鍋中，小火煮熟，取7個獅子頭撈入玻璃碗，添清雞湯沒過即可走菜。
