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定位|策劃|方案|落|引爆|
沒有營銷，飯店經營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經營難題，每天一篇文章，分享我的經驗和觀察。
民以食為天，這是很多開飯店的人的想法，也是創(chuàng)業(yè)首選餐飲的最大理由。
沒錯，人張嘴就要吃飯，開飯店真的是百業(yè)之王，看起來渾身是寶，做起來滿身漏洞。
據統計，全國每月平均有10%的餐廳倒閉，年復合倒閉率超過100%，全國300多萬家餐廳只有20%的餐廳賺錢，80%的店處于持平或虧損狀態(tài)。
今天陳叔就來聊一聊，那么80%的店是怎么死的？
1.死在菜品上
追求菜品的品質，是開一家飯店的永恒主題，味道是王道，如果一家飯店連菜都做不好，那談什么都是扯淡。
說到把菜做好，什么菜是好菜？好菜就是好吃，好吃是沒有標準，眾口難調，百人百味，大家對菜品的口味都有自己的認知，你說你的菜好吃，你做的在好吃，也會有人覺得難吃，所以你只要做的不難吃就可以了。
一家飯店能夠讓70%的人覺得不難吃，你的的產品就是合格的，這樣飯店才能有活下去的可能，菜品好不好吃？難不難吃？誰說的算呢？不是老板說了算，也不是廚師說了算，而是你店里掏錢的顧客說了算。
這樣簡單道理，很多老板卻想不明白，總是沉浸在自己的味道里，認為自己的味道就是比別人好，天下第一，別人做不出來，你只有這種想法，死定了。
2.死在選址上
現在開飯店，早已經不是酒香不怕巷子深了，這可以說是重中之重。
選址是一門科學，需要考慮的因素很多……
租金、地勢、朝向、樓層、業(yè)主、能見度、房屋結構、相鄰店鋪、繁華程度、人群、客流量、市場分類、經營性質、經營品種、相關政策等等......
對于剛入行的餐飲小白來說，一定要花大力氣在選址上，選址不對，努力白費。
3.死在定位上
有一句話說得好，定位定江山，開店本身就是大眾領域市場，如果定位不夠精準，目標顧客人群不明確，就沒有競爭可言。
常見的錯誤有兩個，一是什么都有，等于什么都沒有。
有的飯店火鍋炒菜，干鍋，快餐外賣，什么都有，菜單上琳瑯滿目密密麻麻，享用菜品俘獲大眾的芳心，你不知道，你這樣做根本沒有定位消費群體，菜品種類越多，原材料越多，成本也就越高，質量也就無法保證。
如果沒有單品作為突破，就不能就沒有爆款產品，沒有爆款就留不住顧客，除非你是自助餐廳，菜品豐富，其他的店都應該做減法，聚焦于某一個品類，深入研發(fā)產品，樹立品牌戰(zhàn)略意識。
4.死在情懷上
有的人因為出差旅游，吃了某樣菜品，覺得好吃，把這個食材帶回老家開一家店，生意一定會火爆。
當在老家開了一個一模一樣的店以后，才發(fā)現水土不服，你認為好吃的東西，本地的顧客不喜歡吃，以情懷開店的人只是為了滿足自己，實現情懷的夢想，當經營遇到問題時，往往沒有處理問題的能力。
空有一腔情懷，開店就是做傻事，這樣的傻事每天都在上演，記住開飯店的目的就是為了賺錢，除非你有花不完的錢，否則放棄你的情懷，畢竟情懷和賺錢是兩回事兒。
5.死在營銷上
很多老板也知道，現在開飯店營銷很重要，就開始到處學習，聽課的時候很激動，學的時候很感動，用的時候很被動。這就是很多老板出去學營銷的過程，聽的時候很激動，以為可以學到東西了，講的時候熱血沸騰，回家用的時候就發(fā)現想哭。
為什么很多老板學了營銷，最后沒辦法用起來了？因為很多營銷課程案例都是滯后型的，是已經發(fā)生并且經過驗證的，但是同樣的做法是否適合你的餐廳適合你的目標群體呢？營銷案例講的都是方法論，根本不適合你的店。
如果你做營銷沒有明確的目的，總是照搬別人，不了解別人做營銷的目的，都是為了營銷而營銷，結果就像某些店，學了別人的案例，不到一周就倒閉了。太可怕了…………
很多老板學完了還是沒有方向，餐廳沒有清晰的定位，營銷沒有長遠的戰(zhàn)略，東一榔頭西一斧子，到頭來學了一身花架子，沒有真功夫去混江湖，哪能不挨揍呢？
與其花幾十萬去上課，不如沉下心來，好好認識自己的品牌，找真正的營銷高手給你一對一指導。
一家店就像一個人一樣，每個店都有自己的固有屬性和調性的，一味模仿別人，卻不知道自己是邯鄲學步，只有根據自己店的情況，一對一設計的營銷方案，才是王道。
之所以更多的餐飲老板找陳叔設計方案，就是根據你的店的情況，一對一設計營銷方案，對癥下藥，而且做的營銷方案都是顛覆傳統的，不打折，不發(fā)傳單，不降價，不掛條幅，不積攢，還能讓你的餐廳生意紅紅火火。
開店雖然門檻低，競爭大，但想要殺出一片天地，除了做好菜品服務和環(huán)境，更要的是做好營銷，環(huán)環(huán)緊扣的營銷，讓你的餐廳生意不再平淡。
效果肯定有，只要做堅持做一定會有效果，而且是長期有效。
今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍
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