在我的小農莊里，前幾家每年都會種上幾株佛手瓜，這種瓜種起來簡單易行，不需要花費太多的時間去打理，而且吃起來還不錯，產量也很高，為什么這樣的一種高產且易種植的蔬菜種植的人不多，吃的人會更少呢？
佛手瓜的種植時間是每年的4月初，用果實直接種植，但其果實成熟的時間要到每年的9月份，這個生產周期在蔬菜家族中算是非常長的，而且，這種瓜越是在霜降前結果越旺盛，一旦霜降一夜玩完，所有的葉子和未成熟的果實就都蔫了。
所以，這種瓜存在天然的缺陷，植株生長的周期長，但供果的時間卻相對較短，而且非常集中，不像大多數的瓜果蔬菜，植株生長的周期與供果的周期間距小。
佛手瓜一頭大一頭小，如鴨梨狀，且表面如溝壑一樣不平坦，這樣在食用的時候，不利于去皮，耽擱做飯的時間，和現在快節奏的生活不搭。
佛手瓜清脆微甜，特別適合涼拌食用，但其結果上市時已是秋末，這個時候接近冬季，已經到了人們開始注重養脾胃的季節，在飲食方面盡量少涼多熱，涼拌菜已不像夏季秋初那樣受歡迎啦，而佛手瓜恰恰選擇在這個季節成熟，完全與人們的飲食習慣不相匹配，只怪自己不爭氣，選錯了成熟的時節。
其實呢，佛手瓜這種蔬菜的營養價值是非常高的，在蔬菜中也算得上是絕對的佼佼者，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。佛手瓜蛋白質和鈣的含量是黃瓜的2-3倍，維生素和礦物質含量也顯著高于其他瓜類，并且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。據國家營養協會報道，鋅對兒童智力發育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，有助于提高智力。 中醫認為它具有理氣和中，疏肝止咳的作用，適宜于消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用。 佛手瓜苗硒的含量每100克高達30.58-53.01微克，是多種蔬菜不能比擬的。現代醫學證明，硒元素是人體不可缺少的微量元素，每個成人每日的攝取量應為30-50微克，硒元素具有較強的抗氧化作用，可以保護細胞膜的結構和功能免遭損害等。 佛手瓜對男女因營養引起的不育癥，尤其對男同志性功能衰退有較好的療效。
這么好的蔬菜，怎么樣才能增強人們對佛手瓜的飲食喜好呢？這里需要對佛手瓜的成長過程加以說明，需要人們更多的了解佛手瓜的生長過程，才能選擇更合適的加工食用方法。
種植幾年的佛手瓜，印象最深的就是這種蔬菜，只要土家肥肥料跟的上，長勢會非常旺盛，而且病蟲害很少，在整個生產過程中，不需要用任何農藥。所以，這種蔬菜是一種真正的純綠色生態的蔬菜。
而且佛手瓜的瓜皮非常薄，且很細膩，所以不需要打皮，可以直接切片或絲加工食用。這樣就省去了人們打皮這道工序，也就沒有了打皮的不方便。
佛手瓜除了可以涼拌吃以外，還有很多種的食用方法，比如切片或絲快速爆炒，也可以切絲燒湯，還可以用來做餃子餡，除了單獨清炒加工以外，也可以與肉片、肉絲、排骨在一起炒食或清燉，吃法多種多樣。
結束語：佛手瓜是一種真正純綠色的高產、而且營養價值豐富的蔬菜，只所以種的人少，是因為其獨特的生長特征和消費者對其營養價值的認識不足，以及食用加工的方法單調有很大的關系。一種食物只有得到消費者的充分認識和接受，才能真正帶動農民的種植量。
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