切菜大家都會，但是家里的菜刀用久了就會變鈍，切菜也比較費勁，需要我們磨一下讓其恢復(fù)鋒利。磨刀看似簡單，其實很多人都不會，一些小細(xì)節(jié)沒掌握好只會事半功倍。磨刀也是有技巧的，方法找對了，磨刀又快又鋒利，你確定你的磨刀方法是正確的嗎？
刀刃面越小，切菜時越省力，磨刀的時候首先要先磨內(nèi)刃面，使菜刀與磨刀石呈3°到5°角，來回磨刀，手法要控制好，盡量保持角度基本不變，直到磨到刀刃線很小為止，接著磨外刃面，此時角度應(yīng)呈5°到8°。再接下去就是精磨了，換塊細(xì)膩的磨刀石，重復(fù)以上步驟直到刀刃線很小，幾乎看不到刀刃為止。
磨刀時的力度也很重要，把握的不好，會造成刀刃鈍化。磨刀的力度總結(jié)來說就是四個字“輕推重拉”，往前推的時候力度要小速度要慢，這樣子才不會損傷刀刃，后拉的時候要順著刀刃走，速度要快，這樣才能保證刀刃與磨刀石的充分摩擦還能更好的保護(hù)刀刃。
所謂工欲善其事必先利其器，磨刀石的選擇也是非常重要的。我們要選擇好的磨刀石頭，最好是細(xì)沙石，不要選擇粗砂石，磨刀的時候還要保持磨刀石的濕潤，否則會導(dǎo)致退火使刀無法鋒利。必要的時候，我們還可以根據(jù)磨刀石上的粉末和磨刀時的阻力來判斷打磨的程度。
