已經不記得多久沒吃辣子雞了，所以決定要來料理。夏日到來，人們越來越喜歡冰涼的食品，但過多的冷品不利于體熱散發，食辣可以促進汗液的排除，不但促進了體內的代謝，同時夏季食欲不振，食辣還可以促進食欲。夏日食辣，反而給人一種熱辣后的清爽之感，汗流夾背的排毒。
食材
雞腿肉500克
干辣椒200克
花椒50克
姜片數10片
蒜片數10片
三星蔥1顆
香蔥段適量
熟芝麻適量
植物油適量
鹽適量
米酒少許
胡椒粉少許
水淀粉適量
白糖少許
作法
1
雞腿肉加適量鹽、米酒、胡椒粉、少許水淀粉抓均腌制10分鐘。
2
備食材。
3
辣椒一分兩半，斜切開來。
4
切好食材。
5
油燒至8成熱，下入雞塊炸至外表變干，顏色變成深黃色撈出。
6
熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜翻炒，將香味完全逼出來，煸炒至微焦撈出備用。
7
鍋內留油，放入花椒炒出麻味，再放入辣椒快速翻炒至氣味嗆鼻。
8
倒入雞塊與炒好的配菜，翻炒均勻，放入蔥段、熟芝麻、少許白糖翻炒出鍋。
做法注意事項：
要想做出正宗的辣子雞，就要放入足夠量的辣椒與花椒，為了原汁原味的體現出這道菜的特色，做好的成品最好是干辣椒能把雞塊都蓋住，花椒和干辣椒的比例是1:4。
選用帶些骨頭的雞部位來料理，吃起來更香。利用水油分離的特性，加入少許水淀粉，避免攝入過多的油，鎖住雞肉內的水分，表皮也更酥脆。
雞肉腌制時要放足夠量的鹽，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響口感。
炸雞用的油一定要燒得很熱，這樣才能外面炸脆了，里面還相對較嫩。干辣椒斜切開兩半，使切口面積更大，讓辣味更充分的釋放出來，這樣做出來的辣子雞味道才會更正宗。
花椒與辣椒放的順序也是有講究的，一定要先放入花椒再放入辣椒，因為辣椒較容易糊，花椒麻味還沒出來辣椒就糊了，這樣會導致雞肉發苦。
最后加入少許白糖提鮮，麻、辣、香、鮮的辣子雞就算成功了。
