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在介紹下幾道涼拌菜之前，重點講一下涼拌菜常用的幾種調料的配制方法：
一、芝麻醬、又稱麻醬，是涼菜常用的一種調料，在制作芝麻醬時要掌握以下幾點訣竅：
1、芝麻醬的配置過程中，先將芝麻醬挖一湯勺，放在小碗內，然后將花生油、或胡麻油、菜籽油、邊攪邊逐步加入芝麻醬中，用小勺順指針攪動，這樣芝麻醬就可以稀釋了，一直攪拌到用小勺將芝麻醬盛起、傾斜倒下像一條線繩那樣就行了，1份稠芝麻醬，可以加入2-3份植物油，切忌不可將稠芝麻醬往水、醋、醬油等調料中添加，這樣芝麻醬就攪不成細膩的糊狀。
2、往芝麻醬中添加的植物油，可根據家中現有的油適當添加，還可以根據你個人口味，事先將油加熱，放入花椒、或者放入姜沫，也可放入切碎的香菜莖，撈去炸過的花椒，姜末等、讓油冷卻后、攪入芝麻醬中，可以每次加一種佐料，他們分別是蔥、姜、蒜、花椒、香菜、辣椒、切不可各種都上，每次換一種口味。
3、如果芝麻醬稀釋的過分了，可以在稀釋后芝麻醬中加一小勺鹽、或者醋、或者醬油、加的過程中也要邊加邊攪動，這樣芝麻醬就會變得稠起來。
二、蒜泥、
將蒜剝皮、壓碎、放入適量味精、鹽、糖、用醋泡起來、上面可加入少許香油，或者花生油，在制作的過程中，蒜要用刀切去根部。
注：炎熱夏季、如何調節飲食、這里介紹了二十余種操作簡便、易學、可口、開胃、健康、養身、適合大多數中老年人和青少年食用的涼拌菜，多以當時、當地、暢銷菜、大眾菜為主、不妨每天學做一種，也可使你渡過炎熱難熬的暑期。想學下一道涼拌菜，掌握更多更好的制作技巧,

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