最近勤勞 油鍋開次增加 心里糾結
辣子雞
脆還脆 嫩還嫩 香還香 辣還辣
本是下酒的菜吧
不單雞肉 那辣椒 那豆子 哪個不能讓好酒人 咂巴兩下嘴？
可惜了
不配酒水 配米飯
哈哈
周末 去摘了社會主義 兩只荷葉
本想是做荷葉雞用。。。。。
這一周 照相 都有他們的身影
上相的主兒 還實用 真好東西
原料：
雞腿 。。。。。
干紅辣椒。。。。 一把
生抽。。。。。。 2湯勺
料酒。。。。。。 1湯勺
鹽。。。。。。。 1/4湯勺
白糖。。。。。。。1/4湯勺
白胡椒粉。。。。 少許（就是比1/4湯勺還少）
五香粉/十三香粉。。少許
炸花生。。。。。一小把（我沒有用了炸黃豆）
做法：
1 雞腿 4只 砍成小塊
2 干辣椒 1把 切成手指節寬度 段
3 生抽2湯勺 料酒 1湯勺 鹽1/4湯勺 糖 1/4湯勺 五香粉少許 白胡椒少許 調成汁兒腌制雞塊
4 調好的汁兒 倒入切好的雞塊中 攪拌均勻 最后倒入1湯勺 食用油 腌制十分鐘 讓雞肉入味
5 燒一鍋開水 把腌好的雞塊 倒入鍋中
6 再次煮沸后 將雞肉撈出瀝干水
7鍋里比炒菜的油多一些
8 再將雞肉倒入鍋中 煎炒一遍
9 撒入鹽 胡椒粉 調味 倒入辣椒段 翻炒至辣椒的香味出來 即可盛盤 撒上炸好的花生（黃豆）
總結：
1 用了琵琶腿 是因為這個肉很嫩 不用擔心口感發材
2過滾水是為了除去雞血水能看出
3 煎雞肉的時候 油比炒菜時要多一點雞腿本身也有油煎的時候會慢慢溢出這樣雞肉才會外酥
4煎兩遍雞肉是為了讓口感更酥脆
5多余的油可以倒出來顏色會變成雞油的黃色
