魚(yú)肉鮮嫩，香味誘人，好吃到停不下來(lái)，只是吃到最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)嘴和舌頭被麻的沒(méi)知覺(jué)了，所以說(shuō)話都說(shuō)不清楚，甚至口水不由的流，你要挑戰(zhàn)嗎？
材料：
主料：
魚(yú)片、黃豆芽、蒜苗、香芹
輔料：
魚(yú)骨、干辣椒、青花椒、紅薯粉、泡椒末、仔姜絲、蒜仔、小米椒、四川酸菜
調(diào)料：
雞精、味精、醪糟
制作：
1、將黃豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6個(gè)、青花椒8粒，一起放入五成熱的油鍋中熗炒，出鍋墊在盤(pán)底。
2、將魚(yú)片1千克加鹽5克，味精、紅薯粉各10克、蛋清半個(gè)抓勻。
3、熱鍋，倒入菜子油50克，待油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜絲40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水燒開(kāi)后，下入魚(yú)骨250克，仔姜絲、小米椒、炒過(guò)的四川酸菜各20克，用雞精、味精各5克，醪糟2克調(diào)味，大火煮1分鐘，撈出裝盤(pán)。
4、將魚(yú)片下入鍋中，大火煮1分鐘后，帶湯一起倒在魚(yú)骨上。
5、鍋上火，倒入菜子油50克，待油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，下入青花椒100克炸香，淋在魚(yú)片上，用香菜2克裝飾即可。
小貼士：
在煮制魚(yú)片時(shí)，需要注意的是魚(yú)片一定不要煮過(guò)，否則魚(yú)片就會(huì)沒(méi)有彈性，口感不好。
特色：
這道菜是用味道鮮美的鯰魚(yú)，加上勁爆的青花椒制作而成的，剛剛品嘗時(shí)，會(huì)有點(diǎn)辣，有點(diǎn)澀，但是細(xì)細(xì)的品嘗之后，你才會(huì)感到它的醇香。
材料：
主料：
湘西黃牛腳1000克。
配料：
紅薯粉250克、青紅椒段各15克、蒜子15克、大蒜葉5克、桂皮8克、草果5克、干黃椒10克。
調(diào)料：
鹽3克、雞精3克、蠔油5克、豆瓣醬10克、香辣醬3克、牛肉醬3克、醬油3克、菜籽油20克。
制作方法：
1、牛腳去毛，清洗干凈，砍成塊氽水。
2、鍋入菜籽油燒至七成熱，下入牛腳爆炒，加入桂皮、草果、鹽、爆成金黃色，再放入醬油、干黃椒、鹽、雞精、豆瓣醬、香辣醬，加入高湯1500克，用高壓鍋壓15分鐘待用。
3、紅薯粉用溫水泡制4小時(shí)待用。
4、把壓好的牛腳撈出，剔除掉桂皮、干黃椒。
5、鍋上火，把蒜子、青紅椒段、牛腳和原湯燜3到4分鐘，加入蠔油、大蒜葉，調(diào)味。
6、砂鍋放入紅薯粉打底，把牛腳裝在砂鍋內(nèi)，上火燒2分鐘即可。
注意事項(xiàng)：
牛腳要黃牛腳，口味好點(diǎn)；紅薯粉要是地道鄉(xiāng)里做的，口感才正。
材料：
主料：
河蝦180克，火培魚(yú)70克，韭菜50克。
配料：
老姜30克，紫蘇30克。
調(diào)料：
干椒粉5克，鹽5克，味精5克，菜油20克，陳醋15克，蒸魚(yú)豉油10克。
制作方法：
1、將菜油倒入鍋中燒熱。
2、將主料放入鍋中炸好備用。
3、將配料炒香后加入主料翻炒。
4、放入調(diào)料炒至焦香，出鍋即可。
