傳說在過去的年代里，澳洲人喜歡做大大的蛋糕來滿足人口眾多的大家庭享用，可是那時還沒有冰箱，澳洲又常年溫暖甚至炎熱，剩下的蛋糕很快就不新鮮了。于是，就有人想出一個方法，把蛋糕切小塊，涂滿可可奶或巧克力，然后裹勻椰蓉——“萊明頓（TheLamington）蛋糕就這樣誕生了。傳統的萊明頓蛋糕底用的是磅蛋糕做法，這里我把它改成了海綿蛋糕底，油和糖用得少，口感也更好。
材料準備：
蛋糕材料：雞蛋4顆，細砂糖100克，蛋糕粉（或低筋面粉）120克，黃油30克，牛奶48克粘裹材料：黑巧克力醬：55%黑巧克力50克，動物鮮奶油50克，可可粉1小匙（7克）抹茶巧克力醬：白巧克力50克，動物鮮奶油50克，抹茶粉1小匙（7克）紫薯巧克力醬：白巧克力50克，動物鮮奶油50克，紫薯粉1小匙（7克）椰蓉100克
工具準備：
廚房秤、量匙、大號打蛋盆、UN10006-20厘米方形烤盤（金色不粘）、手動打蛋器、電動打蛋器、橡皮刮刀、硅膠墊、巧克力叉、烤箱
3.繼續用電動打蛋器低速攪打蛋液1分鐘，消除里面的大氣泡，然后將蛋糕粉篩入蛋液中。
4.用橡皮刮刀沿順時針方向由底部向上撈起，反復翻拌三四十次，拌到面糊變得光滑，看不到明顯的干面粉。
5.取約3大匙面糊，放入步驟1中備好的黃油液體中，用橡皮刮刀大致拌勻。
6.將上一步拌好的面糊再倒回步驟7的面糊中，用橡皮刮刀迅速拌勻成光滑、無面粉顆粒的面糊，不要久拌。
7.烤盤墊上硅膠墊，倒入蛋糕糊，雙手捧烤盤，端起5厘米的高度，松手落到案板上，以震去面糊中的大氣泡。
8.烤盤放入預熱好的烤箱中層，以160℃上下火烤20~23分鐘，用手拍拍蛋糕表面，手感結實就表示烤熟了。
9.取出烤好的蛋糕，用脫模刀小心地脫模，然后用鋸齒刀將蛋糕切分成小塊。
10.兩份白巧克力和鮮奶油一同放入干凈不銹鋼盆中，隔45℃溫水加熱，邊加熱邊用橡皮刮刀攪拌，制成白巧克力醬。
11.黑巧克力和鮮奶油一同放入干凈的不銹鋼盆中，隔50℃溫水加熱，邊加熱邊攪拌，制成黑巧克力醬。
12.白巧克力醬分成2份，分別加入1小匙抹茶粉和1小匙紫薯粉；黑巧克力漿中加入1小匙可可粉。3份巧克力分別攪拌均勻至無顆粒。
14.三種顏色的蛋糕分別放入裝椰蓉的碗中，使四面均勻地裹上椰蓉即可。
愛心小貼士
1.如果你想做其他顏色的蛋糕，只需要在白巧克力醬中加少許天然色素，即可以做出五彩繽紛蛋糕了。
2.熔化好的巧克力醬最好是隔溫水保溫，以避免中途受冷而凝固。
3.椰蓉分3個碗盛裝，這樣顏色才不會混在一起。
選自《樂享烘焙》這本書，版權所有。
