如果覺得水煮魚的麻辣太過濃烈，難以招架，不如嘗嘗這道辣味稍稍溫柔一些的改良版辣子雞。雞肉還是你最喜歡的鮮嫩口味，更有一股恰到好處的辣意頑皮地挑逗著你的味蕾，讓你一吃就上癮。
雞1/2 只，青辣椒圈10g，花生米50g，花椒少許，干紅辣椒少許，鹽2 小匙，雞精 1 小匙，生抽2 大匙，油適量
開始制作
1. 將雞剁成塊，放入沸水中汆一下，撈出瀝干水分。
2.鍋中放涼油， 加入花生米， 油熱后稍稍待一小會兒， 把花生米撈出，備用。鍋中留原油，再放入雞塊炸至金黃色，撈出瀝油。這一步聲響比較大， 因為雞塊含水， 油多少會濺出來一些， 一定要小心！
3. 鍋中留少許油，放入花椒、青辣椒圈、干紅辣椒爆香，接著將炸好的雞塊放入， 然后加鹽、 生抽、 雞精調味， 最后撒上熟花生米即可。
小貼士：雞塊最好大小相近，這樣炒的時候才能受熱均勻。花生米的作用是提香，炸的時候要注意別炸煳了。
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選自《懶人版米飯殺手》一書，版權所有。
