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馬鈴薯180克，洋蔥30克，鮮香菇30克，蘆筍20克，金針菇30克，雞蛋3個，鹽少許，色拉油1大匙，番茄醬30克

1.馬鈴薯洗凈，去皮后切小丁；洋蔥洗凈，剝皮后切小丁；鮮香菇洗凈，切去蒂頭后切小丁；蘆筍洗凈，削除粗纖維后切小丁；金針菇洗凈，切去根部后切小段。

2.雞蛋打散，加入鹽拌勻，再放入全部蔬菜丁及金針菇拌勻備用。

3.色拉油倒入平底鍋中燒熱，轉小火，倒入一半蔬菜蛋液后，用筷子在蛋液中間以畫圓的方式攪拌讓蛋液均勻外擴。

4.待蛋液呈半凝固后，迅速對折成半月形，定型后盛盤，淋上番茄醬即可。

煎蛋卷時以筷子迅速畫圓，主要目的是讓中間的蛋液快速煎熟，才不會出現外緣已焦但中間還不熟的現象，這樣做能煎出松軟的口感。

  完成圖  

選自《時尚媽咪的快手早餐》一書，版權所有。