【記者現場：客家美食，我來尋味。大家好，我是小強。客家人的主食是米飯，米飯中的糯米，客家人也很喜歡吃，比如來做糯米飯 糯米雞等等。這種糯米還可以做成客家人有名的娘酒。今天將帶大家去認識古法娘酒，聽說香姨做出的娘酒不僅入口醇香，很多外地人都喜歡上它。】
在梅州，喝娘酒是客家人的普遍習俗，特別在農村地區，每年冬至節前后，客家婦女都會釀娘酒的習慣。 “娘酒世家”第四代傳人香姨同我們記者講，客家娘酒也叫老酒或黃酒，制作過程講究“山味”和“土味”，一套復雜的工序十分考驗耐心。
【香姨：這就是三年以上的酒了。你看顏色和香型都不一樣，酒味都是不一樣的。你聞到了嗎？吃的話，放久了酒比較純正。】
那這娘酒到底是怎么做出來的呢？這引起了記者的興趣。香姨說，做娘酒的原料必須選取保留米皮的糙糯米，這是為了營養充分和酒糟不會爛，釀出的酒質才會清。接下來的釀造，就要先將糯米放入大飯甑中隔水蒸煮。蒸好的糯米飯不能直接倒入酒甕里，而是要將米飯放涼。
糯米飯放涼后，這個時候就要根據酒的量來放酒餅，像100糙糯米就需要50酒餅，放太多酒餅融合不入，放太少又不會發酵。香姨說，把“娘飯”放進酒缸里發酵，蓋上蓋子后，保持“娘飯”發酵所需的溫度，接下來就是等待化酒的過程。
【香姨：蒸酒時，一個對時就要去看，放了一個洞。一個對時就用手去試一下，看會不會太冷或太熱，太熱酒就會酸掉，太冷就不會出娘。】
香姨說，最傳統的制作方法，是不加米酒和水，全靠物理反應使“娘飯”變成酒娘，所以化酒的過程至少需要三個月以上。
【香姨：像我們現在全部都是沙袋，草紙放進去，把沙包放進去才不會漏氣。】
三個月后，酒就釀好了。香姨迫不及待地打開翁蓋。哇，一股濃郁的酒香味就飄散出來了，酒糟也變得晶瑩剔透。此時，記者忍不住嘗了起來。
【記者現場：這些是全娘酒，是從甕里剛剛倒出來的。你嘗一下。沒有用藥料，這個酒就沒那么純。很香，就很濃，感覺有點澀，度數比較高，沒那么滑。現在我就放藥材去，藥材吸收了就很純，很好喝。】
原來，這些工序還僅僅是完成了三分之二。還要把酒糟和娘酒用紗布過濾，還要放在火力去烤，客家人也叫“炙酒”。香姨還說，現在的人比較講究，會加入一些炒過誒黑豆、艾草、姜等藥材去炙酒。
【客家傳承研究院 周云水：客家因為山區，山泉水因為在地下過濾冒起來，相對來說，水性是寒冷的。另外，山區的溫度都會偏低 三到五度，或者十來度，客家娘酒會煮熱來吃，適當加入生姜，目的就是發汗，去除寒濕 。】
客家娘酒終于做好了，這時客家人一定會想到，用客家娘酒來煮雞是特別美味的，而且煮雞的過程中，會放入一些生姜，從而達到溫熱祛寒濕的功效。
【香姨：以前大家都住在一個老祖屋，誰家生了小孩，就要殺兩個生雞。一個是月婆吃，一個生雞煮了放些娘酒，去敬神。倒進去后放些水，散發給大家吃，告訴叔婆伯母，我做了奶奶了。】
現在，客家娘酒雞不僅成為了客家婦女坐月子滋補身子的一道良方，更是客家菜中的一道名片。
【食客：首先酒味不會很濃，很順口，然后送飯也很可以。】
【食客：來到梅州后，我就愛上了吃娘酒雞了，特別是女人，每個月都會吃一次，我覺得這是補氣血最好的方法。】
