謝瑤，鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風暴等，在川菜和粵菜中作為食材經常出現，比較經典的是泡椒鳳爪和虎皮鳳爪，虎皮鳳爪的做法其實也不難，鳳爪記得要炸過才好吃，調味料要到位，做好的虎皮鳳爪好吃下酒，不可多得，好吃的不得了，新年做起來喲！

鳳爪富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。記得以前長輩們喝酒的時候，就是經常啃的鹵雞爪，小時候也是特別饞這一口味兒，雖然不像雞腿雞翅那么有肉，但是虎皮鳳爪吃的就是一種味道，一種感覺！

食材：雞爪 500克 / 食用油 兩大勺/花椒粒 一湯勺 / 生抽 一湯勺 / 老抽 一湯勺

料酒 一湯勺 / 干辣椒 6個 / 香葉 5片 / 蒜頭 3瓣 / 八角 2個 / 橙皮 2片 / 蔥花 適量

鹽 適量 / 姜 一個 / 雞精 適量 / 糖 兩湯勺

做法：1、雞爪洗凈用廚房專用剪刀去掉指甲,鍋里加冷水沒過雞爪，放入料酒和蔥段姜片煮開5分鐘撈起,煮好的雞爪放冷水里洗凈，瀝干水份;2、干辣椒切小段，姜，蒜切粒，鍋里放寬油燒熱，放雞爪下鍋炸制金黃，炸的過程不要一直翻動，要注意安全不要被熱油濺到手上，以免燙傷，雞爪炸至金黃撈起；3、炸好的雞爪放冰水里浸泡40分鐘再次撈起瀝干水份，鍋里放一大勺油燒熱，放入白糖先炒出糖色，再放入姜，蒜，干辣椒，花椒，香葉，橙皮一起爆香；4、放雞爪下鍋翻炒均勻。調入生抽，老抽，料酒再次上色，加水沒過雞爪，調入雞精，鹽，煮至收汁，最后撒上蔥花即可裝盤開吃啦