羊肉暖身鍋
用料
羊腿1只白蘿卜1個(gè)土豆1個(gè)腐竹50克姜4片蒜3瓣八角2個(gè)桂皮1片干辣椒1小撮郫縣豆瓣醬1大勺醋1勺料酒2勺生抽2勺老抽大半勺鹽適量
做法
- 羊腿肉剁開，洗凈，清水中浸泡半小時(shí)。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。
- 鍋里加清水煮開，加1勺醋，入羊肉塊，煮開。
- 用漏勺撈起羊肉塊，再用清水沖洗干凈，瀝干
- 八角，桂皮，干辣椒沖洗干凈。姜切片，蒜去皮。腐竹泡軟后撈起剪段。土豆和蘿卜去皮洗凈切塊
- 油鍋燒熱，入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
- 倒入瀝干的羊肉塊，翻炒均勻后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，繼續(xù)炒勻。
- 加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均勻。
- 加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮1個(gè)半小時(shí)左右。中途需添加開水1次。
- 加蘿卜和土豆塊，翻勻。加適量鹽調(diào)味，煮15分鐘左右
- 最后加入腐竹，煮5分鐘左右，裝盤，點(diǎn)綴香葉。
孜然羊肉
原料
羊腿肉、大蔥蔥、香菜、紅椒、孜然、辣椒面、生抽、料酒、鹽、糖
做法
- 羊腿肉洗凈控干水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微腌制片刻;
- 大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段;
- 熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以后把羊肉放進(jìn)去，大火煸炒到羊肉表面微微有點(diǎn)焦黃，盛出來備用;
- 鍋加熱，不用放油，把孜然放進(jìn)去，用小火炒出香味；再把辣椒面放進(jìn)去，炒出香味;
- 把羊肉放入，加鹽和糖調(diào)味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面;最后把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可
紅燒羊肉
用料
羊肉胡蘿卜土豆洋蔥馬蹄油鹽姜生抽老抽冰糖桂皮香葉八角香菜干紅辣椒
做法
- 羊肉大塊下鍋中焯水；然后切適量大小塊；
- 熱油鍋，下姜片，辣椒，八角，桂皮，香葉等一同煸香；
- 倒入羊肉翻炒至干水；
- 然后加入適量清水，加入生抽，老抽，冰糖等調(diào)味；
- 6.大火煮開后轉(zhuǎn)小火燒約40分鐘至肉質(zhì)比較好咬
- 燒羊肉的時(shí)候處理蔬菜，土豆和胡蘿卜都去皮切塊，洋蔥也切適量大小，馬蹄去皮對(duì)半切開即可；
- 把處理好的蔬菜入羊肉鍋，再續(xù)燒約20分鐘左右；
- 試味，不夠咸再加適量鹽，上鍋前下香菜即可！
羊肉酸菜粉絲煲
材料
羊肉、 粉絲、香菜、紅干椒、酒、鹽、食用油及大蔥各適量
做法
- 將羊肉洗凈切片，用紹酒浸入味。再將酸菜切段，香菜切碎備用。
- 用油將蔥、羊肉炒一下，然后加入適量清水、放入生姜、紅干椒，用中火煮25分鐘，再放入酸菜燉15分鐘
- 最后放入泡好的粉絲煮2分鐘，下香菜、食鹽、蔥蒜調(diào)味。
辣燜羊肉粉絲
用料
羊肉粉絲白蘿卜胡蘿卜大蒜姜大蔥干辣椒花椒八角香葉料酒老干媽豆豉醬老抽生抽米醋白糖鹽雞精
做法
- 鍋中熱油，放入大蒜、大蔥、姜片和干辣椒
- 炒出香味后，倒入羊肉
- 淋入料酒，豆豉醬，老抽，生抽，米醋，白糖和鹽炒拌均勻，讓每一塊肉都能均勻的上色
- 鍋中倒入開水，水的高度是肉面高度的3倍
- 大火加熱至湯再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，放入花椒、八角、香葉
- 連肉帶湯轉(zhuǎn)移到砂煲中，燉煮至肉爛；我用的是紫砂煲，這個(gè)過程大概需要2-3個(gè)小時(shí)
- 等羊肉燉爛后，再轉(zhuǎn)移到湯鍋中，加入蘿卜塊繼續(xù)煮；由于加入新的東西，如果用紫砂煲的話，又要重新等待它沸騰
- 等蘿卜塊煮熟了，最后加入粉絲，1-2分鐘即可
