小時候，但凡不在家吃飯，對我而言就跟過節似的。那時的餐廳沒現在這么“漫山遍野”，爹媽的閑錢也屬“稀有物資”，被父母帶著去外面吃頓飯，對我們這些生于70年代的孩子來說，是一種奢侈的享受，吃一頓能回味半拉月。
打小兒我就饞，爹媽用他們不多的零用錢，盡量滿足我的口腹之欲。那些我特愛吃的東西，如果買不起，爸爸就貓在廚房里自己琢磨著給我做。在那個低矮凌亂的小廚房里，有他和我兩個人忙碌的身影，他圍著灶臺團團轉，我則圍著他團團轉，不知道什么時候，就會有點兒剛出鍋的“試驗品”落到我嘴里。久而久之，那些爸爸搬回家的“山寨美食”遠遠超過了外面餐廳的那些吃的對我的吸引。
多少年過去了，我長大了，工作了，掙錢了，換做我經常帶著他們去餐廳吃飯了。
有時，在餐廳遇到父母愛吃的東西，我會刻意記住那個味道，回家后在廚房里秘密試驗“山寨品”做給他們吃。不是為了怕花錢，實在是忘不了兒時低矮凌亂的小廚房里的那一幕。那個畫面對我而言，就是“溫暖”“家”和“生活”的代名詞。
所以，就有了今天這個家飯合集，我把咱們聚餐常吃的“大”菜搬回家了，——火鍋，麻辣香鍋，烤魚。一家人或一群好友聚在一起，熱熱鬧鬧吃頓飯，一起從采買，到準備，到烹飪，到共享，再到洗碗的整個過程，真的是對吃飯這件事兒的升級版享受。
第一組
“麻辣香鍋”居家版
原料：鮮蝦6只 雞翅5個 平菇3朵 土豆1個 萵筍半根 豆泡10個 油菜4根 香菜4根
配料：花椒50克 干辣椒15根 大料1個 山奈1個 香葉2片 草果1個 豆蔻1個 丁香3粒 小茴香10克 大蔥5片 姜4片 蒜5瓣
調料：鹽2茶匙（10克） 料酒1湯匙（15ml） 豆豉2湯匙（30克） 郫縣辣醬2湯匙（30克） 糖1/2茶匙（3克）生抽1湯匙（15ml） 老抽1湯匙（15ml） 生粉2茶匙（10克）
做法：
1）將雞翅洗凈后瀝干，用刀在雞翅兩側，淺淺的切兩刀，以便在炒制時更好入味。
2）鍋中放入水，3片蔥，2片姜，鹽（1茶匙），料酒，然后放入雞翅，水開后煮3分鐘左右，撈出后沖凈浮沫備用，焯燙的水倒掉不要。
3）土豆去皮，切成1cm寬，5cm長的條。萵筍去皮，也切成同樣大小的條。鍋中倒入清水，大火煮開后，放入土豆條焯燙3分鐘，撈出后瀝干備用。再繼續用鍋里的水，將平菇（1分鐘），油菜（10秒），和豆泡（10秒）分別焯燙后撈出瀝干水分備用。
4）鮮蝦洗凈后瀝干。鍋中倒入油（比平時炒菜多放一點），大火加熱，待油溫至6成熱時，放入蝦煎炸成金黃色撈出備用。用剩余的油，將雞翅也雙面煎炸成金黃色。
5）鍋中再多倒入點油，待油溫4成熱時，依次下入30克花椒，7，8根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香葉，草果，豆蔻，丁香和小茴香，幾片蔥和姜，用小火煸5分鐘，使香料的香味充分溶于油中，然后連香料帶油一起倒入碗中，備用。
6）鍋中重新倒入油，放入蒜片，郫縣辣醬，豆豉，剩余的蔥姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入文字步驟（5）中炒好的香料和油，下入炸好的蝦和焯好的雞翅，然后放入平菇，土豆，萵筍，油菜和豆泡，調入糖，生抽和老抽炒勻，繼續炒4分鐘左右，就可以出鍋啦，隨后撒上香菜。
超級啰嗦：
**麻辣香鍋這幾年很風靡啊，但是在外吃一頓麻辣香鍋，實在價格不菲啊。隨隨便便好幾百就沒啦。仔細扒拉扒拉，再進行一下成本核算，哎呀媽呀，實在太貴啦。還是自己在家做實惠哈。
**很多麻辣香鍋中，都放了重慶火鍋底料，那是一種非常簡單的做法，其他配料就不需要，或者需要的很少了。但趕上買到味道不好的底料，口味就會受到一些影響。
**這道菜中，沒有使用火鍋底料，所有的調料都是自己配好，經過炒制而成的，原料也都很便宜。
**山奈，是一種有獨特香味的原料，大型的超市和菜市場都可以買到。做麻辣香鍋，最好不要省略這個調料哈。
**煸香料的油，多放一下，能更充分的將各種配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香鍋這道菜，油少了肯定是不好吃滴。
**土豆不易熟，因此，在炒制前，一定要先煮至8成熟后，再用來炒制。
**炒制香料的時間，不要太短，時間久一點，麻辣味才更容易散發出來。
**你可以根據自己的喜好，選擇不同的原料做麻辣香鍋，不用局限于菜譜的原料哈。但那些不易熟的肉類和蔬菜，一定在炒制前提前處理一下。
糖拌西紅柿
原料：西紅柿4個
調料：糖4湯匙（60克）
做法：
1）西紅柿清洗干凈后去蒂，切成5mm厚的片。
2）放入容器中，均勻的撒上白糖，輕輕拌勻，蓋上蓋子或者保鮮膜。
3）放入冰箱冷藏半個小時后，取出即可食用。
超級啰嗦：
**西紅柿切的時候不要切的太厚，不易入味。
**白糖的量根據自己的口味適量增減。
**挑選西紅柿時，要挑那種軟硬適中的，太硬的，沒有成熟，太軟的，又不容易切。
**如果有帶蓋子的密封容器拿來放糖拌西紅柿最合適了。這樣放到冰箱里不容易串味兒。沒有的話，記得要蓋上保鮮膜。
涼拌酸辣厥根粉
材料：蕨根粉100克 生抽1湯匙（15ml） 米醋3湯匙（45ml） 白糖2茶匙（10克）、鹽1/2茶匙（3克） 大蒜2瓣 青紅椒各一根 紅油1湯匙（15ml） 油炸花生米20顆
做法：
1）將湯鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯。
2）用漏勺撈出，放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。
3）大蒜去皮后，用壓蒜器壓成末，青紅椒切成小片，取一只小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻。
4）將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分，放入調料碗中拌勻，最后加上蒜末、青紅椒、炸花生米，淋入紅油即可。
超級啰嗦：
**蕨根粉是一種淀粉類食物，是從野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的。在超市就能買到，樣子很像“黑色的粉絲”。蕨根粉的樣子很多，有細粉絲狀，也有寬條狀的。我個人覺得細粉的更容易入味兒。
**蕨根粉屬于淀粉類食物，一定要煮到中間沒有硬芯，才能食用。對于消化不太好的朋友來說，最好適量食用。
**這是一道餐廳里再常見不過的菜，其實沒有任何難度，只要調料的比例掌握的好，每個人都可以把它做的很好吃。用來涼拌的生抽，我推薦李錦記的特級頭抽，目前我只在家樂福看到有售。但這款醬油建議你，開瓶后冷藏保存。
**總有人問我關于壓蒜器的問題，回答一下，是在宜家買的，好像是20多。因為網孔部分可以單獨拆卸下來，所以清洗起來非常方便。
第二組
麻辣火鍋自己做
原料：大重慶火鍋底料半袋 郫縣辣醬3茶匙（15克） 花椒30克 干辣椒約40根 八角1個 桂皮2片 香葉2片 草果1個 山奈3個 大蒜8瓣 蔥3段 姜3片
調料：生抽2湯匙（30ml） 香油2湯匙（30ml） 清水1500ml 鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香。
2）然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。
3）待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調入一勺火鍋底料，充分溶解后關火。
4）食用時，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用。
5）把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鐘，根據個人口味調入一些鹽即可。
超級啰嗦：
**文字步驟（3）中，撈出蔥姜蒜這一步，可以隨個人喜好。如果喜歡麻辣火鍋的口味重一些，可以不用撈出繼續煮。
**炒制香料時，一定記得用小火，慢慢炒香，千萬不要因為著急就用大火，那樣很容易把香料炒糊，口感會變苦。
**最后的醬料，是香油蒜茸的，如果您不喜歡吃這口兒，可以換成麻醬的底料。請參考“老北京涮羊肉調料”。
**麻辣火鍋的湯底最好能長時間的熬制，這樣香料的味道才能與湯更好的融合。
**大重慶火鍋底料在超市，菜市場里都有賣，制作麻辣鍋底，這大重慶可千萬不能省略哈。
**吃麻辣火鍋配的肉類和蔬菜，完全可以根據自己的喜好來選擇。以下，是一些常規的內容，僅供參考。
老北京涮羊肉調料的家庭做法
原料：芝麻醬4湯匙（60克） 溫水約4湯匙（60ml） 生抽2茶匙（10ml） 米醋1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 韭菜花2湯匙（30克） 醬豆腐1塊 蝦油1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml） 辣椒油隨意（也可以不放） 香菜隨意（也可以不放）
做法：
1）取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態。（是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落，見圖3）。
2）加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。
3）把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續朝一個方向攪勻。
4）最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
5）如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。
超級啰嗦：
**吃老北京的涮羊肉，以炭火鍋為宜，如果家里沒有，只能湊合用電火鍋替代啦。這種火鍋的湯底，比較簡單，就幾種：開水，姜片，海米（干蝦仁），蔥絲，姜片，這些年也有很多人往鍋里放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根據自己的喜好放吧。
**在調制芝麻醬時，稀稠度要適當。如果調制的太稀，蘸幾次肉片，調料就稀成湯了。太稠，又過膩。
**也有人用香油代替水澥（xie4）芝麻醬，這是比較講究的一個吃法 ，但我個人覺得有點兒膩，而且有點浪費哈，但這種澥法的芝麻醬，在吃的過程中，不會越吃越稀。
**在攪拌芝麻醬時，任何一次的攪拌，都要沿同一個方向，這樣容易澥開，澥勻，避免芝麻醬在碗中成一個個的小疙瘩。
**香菜碎，辣椒油，根據自己的口味決定是否需要添加到芝麻醬里。辣椒油可以自己炸：干辣椒剪碎放入干凈的碗中（無水），將油燒熱至9成熱，趁熱倒入碗中即可。
**老北京涮羊肉的內容，原來不太多，只有羊肉片，豆腐，凍豆腐，白菜，粉絲，燒餅等。現在您也可以根據自己的口味添加諸多自己喜歡的肉類和蔬菜。
酸甜蘿卜絲
原料：小型水蘿卜1個，青蘋果半個，檸檬汁1/2茶匙（3ml），糖2湯匙（30克）
做法：
1）將水蘿卜去皮，將蘿卜用擦子擦成細絲，放入容器中。
2）加入白糖攪勻后，腌制15分鐘。
3）青蘋果洗凈后，對半切開。先將1/4個蘋果切絲，再將剩下1/4個蘋果切成薄片，放入淡鹽水中浸泡。
4）將蘿卜絲腌制出的湯汁倒入另外一個容器中。再往蘿卜絲里加入瀝干的蘋果絲，加入檸檬汁攪勻后即可，放入冰箱冷藏半小時，口感和口味更好。
5）裝盤前，可以把蘋果片放一圈在盤邊，再把蘿卜絲擺入。
超級啰嗦：
**水蘿卜是一種既便宜，又清火的蔬菜，很適合一年四季食用。
**蘿卜絲加白糖的涼拌方法，是我從小吃到大的，每次身體覺得不適，或嗓子不舒服，只要有上火的跡象，家里的老人就會用這個方法拌蘿卜給我吃。
**用白糖腌制蘿卜絲會出湯，倒出湯汁后，千萬別扔掉，那個湯非常好喝，也很去火哈。
**青蘋果在這道菜里，能增加酸味，和清香的水果味，如果沒有也可以不放。檸檬汁，用新鮮的味道更好，但如果沒有，用白醋替代也可以。
**冰鎮之后的口感特別好，尤其適合夏季食用。
蒜醬拌茄條
原料：長茄子2根 蒜5瓣 小米辣2根
調料：生抽2茶匙（10ml）
做法：
1）茄子洗凈帶皮切5cm長，小指粗細的條，蒜切末，小米辣切圈。切好的蒜末，小米辣放入生抽中。
2）茄子放入蒸鍋中上汽整7分鐘，表皮變皺，茄子變軟就可以取出了。將茄子中的水控出，淋上拌好的生抽即可。
超級啰嗦：
**茄子最好選擇皮薄的長茄子。
**蒸茄子時，最好將茄子平鋪在夠大的盤子上，避免摞在一起，更容易熟。
第三組
豆豉烤魚
原料：草魚（或鯉魚）1條 藕1節 萵筍1根 豆豉 100克 花椒40粒 八角（大料3個） 孜然20克 香葉2片 蔥1段 姜1塊 大蒜1頭
調料：料酒3湯匙（45ml） 鹽1茶匙（5克） 生抽2湯匙（30ml） 老抽2茶匙（10ml） 糖1湯匙（15克）
做法：
1）將草魚去鱗去鰓，去除內臟后洗凈瀝干水分。大蔥切段，姜切片，大蒜去皮。
2）把蔥段，姜片塞入魚肚中，再放幾片姜在魚的表面，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙的鹽，將魚腌制大約20分鐘。
3）在烤盤內鋪一層錫紙，在錫紙上刷一層油，再把腌好的魚放入，兩面都刷上一層油，烤箱預熱至220度，放入魚烤8分鐘。
4）炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，先放入大蒜煎炸成金黃色，然后放入姜片和大蔥，再倒入豆豉，用小火炒香后，放入花椒，八角，香葉和剩余的10克孜然，繼續炒出香味后，倒入500ml水。
5）調入1/2茶匙鹽，生抽，老抽和糖，大火煮5分鐘后，下入切好的藕條和萵筍條，繼續煮5分鐘。
6）將魚拿出翻面，再刷上一層油，放回烤箱繼續烤6分鐘。
7）烤好后，把熬好的湯汁及菜（藕條和萵筍條）倒在烤盤中，放入烤箱烤5分鐘即可。
超級啰嗦：
**烤魚，這幾年很流行，在餐廳里吃的話，很多都是先將魚過油炸完，再進行烤制的。咱們自己在家做的話，就別炸了，直接烤吧，省事兒。
**自己在家用烤箱烤的魚，和餐廳里做的烤魚口感不大一樣。烤箱烤的魚，不會出現脆脆的表皮，但更多的保留了魚本身的鮮嫩味道。餐廳里賣的烤魚，是用油炸過，所以會出現脆脆的表皮。
**魚，要根據自家烤盤的大小購買，如果買的魚太大，整條放不下，就切成兩半哈。但是我個人覺得，魚還是稍微小一點，做出來更入味，更好吃。
**孜然千萬不要少放，否則就出不來燒烤的味道啦。如果喜歡吃辣味的，記得在文字步驟（4）中加入50克干紅辣椒一起炒制。
**烤盤內一定要鋪錫紙，否則烤制過程中，湯汁會碳化，固定在烤盤上，很難清洗。
**在錫紙上要多刷油，否則魚在烤制時，很容易粘在錫紙上，不容易中途翻面，吃的時候會粘在魚身上，麻煩。
**料汁中的蔬菜，根據自己的喜好隨意搭配。只是我個人比較偏愛藕和萵筍而已。
**如果家中有電磁爐，可以把魚和湯放在鍋中，放在爐子上邊加熱邊吃。最后，用豉汁的湯，拌飯很好吃哈。
酸甜烤魚
原料：鱈魚2塊 青紅尖椒各1個 黃瓜半根 洋蔥半個 檸檬汁約1湯匙（15ml）
調料：番茄沙司4湯匙（60克） 鹽1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 水60ml
做法：
1）鱈魚洗凈后，用廚房紙巾擦開表面水分，加入鹽（1克），白胡椒粉，檸檬汁6滴左右，涂抹勻后腌制5分鐘。
2）將腌好的鱈魚放入鋪有錫紙的烤盤上，用180度的溫度，烤15分鐘左右（如果家里沒有烤箱，就放入平底不粘鍋中，倒入一點點油雙面煎成金黃）。3）鍋中倒入油，油溫5成熱時，倒入番茄沙司，鹽（2克），糖，15ml檸檬汁，水，加入青紅椒丁，黃瓜丁，洋蔥丁，檸檬皮碎，煮開后，轉小火煮3分鐘至粘稠。
4）最后把醬汁淋在烤好鱈魚上即可。
超級啰嗦：
**鱈魚沒有刺，吃起來口感清爽，唯一不好的地方是腥味重，但如果用白胡椒和檸檬汁腌制一會兒，就會很有效的去除腥味。
**醬汁是這道菜的關鍵，用這個醬汁配其他的烤制品也很好吃。比如烤鯛魚，烤各類蔬菜等。
**真正的鱈魚價格比較貴，10多塊錢1斤的價格，肯定不是好鱈魚。除了鱈魚之外，用鯛魚，鱸魚，只要是刺少的魚來做這道菜也完全可以。
**如果家里沒有烤箱，就用往平底不粘鍋倒入一點點油，然后把魚煎成兩面金黃。煎魚的時候，煎好一面再翻一面，不要頻繁的翻面兒，否則魚肉容易散碎。
**如果是給孩子吃，就選擇沒有辣味的青紅彩椒。如果是能接受辣味的大人，用青紅辣椒來做，既豐富了口味，又起到裝飾的目的。
東北大拉皮
原料：拉皮一袋 黃瓜半根 胡蘿卜半根 紫甘藍1/3個 雞胸肉50克
調料：芝麻醬1湯匙（15克） 鹽1/3茶匙（2克） 米醋3茶匙（15ml） 生抽2茶匙（10ml） 糖1/2茶匙（3克） 純凈水1湯匙（15ml） 青辣芥(綠豆粒大小) 料酒1/2茶匙（3ml）干淀粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1）將紫甘藍撕成大片清洗干凈后，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，然后取出瀝干水份，切成4cm長的細絲，越細越好。
2）胡蘿卜去皮，黃瓜清洗干凈后同樣切成4cm長的細絲，拉皮放入清水中浸泡一會兒，讓其自然散開，切成2cm寬的條。
3）雞肉洗凈，去掉肥油，白色筋膜后，用刀切成薄片，再切成4cm長0.5cm寬的條放入碗中，加入生抽（5ml），料酒，白胡椒粉，干淀粉抓勻。
4）鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油6成熱時，放入腌好的雞肉絲，迅速翻炒至雞肉變色盛出。
5）在碗中倒入芝麻醬，米醋，生抽（5ml），糖，鹽，青辣芥，慢慢的稀釋，調勻，如果感覺還是比較稠，可以少量，多次的加入純凈水，直到調成略微濃稠，但又能自然流動的糊就可以了。
6）最后將調好的醬汁與拉皮，雞肉絲，切成絲的黃瓜，胡蘿卜，紫甘藍一起拌勻即可。
超級啰嗦：
**拉皮可以在菜市場賣豆制品的攤位上買到。取出時，動作要輕，否則很容易散掉。
**雞肉去皮，去油之后的熱量很小，很適合減肥期間食用。
**由于紫甘藍要生吃，所以，最好能浸泡在淡鹽水中，這樣食用更安全，也能去除一部分人不喜歡的紫甘藍的生味。
**麻醬中加入少許青辣芥，會有爽口的感覺，試試看。如果沒有，也可以不放。
爽口涼拌圓白菜
原料：圓白菜半顆，火腿1塊，香菜3根，黑芝麻5克
調料：鹽1/2茶匙（2克），香油1茶匙（5ml）
做法：
1）圓白菜洗凈后切細絲，火腿切絲，香菜洗凈只留香菜梗，切段。
2）圓白菜，火腿，香菜一起放入碗中，加入鹽，香油和黑芝麻拌勻即可。
超級啰嗦：
**涼拌用的圓白菜，最好選葉片比較松散，不那么瓷實的，這樣的圓白菜口感清脆。葉片緊實的那種，適合炒著吃。不會挑的話，可以問問賣菜的人。
**這道菜不需要太多的調料，一點兒鹽和香油就可以，吃起來口感很清爽。
**黑芝麻直接買炒熟的更方便。
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