餃子大家都愛吃，要想餃子好吃，餃子餡香不香？吃起來嫩不嫩？這才是最關鍵的，如果沒有做到的話，餃子一定很難吃，那么怎么調餃子餡才香？掌握好這一套方法，保準次次包餃子都香嫩好吃！不會的朋友，一定要來看看。
餃子餡分為三類，一類純素餡的，一類純肉餡的，一類是葷素搭配的，素餡的餃子很多人都能做好，那我們就著重說說帶肉餡的餃子吧，而且這種餡料的餃子喜歡吃的人更多，學好它非常重要。肉餡要開始制作前，需要將肉選擇好，一般我們都用五花肉來做，切不可用純瘦肉，這樣做出來的餃子絕對不是最香的，口感也很差，所以我們買肉需要買肥瘦都有的，比例掌握在肥瘦4比6或者3比7，總之肥肉不能少，但多了又不是很好，買回來的肉，趁著新鮮勁，自己親手將肉剁成細膩的肉餡。
肉剁好了，我們就開始放調料，記住肉餡好不好吃，蔥姜是關鍵，這兩種料一定不能少，起到去腥提香的作用。可有些人并不喜歡吃姜或者蔥，吃到小粒的姜會讓人不舒服，小朋友基本上都不喜歡吃到，還有些大人也很不喜歡，那么我們其實有更好的方法來做，但不是不去用，可以做有些蔥姜水出來，有它們的味道就好，這么做就不怕吃到蔥姜了，將蔥姜都切碎后，倒一點點包入紗布中，然后將蔥姜的汁水擠出來，就可以用了。
還有的人在做餃子餡的時候，習慣用專門的餃子餡調料，我以前也用過，發現用它做出來的餃子餡非常難吃，還沒有香味，所以大家也不用用了，還是一個個調味料的放是最好的，還有一種調料也是做肉餡餃子必不可少的，那就是花椒，我們可以做成花椒水，也可以做成花椒油，都是一個不錯的方法，做花椒水的話，可以將花椒放在溫水中泡，變色之后就能用了，做花椒油的話，可以將花椒炸到變色，用這個熟油來澆肉餡。
方法已經告訴大家了，如若還是不清楚的話，可以看看下面的餃子做法，一看就全明白了，以后就按這個方法來做，絕對每次做出來的餃子都很香。
白菜肉餡餃子
需要食材：豬肉、白菜、蔥姜、花椒、生抽、料酒、香油、食鹽、食用油
先將五花肉挑選好，沖洗干凈后，剁成塊再剁成肉餡，剁得越細膩越好，一定不要直接買肉餡，別在這上面偷懶。再將蔥姜剁成末，不介意蔥姜顆粒的話，可以將它們直接放入肉餡中，若不喜歡，或家里有孩子的話，可以先切好備用，再將白菜也洗凈剁好。
鍋中加入一些食用油，將花椒放入鍋中，小火炸到花椒變色后，撈出花椒，等到花椒油涼下來后，加入肉餡中，用筷子順時針進行攪拌肉餡，再撒入適量食鹽。
如直接用蔥姜末的話，這個時候加入，若用蔥姜水也是這個時候加，還是朝著一個方向攪拌。
接著倒入一些料酒、生抽和一點清水，朝著順時針攪拌，這里用的清水，沒有用花椒水，那是因為前面已經用花椒油了，就不用花椒水了，那如果前面用了熟油不是花椒油的話，這里就可以用花椒水，這么做會讓肉變得更加嫩滑好吃。
將剁好的白菜撒入一些食鹽，擠掉白菜的水分，再放入肉餡中，順時針攪拌后，加入一點香油進入，再次攪拌均勻，一份香噴噴的肉餡就做好了，還有包看上去就很香的樣子，這樣的肉餡餃子絕對很嫩很香。
最后我們就可以搟皮包餃子了，煮好的餃子，一個個皮薄餡大的，吃上一口口齒留香，真是太美味了，連吃一盤真是過癮。
現在大家都看明白怎么拌餡了吧，掌握好這些竅門就可以：肉要選擇肥瘦相間的，比例4:6或者3:7；蔥姜不能少，要么直接用蔥姜末，要么用蔥姜水；調料不能過量，適量即可；花椒也不能少，要么用花椒油，要么用花椒水；肉餡中必須加入適量的水來調節濕度，可以用清水，可以用花椒水；攪拌必須朝著一個方向攪拌。
喜歡吃餃子的朋友，快來試試這個方法，保準餃子香噴噴。
