原料：鴨脖
調(diào)料：大料1個(gè)、干辣椒絲
湯匙、老抽2湯匙、鹽
做法：1、將鴨脖子洗凈后
2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣
椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml
4、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋
子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
5、煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)（一會(huì)再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時(shí)
7、撈出風(fēng)干后半小時(shí)后食用
私房話：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好
2、鴨脖要焯水后再鹵，否則腥味太重
3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次可再用，如果鹵汁不夠，適
當(dāng)?shù)奶砑右恍┧驼{(diào)料
原料：基圍蝦 蔥、姜 白酒一勺 、生抽、醋、香油、雞精、姜末 做法：1、基圍蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干備用。 2、鍋中倒入少許油，待6成熱時(shí)，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，再加入適量清水。 3、待水開后，放進(jìn)基圍蝦灼熟，然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì)。 4、碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調(diào)成料汁 5、蝦瀝干水分后，蘸以喜歡的蘸料用均可 我比較喜歡的簡(jiǎn)約的酸咸味，調(diào)的是姜末汁！ 推薦蘸料： 1：生抽+日本芥辣 2：蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖 3：香蔥末 + 姜末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖 4：青椒圈加油在鍋里略炒+ 鹽 + 生抽 + 糖 私房話：1、在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會(huì)殘留，加入姜、蔥和酒進(jìn)行白灼的話，腥味 才可去盡 2、在鮮蝦下入沸水時(shí)不要來回翻動(dòng)，以免蝦頭脫落 原料： 烏雞、西洋參、紅棗、枸杞子、桂圓、姜片、紹興黃酒少許、鹽、白胡椒粉適量。 做法： 1、將烏雞切成塊狀，洗一下，綽水后撈起備用（綽水時(shí)點(diǎn)少許料酒去惺）； 2、最好選用沙鍋，把放好料的鍋放到火上燒開，開了后就關(guān)小火，最小的！煲四個(gè)小時(shí)，關(guān)火！鹽，一定要后放，三個(gè)小時(shí)左右的時(shí)候放，這樣雞容易爛也能進(jìn)味。 3、蒸也可以，將所有原料放入燉盅里，再加入紹興酒及熱水，封上保鮮膜，防止蒸汽流入盅里，沖淡湯的滋味，放入鍋中蒸３時(shí)，最后調(diào)味即可。蒸制的湯清澈透明。 適合人群及適用量： 適合一切身體者，尤其對(duì)體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。 溫馨提示： 烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補(bǔ)效果最佳。燉煮時(shí)不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。 PS：大棗：自古以來就是五果之一。《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上果。大棗的美容效果更是甚佳。古人云：一日三棗，紅顏不老 烏雞：《本草綱目》認(rèn)為烏骨雞有補(bǔ)虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。著名的烏雞白鳳丸，是滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血益精、健脾固沖的良藥。 西洋參：西洋參作為補(bǔ)氣保健首選藥材，可以促進(jìn)血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，有效抵抗癌癥。 原料：魷魚2個(gè)、辣醬、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、生抽、甜面醬、洋蔥、蒸魚鼓油 做法：1、魷魚整只肚子不要剖開，洗凈瀝干水 2、碗中放入辣醬，生抽、料酒、姜片拌勻后放入魷魚腌制3小時(shí) 3、洋蔥切片 4、甜面醬、蒸魚鼓油調(diào)成醬汁備用 5、將腌好的魷魚串在竹簽上，放入鋪好洋蔥的烤盤中，用錫紙將魷魚蓋好 6、烤箱預(yù)熱220度，中層烤先烤8分鐘后取出，打開刷上醬汁，再撒上辣椒粉、孜然粉、孜然粒，錫 紙開著再進(jìn)烤箱烤5分鐘左右 7、拿出翻面，撒辣椒粉、孜然粉、孜然粒，錫紙開著再進(jìn)烤箱烤5分鐘左右 私房話：1、用錫紙包實(shí)先烤8分鐘，然后再掀開錫紙烤，這樣出烤出的魷魚口感外焦里嫩，香酥可口 2、烤制時(shí)間根據(jù)自己烤箱大小而定 美味的糖醋汁：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，就按著這個(gè)比例調(diào)吧，保證成功！ 以上調(diào)料的配比是 這個(gè)糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜肴。 原料：鯉魚、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉 做法：1、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌 2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用 3、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上 4、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢 放入油鍋內(nèi) 5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用 6、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚 身上即可 私房話：炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起 排骨玉米蓮藕湯： 原料：玉米、豬肋排 、蓮藕 調(diào)味料：蔥、姜 作法： 1、選擇豬肉排是因?yàn)榧纯梢院葴挚梢猿匀猓也恍枰ㄌ嗟臅r(shí)間燉湯。 2、玉米切成小段、蓮藕切片。姜塊切出一兩片。蔥打結(jié)。 3、肉排入鍋，加水煮開，滾一滾，煮出血污浮沫，倒掉水。 4、砂鍋內(nèi)重新放清水，將排骨放入鍋內(nèi)、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許料酒，點(diǎn) 火，待砂鍋內(nèi)水煮開后，轉(zhuǎn)小火煲約三十分鐘，再放入玉米、蓮藕，一同煲制 約十五分鐘。煲好后去掉姜片、蔥結(jié)，加入適量的鹽調(diào)味即可。 作法： 1、將南瓜蒸熟，加入糯米紛拌勻、酸奶放冰箱凍成塊后切成小塊， 2、用拌好的南瓜泥裹住酸奶塊制成丸子，粘上面包糠，放油鍋中炸至表面 金黃出鍋擺盤 小啰嗦：酸奶一定在提前放入冰箱中，凍成塊。 土豆泥做出來也很美味的，不妨試試啊。 “白灼”不只是簡(jiǎn)單的水煮——白灼蝦
女人辜負(fù)了自己才是真辜負(fù)——烏雞紅棗參湯 用竅門做傳統(tǒng)名菜——糖醋鯉魚道不盡的紅塵眷戀——南瓜酸奶餅原料：南瓜泥、酸奶一代、糯米紛、面包糠
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