氨基酸是蛋白質的成分,即蛋白質是由22種氨基酸組成的.所以凡是含有蛋白質的食物,都有氨基酸.只是不同的蛋白質氨基酸的組成比例不同,有的這種氨基酸多一些,有的那種氨基酸多一些.氨基酸對人來講又可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩種.人體自己能合成的稱為非必需氨基酸,人體自己不能合成的必需由食物中蛋白質提供的稱為必需氨基酸.必需氨基酸含量高的蛋白質如動物蛋白,豆類蛋白可以稱為優質蛋白.人類應該經常食入一些優質蛋白,以供人體生命活動所需.對于正在生長發育的兒童食入優質蛋白尤為重要.
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