秋天不要錯過的宴客菜-----栗子雞2013-10-11 12:36
精華16273665在我們臨沂，宴席上少不了的就是雞肉，一般是辣炒很多，紅燒的并不多，不過當家里客人中有孩子時，最好是還是做成小朋友也喜歡的紅燒味道，秋天也是栗子大量上市的時候，放上甜糯的栗仁，大人孩子也會喜歡喲，養胃健脾，補腎強筋，這道栗子雞也是濟南當地的名菜，拿來宴客，絕對的抓面子。
食材明細：
肉食雞半只 栗子20個左右
蔥半棵 姜1大塊
花生油2勺 生抽2勺 老抽1勺
鹽1茶匙 冰糖10克 花椒1小勺 料酒2勺
做法：
1.栗子表面劃十字刀，放清水煮。
2. 表面十字張開即可停火，倒出熱水。
3. 趁熱在不燙手的情況下剝除栗子殼。
4. 姜切大片，蔥切段。
5. 準備冰糖。
6. 雞肉剁小塊。
7. 鍋內放清水，放入雞快，小火加熱。鍋內有浮沫出現就可停火，不建議大火煮。
8. 雞塊溫水沖凈瀝水待用。
9. 熱鍋放花生油燒至6成熱，下蔥姜花椒煸出香味。花椒也可挑出不用。
10. 放入雞塊翻炒。
11. 雞肉表面微微發黃.
12. 放入冰糖翻炒。
13. 冰糖炒至融化，雞塊有點上色。
14. 放生抽、老抽、料酒翻炒均勻。
15. 放入栗仁翻炒片刻。
16. 放入熱水與雞塊持平，大火燒5分鐘后轉小火約半小時。
17. 湯汁收至一半時放鹽，繼續小火約20分鐘，湯汁多少可根據自己喜好保留。
18. 最好盛入可以加熱的小鍋，宴客菜做的多，吃的慢，可隨時即熱才吃的舒心。
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