早餐吃什么？這個貌似簡單的問題其實讓不少家庭主婦主夫頭疼不已。在街邊攤子上解決？擔心衛生問題。買超市里面的各種制成品？擔心成分問題，而且味道不怎么樣。自己動手做？好像是個好主意，不過早晨那點時間每個人都忙得象打仗，又能變出什么樣的花頭呢？
這里介紹一個香酥蘿卜絲餅，是個典型的快手菜，用面糊攤餅，不用和面，不用搟面，而且通過更換材料，還能變化出不少口味，值得大家嘗試一下。
用面糊攤餅算是一個世界通行的做法，LG說在山東一帶，就叫做“面糊子”（發音是：“面戶子”），到了天津改頭換面就成了當地著名的小吃煎餅果子，在西方國家，叫做“鍋餅”（Pancake，確切說，應該平底鍋餅），在日本，Pancake搖身一變成了夾餡的銅鑼燒，不管怎么變，面糊餅快手菜的特性沒有變，或許這也是它能夠橫行世界的主要原因吧。
山東一帶傳統的做法就是用普通小麥面粉加水和蔥調成面糊，然后在鍋子里面煎成薄餅。其實為了增加其風味還可以有不少的變化，今天介紹的做法需要的原料如下：
1）自發粉：100克（自發粉中含有小蘇打和食用弱酸，加水后會釋放出二氧化碳，形成氣泡，讓面糊餅變得外表酥脆，內心松軟。）
2）雞蛋：兩個（雞蛋可以改善面糊餅的口感，讓其變得輕盈。）
3）水：100克（兩個雞蛋＋100克自發粉＋100克水是LG經過很多測試確定下來的配方，不敢說符合每個人的口味，但是絕對能過做出上面照片里的效果。）
4）白蘿卜：200克（也可以用等量的胡蘿卜或者西葫蘆代替，別有一番風味。）
5）小蔥：適量（可以用北方產的大蔥，可以用南方的小蔥，這里用的是Spring Onion，是一種個頭介于大蔥小蔥之間的蔥，類似臺灣的三星蔥。）
6）白胡椒粉：適量
7）麻油：適量
第一步，首先將200克白蘿卜去皮后切成細絲，當然也可以用擦絲的工具擦成絲，不過口感會稍差一點。2）加上適量切碎的蔥，少量的鹽以及白胡椒粉和麻油后攪拌均勻，放在一邊入味。注意，對于白蘿卜來說，鹽要盡可能少放一點，否則，它會析出不少水分，西葫蘆也是這樣。胡蘿卜質地硬一些對鹽分沒有那么敏感，可以稍稍多放一些鹽。
3）取一個大碗，打入兩個雞蛋，加上100克清水。然后加上100克自發粉：用蛋叉攪拌均勻，我知道你肯定覺得筷子更加順手，不過蛋叉效率會高一點，可以節約些時間。在攪拌均勻的面糊里面加上切碎的蔥，同時加鹽和胡椒粉調味。這里鹽可以稍稍多放一些，因為這些鹽分被面糊鎖住，不太會讓蘿卜絲中的水分析出。4）把調好味的蘿卜絲倒入面糊碗里，攪拌均勻，我們香酥蘿卜絲餅的材料就準備齊全了。
5）用一個20厘米的平底不粘鍋，放在爐子上中火預熱1分鐘后加入15克花生油。你當然也可以用稍微大一點的鍋子，不過翻面恐怕需要趁手的工具才行，否則很容易把餅子弄碎。
把一個比較大的勺子將面糊舀入鍋內，平攤在鍋底，要盡量地平，不要太厚。用中火加熱到面糊表面大部分凝結變色并出現一些小的孔洞的時候，也就是這樣：
就用鍋鏟給蘿卜絲餅翻個面，再稍微煎大約一分鐘就可以享用了。
煎好的蘿卜絲餅的另外一面是這樣的。注意：煎好的蘿卜絲餅最好馬上趁熱吃，時間稍長，酥脆的表面就會變軟。
