油酥香蔥發(fā)面餅和以往我做的發(fā)面餅唯一的區(qū)別就是用了油酥，而不是油。而和前段時(shí)間做的全麥油酥烙餅的差別就是用了發(fā)面而不是燙面。油酥是面在熱油中炒制而成的，有著特別的香味，比豬油要健康，也適合吃素的人。除了用香蔥，還可以做成甜味的，在鋪好油酥后在面片上撒上適量白糖就可以了。
杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，溫水0.75杯，蔥花適量，鹽適量，面粉1大匙，油2大匙
1.油酥的做法：在平底鍋里放油，中火加熱，油有5、6成熱的時(shí)候放入面粉，用筷子或是木饞攪動(dòng)，把面和油混合均勻就好。或別太大就可以了。然后關(guān)火放涼備用。
2.發(fā)面餅的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分鐘再倒入盛有面粉的容器），發(fā)一個(gè)半小時(shí)或到面粉膨脹到2倍大。再揉一下，繼續(xù)發(fā)面30分鐘；
3.把面搟成一個(gè)厚約半厘米的方片，上面點(diǎn)上油酥（油酥不像油，可以涂得很均勻，所以在面皮上均勻點(diǎn)上一些就可以），最后撒上蔥花；
4.橫著迭起3折，搟平，再?gòu)亩踢叝B起3折，搟平，可以再重復(fù)一下，不好操作的話也可以就此停止，切成3-4段；
5.在平底鍋中放少許油加熱，鍋有8成熱放入發(fā)面餅中火加熱，并開始膨脹以后翻個(gè)面，繼續(xù)加熱2分鐘，然后在鍋的邊緣淋入少許開水，蓋上蓋，小火燜5-8分鐘，餅翻個(gè)，再烤2-3分鐘就可以了。不過(guò)火候還是要看火力的大小，餅的厚度來(lái)調(diào)整。
如果不用煎的方式，上鍋蒸熟也可以，在鍋開了以后蒸18-20分鐘就應(yīng)當(dāng)差不多了。關(guān)火后等2-3分鐘再掀鍋蓋。
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