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 一、油燜大蝦

1、處理鮮蝦，剪去蝦須蝦腳蝦槍，去蝦線，背部切一刀；

2、切姜絲，蔥備用；

3、調(diào)料汁：碗中加胡椒粉1g，白糖15g，生抽25g，料酒30g，攪拌均勻；

4、鍋燒熱，加入底油燒至6成熱，加入處理好的蝦小火煎5分鐘將蝦剪香剪脆，要小火，煎出蝦油；沿鍋邊烹入30g料酒去腥，翻炒幾下放入蔥姜炒出香味；加入調(diào)好的料汁小火燜5分鐘使入味，等料汁濃稠即可出鍋；裝盤后撒小蔥。

二、油爆蝦