菱角是菱科，菱屬中的歐菱和細果野菱的別稱。又名腰菱、水栗、菱實，味甘、涼、無毒，是一年生草本水生植物菱的果實，菱角皮脆肉美，蒸煮后剝殼食用，亦可熬粥食。菱角含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。
菱，又稱芰、風菱、烏菱、菱角、水栗、菱實、芰實，菱科菱屬，一年生水生草本植物。原產歐洲，中國南方，尤其以長江下游太湖地區和珠江三角洲栽培最多。菱肉含淀粉24%、蛋白質3.6%、脂肪0.5%，幼嫩時可當水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，風干制成風菱可貯藏以延長供應，菱葉可做青飼料或綠肥。有助于健胃止痢，抗癌。有助于治胃潰瘍，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宮頸癌。菱柄外用治皮膚多發性疣贅;菱殼燒灰外用治黃水瘡，痔瘡。
「釋名」菱（《別錄》）、水栗（風俗通）
時珍曰∶其葉支散，故字從支。其角棱峭，故謂之菱，而俗呼為菱角也。昔人多不分別， 惟伍安貧《武陵記》以三角、四角者為芰，兩角者為菱。《左傳》屈到嗜芰，即此物也。《爾 雅》謂之厥 （音眉）。又許慎《說文》云∶菱，楚謂之芰，秦謂之 。楊氏《丹鉛錄》 以 芰為雞頭，引《離騷》緝芰荷以為衣，言菱葉不可緝衣，皆誤矣。案∶《爾雅》 乃決明 之名，非厥 也。又《埤雅》芰荷乃藕上出水生花之莖，非雞頭也。與菱同名異物。許、楊 二氏失于詳考
「集解」弘景曰∶芰實，廬、江間最多，皆取火燔以為米充糧， 頌曰∶菱，處處有之。葉浮水上，花黃白色，花落而實生，漸向水中乃熟。實有二種∶ 一種四角，一種兩角。兩角中又有嫩皮而紫色者，謂之浮菱，食之尤美。江淮及山東人曝其 實以為米，代糧。
時珍曰∶芰菱有湖濼處則有之。菱落泥中，最易生發。有野菱、家菱，皆三月生蔓延引。
葉浮水上，扁而有尖，光面如鏡。葉下之莖有股如蝦股，一莖一葉，兩兩相差，如蝶翅狀。
五、六月開小白花，背日而生，晝合宵炕，隨月轉移。其實有數種∶或三角、四角，或兩角 、無角。野菱自生湖中，葉、實俱小。其角硬直刺人，其色嫩青老黑。嫩時剝食甘美，老則 蒸煮食之。野人曝干，剁米為飯為粥，為糕為果，皆可代糧。其莖亦可曝收，和米作飯，以 度荒歉，蓋澤農有利之物也。家菱種于陂塘，葉、實俱大，角軟而脆，亦有兩角彎卷如弓形 者，其色有青、有紅、有紫，嫩時剝食，皮脆肉美，蓋佳果也。老則殼黑而硬，墜入江中， 謂之烏菱。冬月取之，風干為果，生、熟皆佳。夏月以糞水澆其葉，則實更肥美。按段成式 《酉陽雜俎》云∶蘇州折腰菱，多兩角。荊州郢城菱，三角無刺，可以按莎。漢武帝昆明池 有浮根菱，亦曰青水菱，葉沒水下，根出水上。或云∶玄都有雞翔菱，碧色，狀如雞飛，仙 人鳧伯子常食之。
「氣味」甘，平，無毒。
詵曰∶生食，性冷利。多食，傷人臟腑，損陽氣，痿莖，生蟯蟲。水族中此物最不治病。
若過食腹脹者，可暖姜酒服之即消，亦可含吳茱萸咽津。
時珍曰∶《仇池筆記》言∶菱花開背日，芡花開向日，故菱寒而芡暖。《別錄》言芰實性 平，豈
「主治」安中補五臟，不饑輕身（《別錄》）。蒸曝，和蜜餌之，斷谷長生（弘景）。解丹 石毒（蘇頌）。鮮者， 搗爛澄粉食，補中延年（ 仙）。
芰花
「氣味」 澀。
「主治」 入染須發方（時珍）。
烏菱殼
「主治」 入染須發方，亦止泄痢（時珍）。
菱角含有豐富的淀粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、B2、C，胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。《本草綱目》中說:菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱，老年人常食有益。據近代藥理實驗報導:菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。方法是用生菱角20個，加適量水用文火熬成濃褐色湯服用，1日3次;或用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥吃亦可。
菱角其果肉可食，嫩莖可作菜蔬，果有尖銳的角，俗稱菱角。生長在湖里，每年8月份左右成熟，菱角藤長綠葉子，葉子形狀為菱形，故果實稱菱角兒。莖為紫紅色，開鮮艷的黃色小花。 菱是一年生 英文名:Waterchestnut，Watercaltrop，Singharanut 拉丁文名:T. natans ，T. japonica，T. bicornis ，品種不同名稱不同。植物特征 外形:有些猶如牛頭，有無角的，一角的，二角的，三角的，品種和外形各不相同。花色:白色、淡紅色。 花期:6-7月。一年生水生草本植物。 菱肉含淀粉24%、蛋白質3.6%、脂肪0.5%，幼嫩時可當水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，風干制成風菱可貯藏以延長供應，菱葉可做青飼料或綠肥。 江門五邑地區，
菱角，又叫菱。二角為菱，形似牛角。三角、四角為芰。生長在湖泊中。菱落在泥中，最易生長。有野菱、家菱之分，均在三月生蔓延長。葉浮在水上扁而有尖，很是光滑，葉下有莖。五六月開小白花，在夜里開放，白天而合上，隨月亮的圓缺而轉移。它的果實有好幾種:沒有角、兩角、三角、四角。角中帶刺，尖細而脆，長在角尖。 一種水生植物。一年生浮水或半挺水草本。根二型:著泥根鐵絲狀，著生于水底泥中;同化根，羽狀細裂，裂片絲狀，淡綠色或暗紅褐色。莖圓柱形、細長或粗短。葉二型:浮水葉互生，聚生于莖端，在水面形成蓮座狀菱盤.
葉片廣菱形，長3-4.5厘米，闊4~6厘米，表面深亮綠色，無毛，背面綠色或紫紅色，密被淡黃褐色短毛(幼葉)或灰褐色短毛(老葉)，邊緣中上部具凹形的淺齒，菱角葉邊緣下部全緣，基部廣楔形;葉柄長2-10.5厘米;中上部膨大成海綿質氣囊，被短毛;沉水葉小，早落。
花小，單生于葉腋，花梗長1一1.5厘米;萼筒4裂，僅一對萼裂被毛，其中2裂片演變為角;花瓣4，白色，著生于上位花盤的邊緣;雄蕊4，菱角花花絲纖細，花藥丁字形著生，背著藥、內向;雌蕊2心皮，2室，子房半下位，花柱鉆狀，柱頭頭狀。
1、餛飩菱，又稱南湖菱，為浙江嘉興名產。晚熟品種，清明播種，秋分到霜降收獲。優質豐產，味甜而糯，畝產1000~1200斤。果皮綠白色，每斤40~50個，肩角上翹，腰角下彎，菱腹凹陷，菱肉厚實，皮薄，果重與肉重之比約為1.5:1。
2、小白菱，產江蘇吳江、蘇州等地。中晚熟品種，清明播種，白露到霜降收獲，畝產600~1200斤。肉質硬，含淀粉多，宜熟食，果形較小，每斤60~70個。皮綠白色，，肩角略向上斜伸，腰角細長下彎，腹稍隆起，果重與肉重之比約為1.4:1。菱盤小，莖蔓堅韌，生長勢強，抗風浪力較強，生長適應范圍較廣，宜湖蕩深水栽培。
3、大青菱，產江蘇吳江、吳縣、宜興等地。中熟種，播種與成熟期與小白菱同，畝產1000~1200斤。品質中等，果形大，每斤20~25個。皮綠白色，肩部高隆，肩角平伸而粗大，腰角亦粗。略向下彎。果皮厚，果重與肉重之比約為2:1。菱角
4、水紅菱，產江蘇蘇州、浙江杭州以及嘉興一帶。早熟種，清明播種，立秋開始收嫩菱，處暑、霜降收老菱，一 般畝產800~1000斤。菱肉含水量多，含淀粉稍少，味甜，宜生食。葉柄、葉脈及果皮均呈水紅色。果形較大，每斤25~35個，肩角細長平伸，腰角中長，略向下斜伸，果重與肉重之比約為1.5:1。不耐深水，不抗風浪。
5、邵伯菱，產江蘇里下河地區。早、中熟種，處暑到寒露收獲，產量中等，畝產500~1000斤，每斤40~50個，皮綠白色，肩角較大，腰角尖銳，皮較薄，果重與肉重之比約為1.5:1。
6、沙角菱，產江蘇吳江、吳縣等地。中熟種，清明、谷雨播種，立秋、處暑采收。畝產400~600斤。果形小，肩角細銳平伸，腰角向果側斜伸，皮綠白而厚。菱肉堅硬，富含淀粉，宜熟食。根莖堅韌，葉小密生，抗風浪，耐深水及瘦地。
兩角菱菱角1、扒菱，又名烏菱、風菱、大彎角菱，產江、浙及南方各地。晚熟品種，清明、谷雨播種，寒露、立秋采收，畝產600~1000斤。果形長大，每斤約25個。皮暗綠色，兩角粗長而下彎。品質好，含淀粉多。成熟時果柄不易脫落，可以減少采收次數;但皮殼厚，果重與肉重之比約為2:1。寒露
2、蝙蝠菱，產南京附近。早熟品種，清明播種，處暑、寒露采收。生長勢較弱，葉表面淡綠，背面赤褐色。果形中等，每斤約40個。皮色有紅、綠兩種，兩角平伸，先端較鈍。
3、五月菱，產廣州市郊。早熟品種，兩角平伸，產量中等，皮薄肉厚，菱肉含水多，為生食品種。
4、七月菱，產廣州市郊。晚熟品種，果皮綠色，果形長大，兩角粗長下彎，產量較高，含淀粉多，皮殼厚，宜加工制粉和熟食。
高產栽培技術 據近幾年種植菱角的實踐，要獲得高產，必須抓住以下幾項技術措施供參考
選擇優良品種是高產的基礎，也是爭季節、早占領市場、提高經濟效益的關鍵。如以生食為主，可選菱角大的早、中熟品種(兩角菱)，分期分批投放市場。以高產為主，可種植熟期晚的烏菱品種。同時因菱角種性易退化，必須注意選擇菱形飽滿、充實度高、果皮充分硬化、無病蟲害的菱角留種。
本地放養菱角的適宜時間，一般在清明前后，水溫穩定在12℃以上時進行，方式可分為直播和育苗移栽兩種。直播適宜于水深 2-3m、底土較肥沃的河塘，當菱角胚芽長出1~2cm時，將菱種均勻撒在水中。播前要注意清除河塘中的水草、青苔和野菱，畝用種量一般為10kg，肥力差的河塘可適當增加用種量。對水面大、水較深的河塘，可采用育苗移栽方式。選擇底土肥沃、水較淺的河塘，播前放干水曬硬表土，施足農家肥作基肥;種后放淺水，以后隨苗齡的增加逐漸加深水層，畝用種量在60kg左右，可移栽水面5-6畝。苗齡在60天左右，有10片頂葉，菱盤在15cm，具有2~3個分枝時放養，放養時用草繩10株扎成一束，逐步插入水底。菱角長出水面后如密度過高，可采取人工疏密勻苗，防止菱頭早封水面而開盤小，影響產量。
①施足基肥。菱角作為水生蔬菜，需肥規律與旱生作物有所不同，需肥量較集中。種前可畝施豬糞或腐熟泥糞2000kg，當菱角發芽后，可畝施5kg尿素作速效肥，開花后分2~3次結合防病治蟲用強力增產素2~3包或用2%磷酸二氫鉀進行葉面噴施，以防早衰。
②病蟲防治及除草。菱角常見的蟲害有蚜蟲、葉蟬等。在危害初期，可用90%晶體敵百蟲800倍液或敵殺死5-6支兌水50kg進行小機噴霧，每隔 10天噴一次，嚴格禁止使用甲胺磷等劇毒農藥，以減少殘毒，防止菱角畸形或空殼。菱角的常見病害主要是菱瘟，致使葉片腐爛，可在發病初期用5%井崗霉素400g加200g多菌靈兌水50kg小機噴霧。掌握一生防病治蟲3~4次。在放養菱角的池塘內，水生雜草種類較多，有深水魚蓮草、淺水細綠萍、板萍草、蜈蚣草、苔蘚草等，必須及時進行人工清除，否則會影響菱角的光合作用。一般在菱角投放后，每10天清除一次雜草，直到菱角封滿水面。
適合的人群:一般人群均可食用。
食療功效:菱角味甘、澀、性涼;菱角
1.補脾益氣健脾，強股膝、健力益氣
2.抗癌，菱實的醇浸水液對癌細胞的變性和組織增生均有抑制作用。
4.緩解皮膚病，輔助治療小兒頭瘡、頭面黃水瘡、皮膚贅疣等多種皮膚病。
除此之外菱角，可平息男女之欲火。《 菱角老年人常食有益。據近代藥理實驗報導，菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。
盡量不生吃菱角、荸薺、蓮藕，也不要用牙齒啃皮。在生吃時一定要充分洗擦，并用開水燙泡幾分鐘或在陽光下曬過一天后才吃。如若接觸過水生植物或污水時要洗干凈手，防止囊蚴污染。
1. 鮮果生吃過多易損傷脾胃，宜煮熟吃。
2.菱粉粥有益胃腸、可解內熱。
菱角藥用價值
菱角，味甘、澀、性涼;
1、抗癌，菱實的醇浸水液對癌細胞的變性和組織增生均有抑制作用。
2、補脾益氣健脾，強股膝、健力益氣
3、緩解皮膚病，輔助治療小兒頭瘡、頭面黃水瘡、皮膚贅疣等多種皮膚病。
4、減肥，菱角利尿、通乳、解酒毒，是減肥的輔助食品。
5、紅菱角曬干研末，空腹服10克，紅痢用老酒送下，白痢用米湯送下，治痢疾。
6、鮮菱蒂(菱柄)，搽擦患處，一日數次，治贅疣(青年性扁平疣、多發性尋常疣)。
7、鮮菱草莖(去葉及須根)120克，水煎服，治小兒頭部瘡毒，亦可解酒。
8、老菱角煤炭存性，研成細末，用麻油調敷患處，治頭面黃水瘡。
9、菱角粉10-50克，白糖適量，水煎成糊狀食用。有清暑解熱，除煩止渴，益氣健脾，解酒毒作用。適用于因酗酒引起之口苦、煩渴、咽痛等癥。
10、菱角、訶子、薏米、紫藤瘤各10克，水煎服，一日兩次，治食道癌、胃癌。
11、生菱角肉煮成褐色濃湯，每日用20-30個菱角。湯作2-3次分服，可治子宮癌、胃癌。據日本報道，此方長期服用，屢有收效。
12、菱角粥:大米100克，煮粥，煮至半熟時，加入菱角粉30-60克，同煮熟，用適量紅糖調味食用。有健脾益胃，補氣防癌作用。適用于慢性泄瀉，營養不良，年老體弱等癥。并有防治胃癌，食道癌，子宮癌作用。
菱角菱角雖然藥用價值很大，但食用時要注意不宜過量，注意不宜同豬肉同煮食用，易引起腹痛。
秋季是菱角、荸薺采摘時節，剛摘下來又鮮又嫩，忍不住吃進嘴里。這時就極有可能感染寄生在菱角、荸薺上的姜片蟲。姜片蟲寄生于人體小腸，可引起消化道及全身癥狀，如腹痛、腹脹、腹瀉等，重者可發生貧血、浮腫和發育障礙等。
菱角的相克食物
菱角特別是生菱角性味寒涼，多食令人腹脹。菱角與蜂蜜同食，易導致消化不良，出現腹脹、腹痛、腹瀉癥狀。
菱角+豬肉--肝痛
菱角與豬肉同食易導致肝痛。
菱角+蜂蜜--消化不良
菱角--姜片蟲病
鮮菱草莖，俗稱"菱秧"。很多人將之看做普通的水草，實則不然。菱秧其本身妙用無窮，主要體現在食用價值菱角上。比如，用新鮮的菱秧洗凈切碎剁成泥，輔以肉餡制成包子。蒸熟之后味道鮮美，回味無窮。再加上肉餡本身的香味，令人垂涎欲滴。另外，菱秧同樣的方法剁碎之后，加入生肉、豆腐、青菜以及其他配料，制成的菱秧丸子也是一種不折不扣的民間美食。菱角作為一種水生植物，真可謂渾身是寶。
每次50~80克。菱為果生吃，以嫩菱為上品，質鮮爽口;熟食則以老菱為上乘，肉質雪白如玉。
藥膳
一、菱粉糕:菱角、糯米粉各500克，白糖50克。將菱角去殼，曬干研成細末，和糯米粉，加白糖拌勻，入籠屜旺火蒸熟，取出切塊即可。菱粉糕是清代一道著名食品，具有健脾胃，益氣力的功效，常服有較好的養生保健作用。
二、燒草菇番茄:鮮紅菱、草菇各250克，鮮番茄100克，姜末、料酒、濕淀粉各適量。將紅菱洗凈，以清水入堿燒開，用笊籬不停推擦，待菱衣脫落后，撈出菱肉，再用清水漂洗干凈，瀝去水液;草菇剖開;番茄用開水沖泡后去皮，剔去籽，放入清水內稍浸，撈出切成紅菱狀，將鍋放在火上，加入適量花生油燒熱，下菱肉、草菇，放入姜末、味精、料酒、番茄、精鹽，待燒沸后，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。有健脾開胃，消暑祛濕的功效。
三、菱燒豆腐:鮮菱角500克，嫩豆腐2塊，蔥花少許。菱角去皮殼，洗凈，切成兩半;豆腐洗凈，切成小塊，放入沸水鍋內略氽后撈出，瀝去水;鍋內加入豬油燒熟，下蔥花煸炒，倒入清湯菱角，加入菱角、豆腐，放入精鹽、味精、醬油，加蓋燜3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。具有健脾生肌、殺菌的功效，對皮膚瘡瘍患者有一定食療作用。
四、紅菱汁:新鮮紅菱1000克，白糖適量。紅菱去殼，搗爛，絞取自然汁，放置一夜，再入白糖少許，隔水燉略溫，即可飲用。夏季飲用紅菱汁，具有清暑解熱，除煩止渴的功效。為夏暑極佳的清涼飲品。本品還有祛酒毒，醒酒功效。
五、菱角燜排骨:
1、排骨洗凈備用。 排骨洗凈備用。
2、白蘿卜洗凈去皮切小塊，鮮磨菇洗凈對半切開備用。 白蘿卜洗凈去皮切小塊，鮮磨菇洗凈對半切開備用。
3、菱角先用水煮熟，用刀對半切開，剝出里面的肉備用。
4、排骨放入電飯鍋內，注入適量的水，加姜片一起煮沸。 排骨放入電飯鍋內，注入適量的水，加姜片一起煮沸。
5、煮沸撇去浮沫，把鮮磨菇放進去，加適量的料酒燉20分鐘。 煮沸撇去浮沫，把鮮放進去，加適量的料酒燉20分鐘。
6、20分鐘后，把白蘿卜放進去，再燉半個小時。 20分鐘后，把白蘿卜放進去，再燉半個小時。
7、最后放入菱角肉煮五分鐘左右，加鹽一起在煮五分鐘，至菱角入味即可。 最后放入菱角肉煮五分鐘左右，加鹽一起在煮五分鐘，至菱角入味即可。
8、出鍋前加雞精即可。
9、原料:鮮菱角20~30個。 制法:菱角洗凈，加水適量，文火煎成濃湯服用。每日1次，分2~3次服完。 效用:健脾益胃，防癌抗癌。 說明:適用于治療胃癌、子宮癌、乳腺癌、食道癌等作食療。
主治安中補五臟，充饑輕身。可解暑熱，解丹毒，解傷寒積熱，能止消渴，解酒毒。搗爛澄粉食用，補中延年。菱花開時常背著陽光，芡花開時則向著陽光，所以菱性寒而芡性暖。如食菱過多，就會損脾導致腹脹泄瀉，暖姜酒服下即消。
蘆花飛舞，船搖，水蕩。一池碧水就如凝結的翡翠。荷花蕩里傳來玲瓏婉轉歌聲，那曲聲柔美動聽。讓人的心兒也跟著曲聲蕩揚。一舟緩緩劃過，舟上坐了幾個妙齡女子。她們口里吟唱的是采菱曲，江南流行唱這個曲子。她們卷起衣袖，露出白皙豐潤的手臂。她們褲腿也挽起，腿上肌膚也如同凝脂般潤滑。她們唱著歌兒，同時把手伸進水里，富有節奏的采摘著菱角。斜陽照耀在水面上，把水面也染個通紅。相映而下，更顯得她們動作的婀娜。
女子唱的《采菱曲》是樂府曲調，其曲柔美動聽，寫的人很多。在南朝時候特別的盛行，它和《采蓮曲》一道構成了當時的流行曲調。直到唐朝仍有不少人寫《采菱曲》。
南朝梁東湖臨泛餞王司馬》)。
游女滿中央，采菱不顧馬上郎。爭多逐勝紛相向，時轉 南朝的《采菱曲》輕柔婉轉，而北朝詩作多豪邁之氣，像北朝的《木蘭辭》中木蘭豪邁之氣就很濃。我想木蘭不會多溫柔的，否則怎么會做一個剛強的軍人。 在農村，很多人在中秋節的時候除了會吃月餅，還會吃菱角，以及石榴等等。
