為此，在采訪了多個專家以后，我們可以明確地告訴消費者，要想完全避免反式脂肪酸是不可能的，因為“名牌產品幾乎百分之百含有反式脂肪酸”。消費者需要注意的是盡量少吃，如果你是一位心血管患者，除了要避免蛋糕、等食品外，在食用的選擇上，建議選擇含酸豐富的葵花籽油、棕櫚油和油。
據了解，反式脂肪酸是普通植物油經過人為改造變成“氫化油”過程中的產物。經過人工催化，向不飽和脂肪酸為主的植物油中適度引入氫分子，就可以將液態不飽和脂肪酸變成易凝固的飽和脂肪酸，從而使植物油變成黃油一樣的半固態甚至固態。其中，有一部分剩余不飽和脂肪酸發生了“構型轉變”，從天然的“順式”結構異化成“反式”結構，就是我們說的反式脂肪酸。反式脂肪酸廣泛用于食品加工，不但能夠延長保質期，還會增加食物的可口程度。同時，由于含反式脂肪酸的氫化油脂比普通植物油的熔點高，室溫下能保持固體形狀，會讓食物外形更加美觀。此外，對商家來說，含反式脂肪酸的氫化油成本低廉，效果卻可以與天然黃油相媲美。
中國農業大學食品學院副教授范志紅曾經做了一份調查，結果發現，很多在我們平?？磥砻牢犊煽诘氖称范加昧巳嗽熘?。在同一家超市，95種里有36種含人造脂肪，51種蛋糕里有19種含人造脂肪，16種伴侶全部含人造脂肪，31種麥片里有22種含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速凍湯圓等也不能“幸免”，研究人員在蛋糕一類里特別注明:“名牌產品百分之百含有反式脂肪酸”。
據悉，早在1981年，就有科學家發現，死于的人，其脂肪中反式脂肪酸含量要高于正常人群。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加和的發病率，并有可能影響和。歐洲8個國家聯合開展的多項有關反式脂肪酸危害的研究顯示，對于心血管的發生發展，反式脂肪酸負有極大的責任，它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3至5倍，甚至還會損害人的認知功能。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤(等)、哮喘、2型、過敏等疾病，對胎兒體重、青發育也有不利影響。
消費提示
少吃不會對身體有影響
專家陳永春告訴記者，目前我國對于反式脂肪酸的含量沒有行業標準，也沒有出臺對反式脂肪酸進行檢測的方法。而美國自2004年1月起，已強制要求所有包裝食品業者，必須在包裝上標注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超過2%。“雖然知道反式脂肪酸對人體有一定的危害，但消費者也不必驚慌，用平常心冷靜對待就行?！标愑来簭娬{，實際上，反式脂肪酸對人體的危害，類似于飽和脂肪酸，不論哪種油脂攝入過量都會造成高血脂。我們每天不可避免地食用含反式脂肪酸的食品，因此只能控制其攝入量，首先是做到盡量少吃由人造黃油或是起酥油加工的食品。如果一定要吃，就要注意控制攝入的總量。而和等特殊人群盡量不要吃含反式脂肪酸的食物。
此外，反式脂肪酸主要存在于人造奶油等食品當中，自然食品中含量比較少，中國人的習慣跟歐美是不一樣的，歐美人可能食用這些東西更多一點，我們攝入的反式脂肪酸相對很少，所以大家不用太擔心這些，平常注意這些食品，盡量少食用就可以了。
另外，專家建議，對于那些有心臟疾病和糖尿病的消費者來說，在平時的中最好選用葵花籽油、油、核桃油等天然植物油。美國心臟醫學會出版的期刊“循環”最新研究報告指出，地中海式飲食對預防心臟病有極大的幫助。棕櫚油因為含有豐富的E，具有較高的熱穩定性，是家庭的煎炸油首選，只要油炸工藝操作正確，是不會發生酸敗變質的。
