“外酥香 內甜糯”的甜品外傳
冬季天寒，吃食方面也需要更加地注意。除了火鍋、肉類、蔬菜，在冬季長脂肪，吃些甜品也是很多人的選擇。在眾多琳瑯滿目的甜品中，那些外皮酥香，內里甜糯的甜品，也在其間走出了自己的道路。在滿足口腹之欲的同時，關注一下它們的制作工藝，在冬天絕對是廚師個人必備的加分技能。
甜點
炸鮮奶
主料：玉米淀粉、牛奶、
輔料：泡打粉、雞蛋、色拉油、白糖
做法：
1.雞蛋取蛋清，所有材料混在一起，用打蛋器攪勻；
2.把攪拌好的混合液放在鍋里加熱，小火，邊加熱邊攪拌，成糊狀后放在一邊晾涼；
3.取一砧板，上面鋪上淀粉，選幾個餅干模子；
4.把凝固的奶糊挖出來，用餅干模子刻出各種形狀，沒有模子可以用刀劃成方形；
5.面粉加水、一點泡打粉調成調成糊狀；再將奶糕沾上脆漿；
6.把食油倒入鍋內，燒熱至六成，將奶糕逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起上碟即成。
蛋撻
主料：牛奶、細砂糖、淡奶油、雞蛋黃
輔料：蛋撻皮
做法：
1.白糖加入牛奶中攪拌至溶化；
2.奶油加入另外的等量牛奶中攪拌均勻；
3.蛋黃打散，倒入牛奶中攪拌均勻；
4.將奶油加入到蛋奶液中攪拌均勻；
5.將攪拌好的材料過兩遍篩，過篩后，把表面的大氣泡用小勺去掉；
6.蛋撻皮擺入烤盤中，將蛋液分別倒入撻皮中，八分滿即可；
7.烤箱預熱200度，放中層烤20分鐘左右，出爐即成。
紫薯丸子
主料：紫薯
輔料：糖、面粉、植物油
做法：
1.紫薯洗干凈，蒸熟去皮待用；
2.用鏟子將蒸熟的紫薯鏟成紫薯泥；
3.加入適量面粉、白糖攪拌均勻，
4.將材料搓成大小均勻的小球；
5.鍋燒熱，加入能沒過丸子的植物油，油溫6成熱下入丸子；
6.丸子炸到表皮變色，軟度變硬時候即為成熟；
7.將炸好的丸子，表面滾上適合的粉，裝盤即成。
炸蘋果圈
主料：富士蘋果
輔料：青紅絲、面粉、玉米淀粉、橄欖油、鹽、泡打粉、糖粉、烹調油
做法：
1.調制酥糊；先把面粉和淀粉混合，然后倒入少許鹽和泡打粉拌勻，再用清水和成面糊；
2.面糊和好后倒入一些橄欖油攪拌均勻，使油和面糊攪拌至完全融合；
3.把蘋果切成0.8厘米的片，
4.把切好的蘋果片用套具刻刀去核，然后逐一戳成蘋果圈；
5.把蘋果圈滾上面糊，同時燒熱油鍋；
6.用筷子夾好逐一把蘋果圈下入油鍋，油溫六成熱進行炸制；
7.待蘋果圈炸至金黃色時候，撈出裝盤即成。
脆炸香蕉
主料：香蕉
輔料：雞蛋、淀粉、面包糠、色拉油
做法：
1.雞蛋放入碗中打散，將淀粉、面包糠分別放入兩個碗中；
2.香蕉去皮，切成段狀；
3.香蕉先蘸蛋液，再蘸淀粉；
4.之后香蕉再一次蘸蛋液，最后裹上面包糠；
5.油鍋上火，燒至6成熱，將香蕉下鍋炸至金黃色，撈出裝盤即成。
香芋卷
主料：芋頭、餛飩皮
輔料：黑芝麻、白糖
做法：
1.芋頭洗凈，放入清水中煮熟；
2.黑芝麻用小火炒熟
3.煮熟的芋頭去皮，鍋里油熱，放下入頭，放些水，邊炒邊用鏟刀碾碎；
4.放100克左右的白糖，攪拌均勻，炒成芋頭餡，盛出待用；
5.攤開餛飩皮，撒一層黑芝麻，放一調羹芋頭餡；
6.橫著卷過去，捏緊邊皮，成長方形條；
7.鍋里放油，6分熱時候放下芋頭卷，中火炸至兩面金黃，出鍋即成。
油炸糕
主料：糯米粉
輔料：豆沙、油
做法：
1.將糯米面倒入容器中，加入滾開的水揉成團；
2.取其中少量的一些，放入開水中煮熟，再重新放回容器中；
3.將糯米粉揉成面團之后分成塊狀劑子備用；
4.取一份面團搟圓，之后用手圈起包入豆沙餡；
5.將包好餡料的面團按平備用；
6.準備油鍋，油熱后，下入炸至金黃色。出鍋即成。
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編輯/四月
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