好豆網 2014-10-17 10:00
現在天黑的越來越早，如果下班晚一點，到家恐怕早就已經餓過了。沒有什么胃口，又不想炒菜，今天給各位豆親介紹個既簡單有快捷的方法：做上一份酸爽開胃的小涼菜，搭配上稀飯不僅可以讓你胃口大開，還補充了營養，一舉兩得。
一、麻醬拌豇豆 二、涼拌翠衣 三、青紅椒汁拌皮蛋豆腐
四、紅油蒜泥肘花 五、青瓜拌腐皮 六、麻辣水晶皮凍
七、蓑衣萵筍 八、涼拌酸辣土豆絲
一、麻醬拌豇豆 菜譜奉獻者：西馬梔子
豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
原料：
豇豆200g、蒜3粒、麻醬20g、鹽2g、醋5ml、香油適量、味精1g
步驟：
1、豇豆洗凈，切成大段。
2、把蒜剁碎備用。
3、鍋中加水，燒開下入豇豆煮至2分鐘。
4、直接撈入冷水中。
5、麻醬加入香油、醋、鹽、味精攪拌均勻成料汁。
6、豇豆控干水分，加入蒜碎，澆入料汁即可。
二、涼拌翠衣 菜譜奉獻者：一碗清粥
一道清爽、簡單的菜肴，肯定是很多主婦喜歡的吧。本來就要舍棄的西瓜皮還能做成美食，更重要的是營養還是相當的不錯呢。
原料：
西瓜皮200g、芝麻油、鹽、大蒜、香菜、醋、雞精
步驟：
1、準備材料：西瓜皮、蒜末、鹽、雞精、醋、芝麻油、香菜
2、將綠色的硬皮部分切掉
3、西瓜翠衣切成均勻的小丁
4、放適量鹽，腌制半小時
5、將腌制后的水倒掉，放入適量醋
6、放適量蒜末
7、放入適量芝麻油
8、放切好的香菜
9、攪拌均勻即可
三、青紅椒汁拌皮蛋豆腐 菜譜奉獻者：金辰636
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。
原料：
豆腐1塊、皮蛋1個、油、蠔油、大蒜、青椒、紅椒
步驟：
1、準備所需的材料
2、豆腐放入開水燙一下，放入盤中備用
3、青紅椒、大蒜切小粒（第一張圖漏拍皮蛋，在這里補拍）
4、皮蛋切碎，鋪在豆腐上
5、蠔油加少許水，調成汁
6、熱鍋放油，先放入蒜粒爆香
7、加入青紅椒略炒
8、加入蠔油汁燒開
9、淋入皮蛋豆腐上即可
四、紅油蒜泥肘花 菜譜奉獻者：心清似水淡若云
紅油蒜泥肘花在四川，做白肉的師傅光刀工，就要練幾年，切出來的肉片薄如蠶翼，吃進嘴里鮮香可口，簡直是一流的享受。
原料：
豬蹄髈1個、鹽、大蒜、生抽、辣椒油、鹽、姜、白糖、花椒粉、桂皮、香油
步驟：
1、把蹄髈分成兩部分，把當中帶骨的肉分離出來，去毛刮洗干凈。
2、生姜切片，八角2個，桂皮一個
3、把當中的肘棒放著下次在做，剩下的帶皮肉放入鍋內，加入姜片，八角，桂皮，花椒粒煮40分鐘，（用筷子能插透肉）關火后將肉浸泡20分鐘
4、大蒜6瓣剁成末
5、生姜剁成末
6、將蒜泥、姜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺，鹽適量兌成調料
7、撈出肉晾涼瀝干，切成大薄片（夏天肉冷卻后可以放冰箱冷藏半小時候在切，這樣切的肘花才會很薄。）
8、在切好的肘花上調好的料汁，一盤開胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油膩。夏天的好菜。
五、青瓜拌腐皮 菜譜奉獻者：澤瑞媽媽z
一款經典的家常小涼菜，簡單、快捷、開胃。
原料：
黃瓜1根、腐皮1張、食鹽、味精、白糖、生抽、食醋、香油、紅油
步驟：
1、食材：腐皮、黃瓜
2、腐皮用清水略泡幾分鐘。
3、泡好的腐皮用沸水稍微燙一下撈出
4、燙好的腐皮撈出切成塊
5、黃瓜洗凈切片
6、大蒜切末
7、切好的腐皮、黃瓜、蒜末一起放入大一些的容器中，加入味精、少許白糖、食鹽
8、加入一勺生抽和食醋
9、加入香油
10、最后加入紅油
11、吃時拌勻即可
六、麻辣水晶皮凍 菜譜奉獻者：心清似水淡若云
都說豬皮是最最廉價又超級補膠原蛋白的美容佳品，女性朋友一定要多吃。自己在家做皮凍，圖的就是干凈放心，Q彈的水晶皮凍，還不趕緊做起來~
原料：
豬肉皮500g、白糖、鹽、生抽、蠔油、辣椒油、花椒油、大蒜、香蔥
步驟：
1、肉皮用水焯5分鐘后撈出晾涼，再把豬皮內面的肥油刮干凈，一點不留
2、生姜切片，八角2個
3、把刮干凈的肉皮切成細絲
4、然后在切成小丁
5、切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺鹽設置燉肉鍵
6、高壓鍋解壓后倒入一個干凈的容器，徹底放涼后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜）
7、扣出來切片放在盤子里
8、取一碗中倒入生抽，糖，蠔油，辣椒油，花椒油，鹽，雞粉，大蒜末拌勻
9、倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即可
七、蓑衣萵筍 菜譜奉獻者：熱愛紅燒肉
蓑衣刀法——中式烹飪的核心技藝，代表一個廚師的功力。依靠手腕控制、下刀的力度、位置、方向，全在方寸之間。
原料：
萵筍400g、生抽、鹽、花生碎、蒜末、辣椒粉、陳醋、香菜、芝麻、玉米油
步驟：
1、萵筍去皮洗干凈
2、修理一下萵筍的四周使它成為長方體
3、先將萵筍的一面斜刀切片，底部不要切斷。
4、然后翻過來在另一面直刀切片，底部不要切斷。
5、切好以后可以拉開，切的越薄拉開的越長。
6、煤氣灶上用炒勺燒一些熱油
7、熱油趁熱潑在裝好芝麻和辣椒粉的碗里攪勻
8、切點香菜末、蒜末，準備點熟的花生碎
9、香菜末、蒜末、花生碎都裝在碗里，加入適量鹽。
10、加入適量生抽
11、加入適量陳醋
12、最后加入自制的紅油攪勻
13、將切好的蓑衣萵筍擺好盤
14、將調好的料汁澆上去，腌制一會兒就可以開吃了。
八、涼拌酸辣土豆絲 菜譜奉獻者：嘟嘟love小悠悠
土豆絲，除了炒著吃你還能想到什么做法呢？換個涼拌版本的試試，沒想到，味道出奇的好~~一會兒功夫就見底了。有時候，換個方式，就會給你帶來意想不到的驚喜呢！
原料：
土豆180g、油、鹽、小紅椒、白醋、綿白糖
步驟：
1、土豆，去皮洗凈
2、切成薄片
3、切成細絲放水里洗去淀粉，沖凈
4、鍋中水燒開，倒入土豆絲，燙熟即可
5、撈出濾水
6、倒入冷水中過涼
7、撈出土豆絲，放入碗中，倒入糖、鹽、白醋，調勻
8、鍋中油燒熱，放入紅椒碎，略微翻一下
9、將紅椒碎撒入土豆絲中，表面均勻的澆入熱油即可
