尋訪全國重點文物保護單位系列游記第115篇：佛山南風古灶和高灶陶窯
本文系靜思齋·于岳原創，轉載請注明出處！謝謝！
尋訪時間：2023年1月26日
因大年初一游祖廟的意猶未盡，在廣州漫游三天之后，初五又跑來佛山一趟。之前這幾天，無論是在佛山祖廟還是廣州陳家祠，我發現它們在建筑上最與眾不同的地方就是繁復多彩的脊飾，而這些脊飾絕大多數來自佛山石灣。石灣素有“南國陶都”之美譽，我對佛山的陶瓷業也是久仰了（很榮幸的表示，家里的瓷磚皆為“佛山造”），此番見到這琳瑯滿目的陶瓷工藝品，忽然覺得石灣實不可不去，于是也就為那份意猶未盡指明了目的地：石灣窯幾乎碩果僅存的代表——南風古灶。
南風古灶在城區的西南方向，乍一看這招牌，很容易誤以為是個搞餐飲的老字號。實則是當地人把燒制陶瓷的窯稱之為“灶”，這種獨樹一幟的叫法，一說是古時當地百姓以制陶為生，窯與家中煮飯的爐灶同等重要，因之亦稱灶。石灣古代的制陶業或可上溯到新石器時期，但成為較有規模的生產基地大約始于唐代。南宋后期，隨著大量北方匠人南遷以及他們所帶來的先進手藝，加上石灣本身具備的地理、陶土資源優勢，石灣窯迎來了一次巨大的發展，并在明清之際達到頂峰。
清代全盛時期的石灣，據考有陶窯107座，鄉人“業陶者十之五六”，不僅如此，還吸引了附近各地的勞力來務工，窯工總數在六萬人以上。不過，古代陶瓷業的勞動密集型、高污染、高能耗顯然已經無法適應現代發展要求，于是用柴火燒的窯大多被現代的電窯、氣窯所取代，石灣現僅存古窯三座，眼前并排而居的南風古灶與高灶便是其二（另一個是同慶灶，位于新美陶廠區的同慶石灣公仔博物館內）。從形制上來說，它們都是龍窯，所謂龍窯，即指古時這種依山坡而建的窯口，長數十米，狀若臥龍，故有龍窯之稱。不過后來我在窯里看到一個沙盤模型，窯上草棚一蓋，龍形沒看出，倒是有些像皮皮蝦。
南風古灶建于明正德年間（1506-1521），因窯口向南，風從南邊而入乃得名。高灶比南風灶建窯位置更理想，年頭應該更早一些，其得名倒不是因為“長得”更高，而是原先它背后有座名叫“高廟”的廟，只是不知道為何幾百年后，南風古灶顯得更出名些。兩窯五百年來窯火不斷，至今仍有產出，這在如今就顯得十分難能可貴——物以稀為貴嘛。
當地以這兩個古灶為核心，打造了一個偌大的“南風古灶旅游區”。我們在快十一點到達，來的時間恰到好處，無意間正好趕上了十一點開場的醒獅表演，本來初一在祖廟沒能擠進去看還有點遺憾，這點遺憾也在此時得以彌補了。表演者來自佛山“賣魚強”功夫醒獅團，今兒查了才知道該團創始人是當地一位武林名宿羅榮強先生，當然，這個名字也很容易讓人聯想到當前熱播劇《狂飆》中另一位賣魚的強哥，我甚至一度以為二者有些關聯...
氛圍就在這一通“起的隆冬強”的熱鬧鼓點之后瞬間拉滿，大家高高興興地接著往里面逛去了。圍繞著古灶原有一大片清代老民居（林家廳及古民居群為省保），經整修后大多作為商鋪，一家家逛下來，還別說，各家都有些“獨門”的物件，很多老板還在現場制作，逛起來絕不枯燥。但我發現，店中擺放的器物，有些顯得極為粗糙，甚至還有些明顯是歪瓜裂棗，這樣的東西也能拿出來賣錢嗎？好奇之下，我便與一位老板閑談，才知道這原來是近年來興起的“柴燒”風使之然。
我看現代瓷器其實也不乏美輪美奐者，但由于是工業化、標準化生產，一把燒出來一千件一模一樣的似也不是什么難事，這讓它們忽然間無法再滿足當代人民日益增長的“審美情趣”。于是，反其道而行之，鼓吹返璞歸真、獨一無二的“柴燒”概念應運而生，這貌似有點像人們生活好了反倒總跑去吃粗糧一般。一批東西放進去燒，影響成品的諸如溫度、落灰、火候等均不再受人力控制（或者說不能充分掌控），不同擺放位置甚至不同受火面最終呈現出截然不同的效果，誰都不知道最終能燒出什么樣子，玩得就是這種“天成”的感覺——這就是我所理解的當代柴燒。
不得不說，這玩意確實是有些噱頭，此前我也從未與聞。不過最終吸引我的還不是柴燒，而是這些器物是在五百年的老龍窯里燒出來的，可謂正宗的“國保造&地理標志產品”，放眼全國，也沒幾個地方能做到這一點，這讓我無可抵御的又掏了腰包。看網上有達人云，玩就要玩那種不施釉燒出天然光澤的精品才算真柴燒，然而以我的“低級趣味”卻對此欣賞不來，最后還是這件天藍色冰裂紋茶杯對了眼緣。
（入手價是不能說的秘密）
在此前的國保走訪經歷中，我幾乎從未到過窯址一類，對燒制陶瓷技藝也可謂一竅不通。不過我琢磨著如今變成了高端產品的所謂柴燒，雖然是沿用古法，但很多地方恐怕與古代大不相同。首先，古窯的燃料幾乎都是木柴，所以根本不需要強調所謂柴燒的概念和特殊性。再者，古人整生活用具是講求實用性，而且也需要批量生產，對于這種高投入低產出的行為顯然不會特有熱情（除非是官窯或官器），我覺得甚至可能還要盡力去避免隨機性，因為把一批器物燒成各個不同樣，也許一般老百姓都不待見，不好賣啊！當然我也有些好奇，同是這一個窯，對于不同的“柴燒”目的，燒出千百件標準器物（古）或是隨機天成一批器物（今），在技法上會有什么不同。
然而石灣窯雖然產量高，質量好，名頭大，但自古以來一直就是民窯，在古代恐怕算不上高端產品。另外，回來繼續查考史料后我才發現，原來石灣窯門類的劃分也相當細膩，有所謂“二十四行”，比如說燒制祖廟那種脊飾的，是古玩行（公仔行），燒制日用釉盆砂盆的是大盆行...要這樣說來，當時每一個窯應該就是一條“專業生產線”。至于南風古灶，以前就是以燒大盆為主——它原本確實不是個干細活的。
我倒是很贊賞南風古灶為“順應時代潮流”所作的這些創新與轉變，并且在整個旅游的過程中也感到趣味盎然。相比很多非遺技藝要全靠財政扶持才能掙扎傳承、很多遺址景區長年累月的門可羅雀，真正把古跡與古法用現代玩法搞活了的南風古灶，可謂領先了太多太多。聽我買杯杯的那家店主介紹，如今南風古灶每月還會真正燒制一或兩次，因為如果長期不用，古窯反倒是很容易壞掉。我想，最好的保護就在于真正的利用，其實這也暗合著一直以來我對于歷史文獻收藏的態度。
在古灶頂端近代豎立的大煙囪上，還殘留著某個時代的“前進”標語，而與古灶伴生了數百年的一棵老榕，又重新煥發了新的生機，冠蓋之下，是如織游人的歡聲笑語。對了，當古灶下一次開窯的時候，我家小朋友的“公仔”作品就要新鮮出爐啦。
靜思齋 于岳
2023年2月24日
